调饺子馅3种油的区别,掌握了制作方法,饺子味道才能鲜香好吃

调饺子馅3种油的区别,掌握了制作方法,饺子味道才能鲜香好吃!

调饺子馅时必须要放油,这样包出来的饺子才能鲜香好吃。市面上的油实在是太多了,主要分动物油和植物油。调饺子馅可以用猪油、芝麻油、花生油、调和油等。大家都知道调饺子馅不能用生油,会有异味,必须把生油加热去除异味后,才能用来调馅。

猪油是由猪板油和肥膘炸出来的,因为是高温油炸出来的,闻起来非常香,不会有异味影响饺子馅的味道,所以就不能称为“生油”。芝麻油是由芝麻榨出来的,因为芝麻在榨油之前已经被炒过,所以也不能称为“生油”。因为花生油、菜籽油、调和油等都有异味,所以调饺子馅时都要经过二次加工,加热之后才能使用。

我开了10年饺子馄饨店,知道调饺子馅一般使用3种油:芝麻油、猪油、料油。“芝麻油”气味特殊,香味扑鼻,用它调饺子馅不用二次加工,直接使用就行;“猪油”自带肉香味,用它调出来的饺子馅非常香。因为猪油的冻点低,遇冷容易凝固,所以冬天使用时要经过特别处理,否则调饺子馅时无法使用。“料油”是花生油、菜籽油和调和油等二次加工制作而成,它有着复合的浓郁香味,非常适合调饺子馅用。

虽然这3种油都可以用来调饺子馅,但是它们的香味和调出来的味道各不相同,有着很大的区别。下面我把这3种油的制作和使用方法,详细的做下介绍,希望您在调饺子馅时,根据自己的口味和实际情况选择使用。

一,芝麻油

芝麻油因为用石磨研磨出来,又叫“小磨油”,因为香味很浓,所以又叫“香油”。芝麻油的产地在北方,北方人比较喜欢吃,无论是拌凉菜、做汤还是调饺子馅,倒上几滴芝麻油,香味立刻就会出来。

用芝麻油调饺子馅比较普遍,因为芝麻油的产地在北方,饺子的发源地也在北方,所以用芝麻油调饺子馅在北方很常见,但南方人却闻不习惯芝麻油的香味。

因为芝麻油香味非常浓郁,滴上几滴就能香气扑鼻,所以用芝麻油调饺子馅不能放太多,不然饺子馅里全是芝麻油的味道里,会掩盖了其他食材的味道。

用芝麻油调饺子馅,不能放太多,如果给南方人吃,尽量不要用。

二,猪油

猪油不管是炒菜、做汤、拌馅都非常好吃,是比较传统的油脂,以前没有那么多油可以选择,都是用的猪油,用猪油调饺子馅可以吃到小时候的味道。

猪油是用猪身上的肥肉加热炸出来的,在炸制过程中要注意不能炸糊,否则猪油会有苦味。因为猪油在冬天会凝固变硬,调饺子馅时很难拌匀,所以在炼猪油的时候要加入适量的植物油,这样可以有效防止猪油遇冷凝固的现象。

因为猪油是用肥肉炸出来的,所以它和肥肉一样,吃了容易升高胆固醇,虽然猪油味道好,但是不易长期食用。

用猪油调饺子馅,冬天在炸猪油的时候,要放入适量植物油,可以防止猪油凝固。胆固醇偏高的人,建议不要长期用猪油调饺子馅。

三,料油

料油是用植物油加上各种香料加工出来的,一般都是自己制作,市场上买不到。料油有着各种香料复合的香味,调出来的饺子馅不但有香味,而且吃起来味道也好。

因为料油是自己加工制作而成,所以它的制作方法有很多种,许多大厨都有自己制作料油的独家秘方,我开了10年饺子馄饨店,一直用以下方法制作料油,用它调出来的饺子馅味道非常好。

500克植物油,放入锅内烧至五成热时,放入葱姜各50克、洋葱、芹菜各15克,炸至金黄色时,放入花椒10克、八角、桂皮各5克小火炸10分钟左右关火。等油温放凉,捞出来各种料渣,剩下的就是料油。

料油可以一次制作多次使用,记得香料千万不能炸糊了!

用料油调饺子馅适合南方人的口味,我开饺子馄饨店10年,一直都是用料油调饺子馅,包出来的饺子味道非常好。

以上是调饺子馅3种油的区别,掌握了制作方法,包出来的饺子味道才能鲜香好吃!

您是用什么油调饺子馅的?味道如何?请在下方留言评论出来吧!

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