做鱼香茄子，只需掌握这三步，咸香软嫩不油腻，吃出饭店的味道

准备材料：长茄子适量，姜、蒜、葱花、豆瓣酱、湿淀粉、醋、川盐、酱油、味精、白糖、熟菜油、明油、汤各适量

开始制作：

1 鲜嫩茄子洗净，去皮，剖成两半，在表面划菱形花刀，抹上淀粉糊。豆瓣酱剁细。

2 锅入油烧至六成热，下茄子炸至黄色，捞起沥油。

3 锅内留底油，复置火上，下入豆瓣酱炒出红油，放入姜、蒜炒出香味，注汤，加川盐、酱油、白糖、味精、醋，再放入茄子略煮，用湿淀粉勾芡，淋明油，撒葱花，起锅盛入盘中即成。

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选自《巧厨娘诱惑川菜》一书，版权所有。

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