七货街，零食下沉市场的消费首选
灵兽按
中国第一家以“全球大牌零食”为核心方向的连锁零食品牌正悄然壮大。
作者/楚非 ID/lingshouke
▲这是灵兽第976篇原创文章
华灯初上，皖南山城街头人流渐多，此时宁阳西路的一家零食店内人头攒动。
这家店叫“七货街”，位于安徽省宁国市。在这个县级小城“七货街”就有9家。而宁国所在的宣城市是24家，安徽全省是132家。此外，江苏和浙江还有9家。
从全国零食零售板块来看，“七货街”品牌尚属起步级别，但在像宁国这样的县域市场，七货街已成为本地消费者购买零食的首选之地。
目前，七货街汇聚了全球大多数的知名零食，进口零食占整个店铺产品40%以上，其他多为各大零食品类中的高端和知名品牌。
类似于宁国这样的城市，七货街门店已进驻的就有数十个之多。
在安徽省内，80%以上的县及以上城市，都有七货街的门店或区域合伙人。
5年前，从一线出来的张玉海创立了“七货街”品牌，他希望将全世界好吃的大牌零食，以物美价廉的形式呈现给消费者。从这一刻起，“全球大牌、正品低价”成为七货街的战略方向。
同时，张玉海还从“竞争视角、客户视角和行业最佳实践的视角”围绕着“模式、选址、选品、运营和管理”的五个维度建立了七货街的运营模式。
到2019年12月，七货街门店突破40家，且店店盈利。截至目前，七货街已经开设了140多家门店。到今年年底有望翻番，达到300家。如今，七货街正以每月新增10余家门店的速度在安徽及周边快速拓展。
悄然之间，中国第一家以“全球大牌零食”为核心方向的连锁零食品牌正悄然壮大。
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运营基础：口碑推荐吸引区域合伙人
当第一批七货街区域合伙人赚到钱后，内心认可七货街的品牌价值和创始人的人品后，他们就会自发地告诉身边的朋友，新的区域合伙人也就源源而来。
目前，还有一部分区域合伙人是七货街的老顾客，他们因为经常在七货街买零食，觉得商品好、价格便宜、形象和服务都不错，从顾客演变成了新的门店和区域的合伙人。
在张玉海看来，区域合伙人只管三件事：一是投钱；二是分钱，三是找人，区域合伙人的风险、成本和利润，公司与其共担。
对于目前的合伙人模式，张玉海有着深刻的认知。“合伙模式永远都会有问题，要解决这个问题的核心只有三点：一是投资回报率；二是公开透明的财务；三是人品和格局。”
他认为，财务透明、管理科学是根本，投资回报率好，大多数问题都可迎刃而解；但当个别地方出现投资回报率不好的情况，合作的顺利度就要取决于人品和格局。
区域合伙人，不参与门店的具体管理。“七货街门店的运营是公司强管理，在公司的指导下开展一切经营。”张玉海强调。
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盈利核心：五道关口把好选址关
在张玉海看来，位置决定了一家门店能否存活的最关键因素，怎么强调都不过分。
实际上，选址能力强一直是七货街开店成功率高的主因。
张玉海本人多年来一直潜心研究选址，目前公司的选址模型也是其创立的。
“不同性质的铺子，评估维度不同，对于以社区店为主的七货街来说，我们主要围绕存量、购买力、商业氛围、动线来考虑。围绕这四个维度，进行验证和实测，实测时，必须蹲点三天以上。”张玉海强调，在实测的过程中，选址开发部的员工需要观察选址周边其它业态门店的状况，他们要去关注关联的业态的客流、客单价、爆款产品、消费人群等等。
“在实测过程中，我们对这些要素都有明确的指标要求。实测是为了验证这四个维度的评判是否准确。”
四年多以来，七货街坚持了选址五道关口的把关，至今为止，80%以上的门店张玉海必须亲自到场。
与此同时，七货街公司开发部由副总经理直接分管、开发部经理即是公司股东，也是“一起打天下”的兄弟。公司最高配置的七货街选址“三人小组”确保了选址的准确率。
