中国藜麦产业的发展制约和潜在能力

法制晚报2017-09-0810:49:46

藜麦，是一种有7000年种植历史的古老作物，原产于安第斯山脉，兴盛于印加文明。藜麦（学名：Chenopodium quinoa，“quinoa”源于克丘亚语“kinwa”又称印地安麦、奎亚诺藜、灰米或小小米。直到1980年代，NASA（美国国家航空航天局）在寻找适合人类执行长期性太空任务的闭合生态生命支持系统（CELSS）粮食作物时，在安第斯山脉被“重新发现”。NASA将藜麦列为人类未来移民外太空空间的理想“太空粮食”。

联合国粮农组织（FAO）研究认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美“全营养食品”，列为全球10大健康营养食品之一。

藜麦对于中国来讲也不是新作物了。1987年，内蒙古农业大学资中生老师就牵头引进过饲草型藜麦，尝试引种解决内蒙古高产饲草问题。20多年前西藏和吉林就进行过粮食型藜麦的引种试验。2012年，山西省规模化种植藜麦获得成功，因此目前市面上绝大多数的藜麦品种都是来自于这里。但是目前国内表现好的品种一是：来自秘鲁的高地藜麦；二是：国内种植的相对海拔低的低地藜麦品种，主要来源于智利的南部，也是近三年的事情。盐沼型的藜麦品种目前还没有在国内形成种植。

藜麦作为新食材在时尚餐饮界开始大露风头，食品加工企业也开始逐渐使用这个新食材。

藜麦作为全营养食材和动物蛋白的替代物对素食有着特殊意义。到目前为止，营养学教科书还是把优质蛋白当做肉蛋奶的代名词。藜麦蛋白质的氨基酸组成和人体氨基酸比例接近，彻底为来自植物源的优质蛋白确立了独一无二的地位。从历史上来说，藜麦在原产地南美，最早也是在山地长期奔波的信使的专用食物，说藜麦是耐力运动的圣米不为过。如今，南美当地的一些运动员还使用一种与藜麦相关的古老方法来提高他们的运动成绩，奥运冠军中20%左右的人群都是严格素食者，是他们当中绝大多数人秘而不宣的神秘能量食物。

从2000年开始，藜麦的国际贸易地位开始发生了巨大变化。当地土著的食物一跃变为风靡欧美国家的优质食材。带动价格攀升，种植面积扩大，国际间引种成为普遍现象。

藜麦到目前依然是以常规种为主。但是不同的藜麦品种对海拔、光照、湿度、积温等等都有特定的要求。藜麦的人工杂交育种相对困难，而常规种每年有15%以上的异交率，品种退化比较严重。在山西、河北、甘肃等地，常年的藜麦的不规范的制种、使从原产地引进的品种品质、产量受到了影响。近年来，产量最高的品种出现在格尔木的农品堂藜麦育种公司，2016年最高达到1130斤。平均亩产最高的区域还是在格尔木，今年亩产估计平均也在600斤左右。种植的主要品种是农品堂藜麦育种公司自主选育的，同时建立了稳定的藜麦繁种技术体系。内蒙古的藜麦种植异军突起，主要从秘鲁引种，虽然亩产低一些，但是对于农户来说，种植的比较效益高，在未来几年还会有更大的发展，藜麦的平均收购价格估计会在每公斤8元左右波动。

青海省海西州格尔木地区的藜麦品质表现最佳，成为国内藜麦价格标杆，今年也会在每公斤12元左右。山西、甘肃的藜麦种植面积总量很大，品种还需要进一步提升。但是西北地区的农户一直对牧草有不可或缺的需求，饲草型的藜麦也会是一个重要的发展方向。藜麦的生育期一般在90-120天左右。虽然国内能满足无霜期120天的区域只有新疆和榆林地区，藜麦的收获时间在经三霜以后最佳的特性，适当扩大了藜麦的种植区域。高地藜麦的品种经过农品堂的试验显示，低于海拔2600米就不会结籽。因此，估计国内适合高地藜麦种植的耕地，国内也就在30万亩左右。未来藜麦产业的发展，还要更快的发展高地藜麦中的早熟藜麦的育种和种植。盐沼型的藜麦应该是科研院所的重点攻关方向，成熟后再推广。盐沼型藜麦的重要性在于藜麦能够摄取土壤中的盐分，它可以达到总生物产量的千分之三。按照亩产5000公斤计算，每种植一亩藜麦，可以摄取土壤中15公斤的盐分，这是一个了不起的数字。

新品种的引进和推广一直受到当地农作物的比较效益的影响。格尔木受枸杞影响，甘肃受夏菜影响，山西受谷子影响等等，因此才会有藜麦区域价格不同的表现。

从市场角度来评价藜麦，它的高营养密度和全营养特性满足了消费升级的需求。植物性饮食的需求迅速扩大也带来了广阔的空间。无论藜麦有多少特殊的营养特性，藜麦就是藜麦，是一种食材而已，炒作藜麦，恨不得把藜麦当做包治百病的药物来卖的投机心理会损坏这个新兴产业的形象。

2016年，投机的炒作群体迅速拉高了藜麦的行业温度，盲目的种植带来了大量的库存积压。今年甚至出现了每公斤7元的藜麦米在市场上倾销，就是为了消化库存。藜麦酒厂也是一个个出现，具有技术型的藜麦深加工企业却寥寥无几。蛋白粉巨头安利在美国开始投入藜麦蛋白工厂，这对全球蛋白粉行业将会带来重要影响。藜麦的皂苷带来了微苦的口感，国外基本采取水洗加工工艺，便于藜麦作为食品原料广泛的应用。在烘焙、婴幼儿食品以及健康食品都有很好的表现。藜麦的低GI特性，对于慢病管理也有显著地效果。在美国，对于妊娠期糖尿病患者，医生一般推荐藜麦作为解决方案。

农品堂公司从运动人群入手，开发以藜麦为基础的全植物均衡营养食品体系，已经在国内树立起了CALBAL恒拜能的专业运动食品的形象，产品广泛应用在航海、登山、马拉松、汽车摩托车越野、自行车运动、高尔夫等等户外运动领域。户外运动人群在国内有6000多万的数量，但是，运动营养食品在国内还处于启蒙阶段，未来还有很长的路要走。

藜麦产业目前还是非常小、散、生产力低下、产业水平不高，商品外观和产品质量差，仍处于起步的阶段。产业系统还需要规范和耐心的培育。

2017年，是一个藜麦的阵痛年，淘汰与机遇并存。藜麦的发展潜力在于新的产品研发和深加工产业的兴起。藜麦作为优质原料，食品、化妆品以及药品已经在国际上有了非常出色的表现，在中国的蓬勃发展，只是时间问题。