青山学9道红焖菜，色泽红润，鲜香美味，上桌超抢眼
一、【红焖土豆条】
主料：土豆250g
辅料：油适量，盐适量，老抽1勺，芹菜适量，蒜蓉2粒，红辣椒1支，姜蒜适量，麻油适量
做法：
1.土豆洗净去皮，切成粗条
2.土豆条下锅煎至于表面金黄，沥起待用
3.锅内留少许底油，爆香姜蒜和红辣椒
4.再下土豆条一起翻炒，下食盐和老抽调味，放适量清水焖煮至入味收汁，起锅撒上芹菜粒即可
二、【红焖猪脚】
主料：猪脚1000g
辅料：油适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，冰糖适量
做法：
1.猪脚去毛,洗净切段(这一部可以在买猪脚时请人代劳)，
2.把猪脚用开水棹下去腥味
3.另起锅把焯过的猪脚煮20分钟
4.把煮猪脚的汤倒出，可做高汤使用
5.在猪脚中倒入生抽、老抽、冰糖、料酒、盐，炒至猪脚上色，加入没过猪脚的水大火烧开用小火慢卤。
6.卤至猪脚入味，开盖大火收汁即可。
三、【红焖羊肉】
主料：羊腿肉750g
辅料：蒜适量，料酒1大勺，白糖15g，盐3-4勺，花椒粒20-30个，干百叶结适量，干辣椒8-10个
做法：
1.羊肉洗净，控干水
2.锅内放油，油温3成热放白糖，小火炒糖色
3.下入羊肉，翻炒到变色
4.放入辣椒，花椒，蒜，盐，炒匀
5.加入料酒，适量清水，小火炖
6.在羊肉基本熟了时，放入事先泡软的百叶结
7.大火收汁
四、【红焖草鱼】
主料：草鱼1000g
辅料：油，姜，盐，蒜，鸡精，糖，醋，海鲜酱油
做法：
1.锅中放少许油加入蒜末和姜末煸炒出香味，加入收拾干净的草鱼，加入少许的海鲜酱油。
2.加入1勺鸡精。
3.加入2勺白糖。
4.加入水，放3勺醋。
5.加入7个干辣椒和少许盐。炖20分钟出锅即可
五、【红焖羊排】
主料：羊排600g
辅料：油适量，盐适量，葱姜适量，红枣2个，山楂干适量，料酒适量，花椒适量，大料适量，小茴香适量，香叶适量，孜然适量，桂皮适量，冰糖适量，干红辣椒适量
做法：
1.花椒、小茴香、孜然、香叶等颗粒较小易碎的香料，用纱布包成一个料包。
2.葱、姜切片，大料、干红辣椒、桂皮、冰糖备用。
3.锅内水烧开后，放入几片葱姜，滴入几滴料酒，将洗净的羊排，放入锅内煮15-20分钟。
4.在这过程中会不断地产生浮沫，用勺子耐心地撇掉浮沫，保持汤清。将煮好的羊排捞出后，控干水份。汤留用。
5.锅内放油，小火将冰糖熬化。炒至冰糖起泡。
6.倒入羊排翻炒均匀，放入葱、姜、干红辣椒及其他所有调料，加一勺红烧酱油炒片刻。
7.将所有材料全部倒入电饭锅中，添加入刚才煮羊排留用的汤，加入适量山楂干煲2小时以上，至羊肉酥烂。
8.快出锅时加入几颗红枣，适量盐。
六、【红焖鸡块】
主料：鸡肉600g
辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，生抽适量，八角适量，料酒适量
做法：
1.小鸡解冻后洗净
2.斩成小块飞水，水中加入少许料酒，开锅后捞出凉水冲去浮沫
3.锅中热油，放少量糖炒糖色，糖烧热变成褐色后倒入鸡块煸炒，这时可以放入花椒、大料
4.待鸡块变色后添水，放入葱段，姜片、干辣椒、盐、生抽、老抽，大火煮开后转小火，大约焖十分钟，汤汁收尽后加入鸡精翻炒均匀即可出锅
七、【红焖鱼鳔】
主料：新鲜鱼鳔200g，猪肉末50g
辅料：油适量，盐适量，葱头适量，芹菜适量，红辣椒1个，白胡椒粉适量，生抽适量，姜片适量，蒜头适量
做法：
1.新鲜鱼鳔洗干净
2.锅内烧开水，下适量的姜片
3.将鱼鳔用刀尖扎破
4.投入水中煮开，去除鱼腥味
5.沥干水分待用
6.准备好：蒜头三个、姜片适量、葱头和芹菜、红辣椒切小块、猪肉末适量
7.锅烧热，下适量的油
8.下蒜头姜片红辣椒爆香
9.倒入猪肉末，翻炒至变色
10.加入鱼鳔
11.加入适量的生抽，翻炒均匀
12.加入少量的温水
13.适量的盐调味
14.白胡椒粉
15.撒入葱头和芹菜段
16.盖锅焖煮2分钟入味
17.揭盖收汁
18.美味上桌
八、【红焖带鱼】
主料：带鱼500g
辅料：油适量，盐适量，花椒适量，辣椒适量，辣酱适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，酱油适量，醋适量，糖适量
做法：
1.带鱼洗净，去头去内脏。
2.葱，姜，蒜，切成片。准备好八角和辣椒。
3.切成大块，在每块带鱼上面划上2刀以便入味。
4.加入花椒料酒盐搅拌均匀腌制20分钟。
5.锅中注入油，烧至7成热，下入带鱼。
6.煎制两面金黄后捞出沥油。
7.锅中留底油下入辣椒和八角煸香。
8.再加入葱姜蒜炒香。
9.烹入料酒，加入酱油醋糖和清水。
10.再加入辣椒酱。搅拌均匀。
11.烧开后，下入煎炸好的鱼块。
12.大火烧开，转小火焖至20分钟，收干汤汁即可。
九、【啤酒红焖鸭】
主料：鸭子1500g，啤酒1罐
辅料：葱3根，生姜4片，红葱头5个，八角3个，桂皮适量，生抽2勺，老抽4勺，冰糖1块盐
适量
做法：
1.鸭子洗干净擦干水分，去除鸭尾部及鸭脖子肥腻部分，葱打结放入鸭肚子内。
2.锅热后放少许油，爆香姜片和红葱头（或蒜头）然后取出，油留在锅中。
3.放鸭子在锅中上下、左右几面煎黄并出油（鸭肚内放一把木勺可方便翻转鸭身）。
4.煎鸭后留部分鸭油在锅中，加入爆香过的姜片、红葱头（或蒜头）、生抽2勺、老抽4勺、八角、桂皮、冰糖，
5.及啤酒1罐，煮开后撇去浮沫，盖上锅盖转中小火慢煮约2小时，中途将鸭子在锅中翻身一次，并要将卤汁不时添加进鸭肚内焖煮，酌情添加少许盐调味。
6.鸭子焖煮2小时后，如果锅内还有很多卤汁，可打开锅盖开大火将卤汁适当收干，并均匀地将卤汁淋在鸭身上。煮好后的鸭子浸在卤汁中十几分钟味道会更佳。