“将选址放在公司的战略高度，优于产品和运营，否则，选址的学费，可能都交不起。”他举了个例子，开100家门店，如果其中20家门店因为位置不行要关掉。
假设门店的成本是100万，2000万就损失了。这也意味着剩下的80家门店要先赚回这损失的2000万，然后在赚回自身的成本和预设的利润。这样一来，对门店的运营要求太高。
3
复购秘诀：“大牌+口感”打造市场爆品
七货街就是把不同的商品通过自己的品牌和平台去呈现。“七货街是一个零食的销售平台——帮助消费者去寻找全世界更好的品牌零食，这是我们的使命，也是我们品牌的价值。”
“选品的第一前提是品牌。因为品牌保证了质量、安全；但好吃是必要条件，对于零食而言，这是关键。”张玉海表示，“消费者的复购理由是好吃。而我们的工作就是在保证质量、品牌的基础上选出更好吃的。”
这句话道明了七货街选品的核心逻辑：大牌+口感！完美的结合就意味着市场的爆品。
“我们在挑选品牌的时候，我们还要考虑品牌的调性与七货街是否吻合”。“比如果冻，“喜之郎”果冻并不是七货街的首选，但“喜之郎”是国内的第一果冻品牌，所以必须要有。七货街目前主推的是进口果冻，比如雪之恋、盛香珍等，价格可能是喜之郎的两三倍，但品质也会更好。”
在张玉海看来，要真正获得消费者认可，“大牌还需要低价，这是帮助消费者创造价值的根本。”在七货街门店，同款商品平均比商超要低20%左右，比如张君雅，超市大多卖9.5元左右，但在七货街的门店就只卖5.9元。
目前，七货街门店的面积大都在100平方米左右，门店SKU在1300上下，但仓库里常年备着1800个SKU，每个月平均有100款左右的淘汰上新。
与传统零食门店和超市的“纯粹供应商思维”不同，七货街并不是供应商有什么货门店就卖什么，而是完全根据市场需求开展的买手制采购。“甚至在某种意义上说，门店引领了市场的需求。”
在七货街看来，选品没有止境。七货街的使命目前还在进一步延伸。“因为我们还不够高端，还没做到真正意义上去帮助消费者网罗来全世界好吃的零食，这件事情还远远不够，接下来要聚焦公司资源去推动这件事情。”
为了确保商品品质，七货街总部严控商品，不允许门店私自进货。“这不是利益的捆绑，是对消费者的承诺，更是对品牌共同发展的保障！”对于合作的供应商伙伴，七货街对其商品有着严格的品牌、质量和价格等多维度的硬性要求。
之所以如此严格，张玉海坦言，是为了让七货街品牌在异常激烈的竞争中存活下来，真正成为一家可持续发展的品牌企业。
4
思考：未来已来，做长久品牌
线上、线下，谁与争锋？对零食行业的发展，七货街有着自己的发展逻辑和思考。
那么，未来的行业的门店应该是什么样？
“如何打造新的消费场景，增加到店频次，如何在同质化竞争中脱颖而出，这些都是我需要思考的课题”。张玉海表示，“问题的关键在于，到底哪些商品品牌最符合消费者需求？包括口味；他们真正需要的是什么？是否有专业的人、专业的门店去仔细研究过？”
2021年，张玉海要做的最重要的三件事：一是，数据运营（标准化）；二是，到家业务；三是，人才储备。2020年8月，七货街门店突破100家，销售额、门店数均为安徽领先。1000家门店的目标也在近期的规划中。
门店继续拓展，对七货街的运营能力也提出了更高的要求。“最大的难题就是运营的压力很大，必须进行标准化。”张玉海称。
“当下，我们要考虑的是未来两三年自己开发系统，因为目前市面上的系统供应商，并不能满足七货街的需求，我们要着眼未来早开发，同时我们的到家业务也需要更优化的系统支撑。”
七货街是想做一个长久的品牌，我也将七货街的品牌作为一辈子努力奋斗的目标和方向”。张玉海表示，做企业踏踏实实，放弃对品牌和口碑有影响的短期利益，并在成长的路径中，摒弃一切坏主意，做一个长久的品牌。
“这就是我最简单的想法。（灵兽传媒原创作品）
七货街创始人张玉海将参加“2021中国零售创新峰会”，并发表演讲。