皮蛋粥，如何做出“广东味”？大厨教你小技巧，粥香味浓，还不腥

导语：皮蛋粥，如何做出“广东味”？大厨教你小技巧，粥香味浓，还不腥

作为北方人，生活中没有那么细致，吃饭都是凑合，喝粥更是难得有的一次！虽然我不怎么喜欢喝粥，但仍然觉得煲粥是一个人必须学会的生存技能！尤其是背井离乡，被学习，被工作，虐得体无完肤的时候，喝一碗暖心暖胃的热粥，不但能安抚躁动不安的胃，还能温柔的烫平内心的褶皱！

其实，煲粥并不难，无非是花点时间，对自己好一点，学会煲粥吧！尤其是煲一锅香喷喷的皮蛋粥，温柔的米粥混着浓香的皮蛋，咕嘟咕嘟冒着气泡，还没入口就已心安！我一直弄不明白，为什么广东人生活如此细腻，宁可花几个小时，也要煲一锅人见人爱的米粥。喝完皮蛋瘦肉粥瞬间明白了，原来生活可以如此精致……

皮蛋粥，是广东地方的传统小吃！其营养丰富，口感细腻，深受不少吃货的喜爱！此粥的做法较为广泛，不同地区的做法以及配料都有所不同，有人喜欢加葱花，有人喜欢加香油，还有人喜欢加薄脆。怎么喜欢怎么来，正是这样一种懂得包容的粥，让更多的人爱不释口！那么自己在家如何做出有“广东味”的皮蛋粥呢？教你几个小技巧，粥香味浓，还一点儿不腥！

所需食材：大米100克，皮蛋2个，生姜10克，瘦肉150克，生菜30克，盐3克，鸡精5克，淀粉20克，料酒5克。

做法，1：首先将大米淘洗1遍，之后再浸泡1小时，控干水分待用。生姜削皮后切成丝；生菜洗净后切丝；

2：猪瘦肉切成丝，清洗干净之后攥干水分，再加入盐，鸡精，料酒，淀粉抓匀，最后再淋点食用油搅匀，腌制20分钟待用。

3：锅中加水，放入皮蛋，再来点香醋，烧沸后转小火煮3分钟。之后剥掉皮，再切成小丁，备好待用。

4：锅中加入清水烧沸，随后将大米下锅，大火烧沸不断搅动3-5分钟。之后转小火煲煮30分钟，直至米粥黏稠。

5：随后加盐，鸡精调味，再放入浆好的肉丝搅匀，随后倒入皮蛋，姜丝，再次搅匀。关火后，撒上生菜丝搅匀就可以出锅了。

技术总结：

1：大米淘洗的次数不要太多，1-2次就可以了。再就是浸泡的时间也不要太长，30分钟—1小时就可以。时间太长就失去口感了。

2：处理皮蛋的时候，尽量将其煮一下，这样既能去除腥味，又能增加口感。煮制时间不要太长，差不多3-5分钟就行。

3：再就是，皮蛋和肉丝下锅后，就不要再长时间加热了，出锅前5分钟左右就可以了。

4：不喜欢生菜的，可以将其替换成小葱末或者其它青菜。

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