炙烧熟成小黑鲔、自制蟹黄油焗尖吻鲈、风味牛舌
炙烧熟成小黑鲔
食材&配料：
小黑鲔、红椒、番茄、皇宫菜、芝麻叶、日式高汤
做法：
- 红椒和番茄用火烤焖熟后去皮，加入酱油、味淋和高汤打成泥，收汁后加入果醋调味后再过筛
- 芝麻叶和橄榄油捣成风味油，小黑鲔用熟成纸包住熟成5天，切除不规整部分，表面炙烤后切成大块
- 皇宫菜焯烫后捞出沥干水分铺在盘底，把其它处理好的食材摆盘即可
自制蟹黄油焗尖吻鲈
食材&配料：
尖吻鲈鱼150克、蟹黄50克、芝士5克、罗勒、百里香、杏仁片、食用花、橄榄油、葡萄黑醋、盐、黑胡椒
做法：
- 橄榄油加入罗勒做成绿油
- 尖吻鲈鱼柳加橄榄油、盐、百里香、白葡萄酒腌制
- 把腌制好的鲈鱼50度低温30分钟取出上酱300度高火焗3分钟上色
- 白酱加入蟹黄、淡奶油、盐、鲜罗勒调酱
- 用黑醋做成黑醋鱼籽装饰
- 番茄芒果沙拉加入黑醋、橄榄油、盐、黑胡椒粉调味，如图摆盘即可
风味牛舌
食材&配料：
牛舌120克、土豆泥20克、辣椒酥20克、 生姜烤肉酱30克、白芝麻2克、白兰地5毫升、黄油10克
做法：
- 将解冻好的牛舌用蔬菜和香料水煮约3个小时左右再浸泡1个小时左右取出去皮切片备用
- 将烤肉酱浓缩加入芝麻备用，辣椒素打碎备用
- 将牛舌用黄油煎至金黄色后放入烤肉酱中，时表面沾满酱汁，放入辣椒酥中让其表面沾满辣椒酥摆盘装饰即可
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