山里苗家酸汤鲤鱼

贵州是一个多民族地区，各族有各族的习惯，各方有各方的风俗。在这些众多各异的习惯中，有一个共同的特点，就是都喜欢吃酸。因此在贵州有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。虽然都是酸，却各地酸法不同。像荔波人特别喜爱的酸肉、臭酸让许多人望而生畏，独山的虾酸也有许多人吃不习惯，就连思南的美味——酸鱼，也时常让有些客人捏紧鼻子。还有什么笋果酸、牛骨酸、鱼酸、米汤酸、毛辣酸，光名字就是一大串。酸之不尽，酸得彻底。

为什么贵州人喜欢吃酸，没有一个确切的原因，有人说是因为贵州山多路险，交通不便，长期以来，交易困难，食盐短缺。这些地方的群众发现，通过吃酸可以达到吃盐的效果，因此喜爱上了酸。亦有人说，是因为贵州气候环境特殊，长年阴雨天气，食物不易贮存，用罈子存放，厌氧发酵，极易变酸，长期如此，逐渐就爱上了酸味食品。究竟是何原因，我们不去追究，但有一个事实，酸食是具有开胃健脾之功效的。

在贵州众多酸中，以黔东南的苗家酸汤最为著名，不仅是苗族传统的风味名菜，也普遍受到南北东西的客人欢迎。如今旅游发展迅速，贵州的良好生态成了理所当然的旅游的。四面八方的客人涌来，吃住行游购娱，名目繁多，天天像过大节。不管是大、中、小城市，总少不了卖酸汤鱼的。像老凯里、新凯里、亮欢寨这样的店名，已经随处可见。清一色的苗族服装，还有木鼓和芦笙。这种景象不仅在贵州，几乎已经遍布了中国大地。

其实最为朴实纯正的苗家酸汤味道还不是在那些大小饭店，而是深藏在苗族山寨里。苗族同胞居住在大山里，山高路远，几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的好几个，甚至几十个。他们会根据不同的原料选择不同的酸汤母子，不管是素酸汤、油酸汤还是酸汤鱼，那味道才是杆杆的。因为材料纯正，越是美味，添加的佐料却越少。就说苗家酸汤鲤鱼吧，一瓢清水，几滴盐，一杯酸汤，半枝木姜花，再配以一小把野艾叶，就成就了美味。美得简单，简单即是美。

看到鲜活的鲤鱼，嗅着扑鼻的香味，抑制着涶涎欲滴的情绪，忍不住作一首苗乡酸汤鱼诗：

山原僻静阡陌稀，

苗乡客远屠鲤鱼。

无需朱门调味广，

半枝木姜配艾叶。