一款简单美味的牛肉汤，3种油9种料是关键

我之前的文章里提到给一位朋友提供“淮南牛肉汤”配方的事，后来有几位朋友留言，想让我在文章里再分享一个牛肉汤的技术。

天气渐渐转凉，牛肉汤和羊汤之类的美食，正逐渐成为大家餐桌上的旺品，也成为很多餐饮创业的朋友，重点选择的项目之一。

而牛肉汤也和羊汤一样，有着很多的流派，各有配方，各有特色，其产生的源头其实还是我们经常说的那个“地域资源”的原因。

俗话说“一方水土养一方人”，很多地区都有着自己独具特色的食材，以此为基础，经过多代人的积累和提升，就会逐渐形成具有地方风格的各种美食流派。

而这些流派，往往是依赖于地域的具体环境而生的，现在的很多地方传统口味，被塑造成加盟品牌，把那些配方生硬地移植到四面八方，脱离了赖以产生的地域基础，往往会成为一个不伦不类的存在。

所以我们学习配方的时候，一定要用立体的思维方式，在博采众家之长的时候，还要考虑自己所在的地域特色，才能最大限度地达到实用，找到一个所谓的秘方如获至宝，然后不加变化的生搬硬套，是最不可取的一种学习态度。

我今天分享的这款牛肉汤配方也不属于哪个流派，包括香料配比等，也是自己的风格，总之做出来口味还不错，就算给大家提供一种思路来参考就是了。

牛肉汤做法：

原材料:牛肉5斤，牛骨5斤，老母鸡半只，浸泡去血水后，焯水撇净浮沫，捞出备用；

配料。葱段、姜块各200克。干辣椒80克（整体不要破开），米酒100克。

蔬菜料:洋葱100克，胡萝卜条100克，香菇五个，香菜三颗；

香料包（9种）:八角20克，小茴香14克，陈皮14克，花椒7克，草果6克，白胡椒8克，甘草3.5克，砂仁3克，山奈2.5克；

混合油（3种）400克：熟菜籽油，色拉油，牛油2:1:1

锅内放入混合油400克，待油温三四成时放入蔬菜料炸到略收缩，捞出装入料包备用；

放入葱段、老姜各200克，中火炼香，加入清水20公斤，放入牛骨、牛肉、老母鸡、、香料包、蔬菜料包、辣椒、米酒等，大火烧开，改小火熬制六小时；

出锅前1小时放入适量盐、冰糖50克调好味，关火前放入适量鸡粉味精即可。

牛肉粉丝汤做法：自制红薯粉丝泡软，搭配千张丝一起放入沸腾的牛肉汤中烫熟，捞出粉丝和千张丝放入碗中，浇入沸腾的牛肉汤，放入切成片儿的牛肉，撒上香菜和胡椒粉调味儿，搭配油辣椒等佐食即可。

这是给大家提供的一种牛肉汤的思路，除了基本框架之外，很多环节大家可以根据自己的喜好做调整。

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