9道荤菜菜谱
评分超高的9道荤菜菜谱
宫保鸡丁
材料：鸡腿、花生米、大葱、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、糖、醋、淀粉、盐
做法：1、鸡腿去骨；
2、 带皮切丁，用生抽、料酒和淀粉码味；
3、 花生米小火少油炸至金黄；
4、 用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁，比例为2：2：1：0.5：0.5：1；
5、 葱姜蒜切块，干辣椒切段；
6、 锅烧热倒入花生油加少许猪油，放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色，放入鸡丁炒至段生，放入葱姜蒜炒香，倒入酱汁炒至汁水块干，放入花生米拌匀装盘。
腰果虾仁
材料：腰果、虾仁、姜、蒜、胡椒粉、生抽、青椒红椒
做法：1、锅里先放油，开小火，凉油的时候，把腰果丢进去，然后小火慢慢的炸，让腰果随着油温慢慢加热，表面金黄即可捞出。放一边儿晾凉，备用；
2、虾仁处理好洗净，姜蒜随便切碎，青椒红椒切碎；
3、锅里油烧热，姜蒜入锅爆香，虾仁入锅，翻炒几下会炒出一点儿水，然后加一点儿胡椒粉，一点儿生抽，稍稍就着虾仁本身的水分焖一会儿，试试咸味，不够加盐；
4、入青椒红椒翻炒，断生即可；
5、待汤汁收的差不多，关火。晾凉的腰果倒入，拌匀出锅。
大盘鸡
材料：鸡、土豆、洋葱、青椒、干红辣椒、花椒、八角、豆瓣酱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、啤酒、味精
做法：1、鸡肉切块，土豆削皮滚刀块，青椒切块，洋葱切块；
2、锅里烧水，水开之后放2片姜，料酒，2粒花椒，鸡肉，1分钟后捞出；
3、另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香；
4、放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火炒；
5、加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把土豆放进去，加一些酱油，一起翻炒；
6、倒一厅啤酒，要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮，煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱，翻炒均匀继续煮；
7、炖到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，盐翻炒，加一点点水焖；
8、汤汁控制在你需要的程度，加味精或者鸡精。
高升排骨
材料：仔排、蒜、黄酒、米醋、白砂糖、生抽、清水
做法：1、将子排清洗干净，用热水浸泡或者热水冲淋掉血水；
2、 沥干水分备用；
3、 锅烧热，加1点点油润下锅，下蒜；
4、 下仔排翻炒至变色；
5、 加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转最小火，焖烧半个小时左右；
6、 时间快到时候，注意观察汤汁浓稠度，查看是否粘锅底，多翻动几下。看到汤汁收干时候，关火，出锅装盘即可。
菠萝咕噜肉
材料：猪肉、菠萝、鸡蛋、小番茄、青椒、番茄酱、白醋、盐、生粉、糖、料酒
做法：1、猪肉切成小方块，放进大碗；
2、 加入1小勺盐，1小勺生粉，1小勺料酒，搅拌均匀，腌15分钟；
3、 菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起；
4、 小番茄和青椒切成小块备用；
5、 腌好的肉里磕进一个鸡蛋，加入2大勺生粉；
6、 搅拌均匀，让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液；
7、 锅里倒油，烧至8成热，逐块肉放入用中火炸至定型后，转小火炸熟；
8、 捞起沥油，肉放凉后，重新烧热油锅，倒入肉大火复炸1分钟，捞起沥油；
9、 倒出锅里的油，把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里，加一点点盐，淋入水淀粉，小火煮开成为酸甜汁；
10、 倒入菠萝、小番茄、青椒，翻拌均匀后关火；
11、 倒入炸好放凉的肉；
12、 快速翻拌均匀，让每块肉都裹上酸甜汁即可。
五香酱牛肉
材料：牛腱子肉、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、酱油、料酒、黄酱、白糖、盐、味精、花椒、葱、姜
做法：1、牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时，后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀；
2、 炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下；
3、 取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜；
4、 锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出；
5、 干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中；
6、 把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用；
7、 放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉；
8、 大火烧开，转小火炖2-3小时；
9、 煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味；
10、 把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片。
蒜蓉蒸虾
材料：鲜虾、豆腐、大蒜、姜、香葱、鲜酱油、蚝油、米酒、清水、糖、香油
做法：1、虾子洗净，剪去长须，用刀在虾背由头直剖至虾尾处，把肠泥取出，并在腹部剪两刀，将腹部的筋剪断；
2、 大蒜切成蒜蓉，生姜切末，香葱切成葱花备用；
3、 所有调味料（鲜酱油、蚝油、米酒、清水、糖、香油）加蒜蓉、姜末混合成酱汁备用；
4、 豆腐切成大片平铺在蒸盘底部，淋上一些蒜蓉酱汁，入水滚的蒸锅中先蒸2、3分钟；
5、 把处理好的虾子一只只整齐的平铺在豆腐之上，淋上蒜蓉酱汁，放入水滚的蒸锅中大火蒸5分钟；
6、 把1大勺油烧至高温，取出蒸好的虾子撒上葱花，呛油。
红焖羊肉
材料：羊肉、大蒜、料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐、八角、花椒、桂皮、枸杞
做法：1、羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块；
2、 胡萝卜切大块；
3、 锅内烧热油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒变色。把料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐倒入炒匀；
4、 把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅，放入枸杞和八角、花椒和桂皮，加入开水；
5、 小火慢炖1小时候后加入胡萝卜。再接着炖1小时直到羊肉酥烂。
南乳花生猪脚煲
材料：猪脚、花生米、八角、南乳、南乳汁、冰糖、酱油、老抽、姜片、蒜头、米酒、花生油
做法：1、花生提前泡2小时；
2、 猪脚处理干净后砍小块。锅里放水，煮开后放入猪脚焯一下，去掉血水。水倒掉不要；
3、 大蒜剁蒜蓉，置于碗内，加入2块南乳和3匙南乳汁，并加入小半碗水，压烂搅拌均匀；
4、 姜切片备用；
5、 锅里放油，放入姜片和八角炒香，加入南乳蒜蓉混合液和冰糖，翻炒一下，加入猪脚爆香；
6、 全部材料转移到瓦煲里，放入花生，同时倒2匙酱油、1匙老抽、1匙米酒、2碗清水拌匀，大火煮开后，小火加盖焖至猪脚变软；