纯手工黄油面包

周末,花上点时间给家人烘焙好吃的纯手工面包是多惬意的事情。虽然经历揉面发酵、揉面发酵、再发酵,完整的制作过程,稍微考验一下你的耐心和体力,但,制作过程也是乐趣多多,特别是在手工揉面过程中,细心的你是能感觉到那面团在慢慢地发酵,它每分每秒地变化就在你的手指间,真得很神奇。不信?试试看!

食材明细:

高筋面粉300克、白糖60克、奶粉30克、盐2克、鸡蛋两个、酵母6克、黄油40克、

温水适量。

制作步骤:

1、准备好原料。

2、称量好面粉、黄油、糖、盐、奶粉等材料,黄油放入室温下进行软化。

3、家庭制作面包一般采用的是“后油法”揉面。把除了黄油以外所有的材料倒入盆中进行揉面,因为面粉不一样,吸水性有差别,加水的时候慢慢加。

4、揉成面团后,再用单手摔、抛甩、折叠法来揉面,目的是拉长面筋。揉15分钟后面团光滑筋性开始出现。

5、加入黄油要反复揉搓面团,让黄油充分融合面团里。然后继续用摔打折叠方法揉面。揉至面团光滑变得有弹性,不沾手。

6、切一块面团小心地用手抻开,形成一张薄薄的薄膜了。就算揉好了。(揉面过程30分钟左右)。

7、把揉好的面团放进大点的盆里,盖上保鲜膜放在室温下进行第一次发酵(发酵时间随室内温度)。

8、发酵的面团是原来的2倍大时。手指头沾面粉戳面团一个洞,不反弹不塌陷就是发酵好了。

9、把发酵好的面团用擀面杖擀压,挤出空气(是为面包的组织更加均匀)。

10、把擀开的面团卷成卷,分成等份。小面团盖上保鲜,膜醒发20分钟左右。

11、将小面团做成各式自己喜欢的花型。(1)牛角包:擀成上尖下宽的类三角形,翻面后从宽的一边卷起。(2)8字小面包:先把生坯擀一个面片,卷起来搓成长条,卷成一个8字。(3)三个面团分别擀成片,卷成条,遍成三股辫。烤盘铺上一层油纸, 做好的面包坯依次放在烤盘上继续发酵。

12、面包坯发到两倍大小时涮上蛋液。

13、送入烤箱 180度上下火烤20分钟。面包上色时上面加盖一层锡纸,以免上色太深太快。

14、香喷喷的面包出炉了。

15、配上一杯咖啡或牛奶、一片芝士、一个煎蛋,是一顿不错的早餐吧。

红红贴士:

1、每家烤箱温度有差别,具体时间大家根据自己的烤箱做调整。新手在烤制时间不建议走开,要时刻观察,不然很容易烤糊的。

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