此乃今年巴黎乔治五世酒店chef Michael Bartocetti（下图）创作的圣诞小可爱——圣诞黑森林（LA FORÊT-NOIRE DE NOËL），也是采取了比较简洁直接的制作方式，看了就会，好吃为主，极简化
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每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
圣·诞·黑·森·林
LA FORÊT-NOIRE DE NOËL
Par Michael Bartocetti (Hôtel George V,Paris)
配方量：15-20
香草樱桃香缇奶油（提前1天）
500 克……淡奶油
250 克……马斯卡彭乳酪
2 克……香草荚
50 克……细砂糖
25 克……吉利丁冻
55 克……樱桃酒
制作：
1、将1/3量的淡奶油加热后放入剖开刮籽的香草荚闷浸（约20分钟）；加入砂糖拌融后将吉利丁冻加入完全拌融，倒入剩余2/3淡奶油和马斯卡彭乳酪中，加入樱桃酒，用手持均质机充分搅拌均匀。
2、冷藏（4℃）24小时，使用时打发。
蒸煮樱桃
280 克……冷冻樱桃
制作：
1、将冷冻樱桃真空密封，入蒸箱以90℃蒸35分钟，然后用厨房纸巾吸水后静置3小时。
樱桃果酱夹心（40克/个）
160 克……红樱桃果茸
280 克……蒸熟的樱桃
162 克……黑樱桃果茸
1 个……香草荚
8 克……NH果胶
66 克……细砂糖
50 克……樱桃酒
24 克……吉利丁冻
6 克……马铃薯淀粉
制作：
1、将红樱桃果茸、黑樱桃果茸、剖开刮籽的香草和蒸过的樱桃一起加热。
2、温度达到50℃时，将提前拌匀在一起的NH果胶粉与细砂糖加入拌匀并煮沸，加入与樱桃酒拌匀的马铃薯淀粉，再将吉利丁冻加入拌匀，离火冷却。
3、冷却后，搅打呈果酱状，倒入模具框内约1cm厚度，冷冻凝固后切割为直径3cm的圆片待用。
黑巧克力喷砂
300 克……黑巧克力
200 克……可可脂
制作：
1、将巧克力和可可脂融化，倒入量杯中用手持均质机充分搅拌乳化混匀。
无面粉巧克力蛋糕（800克/盘）
115 克……蛋白
115 克……细砂糖
76 克……蛋黄
32 克……可可粉
32 克……杏仁粉
制作：
1、将蛋白和细砂糖打发为蛋白霜，将温热的蛋黄加入拌匀，再将可可粉和杏仁粉加入拌匀，倒入烤盘抹平约1厘米厚。
2、入烤箱以170℃烘烤7分钟x2次（调转一次），出炉冷却后裁切为直径3.5cm的圆片待用。
组装&装饰
适量……香缇奶油
适量……黑巧克力卷
制作步骤：
1、将“香草樱桃香缇奶油”挤入直径4cm的扁圆形硅胶模具内，放入冷冻脱模的“樱桃果酱夹心”并轻压，最后放上一片“无面粉巧克力蛋糕”。
2、冷冻脱模后，立刻喷“黑巧克力喷砂”。
3、顶部挤一小团“香草樱桃香缇奶油”，将用黑巧克力刮成的巧克力卷放上装饰完成。
喜欢原汁原味→法语版
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LA FORÊT-NOIRE DE NOËL
CHANTILLY VANILLE KIRSCH (LA VEILLE)1/ Chauffez 1/3 de la crème pour infuser la vanille,faites dissoudre le sucre lorsque le mélange est bien chaud et ajoutez la masse gélatine.Versez ce mélange chaud sur le reste de la crème ainsi que le mascarpone et incorporez le kirsch.Mixez et chinoisez.2/ Faites refroidir à 4℃,laissez reposer 24 h et montez au batteur au moment d'utiliser.280 g de griottes surgelées1/ Mettez les griottes surgelées sous vide et faites cuire au four vapeur à 90℃ pendant 35 min.Chinoisez et laissez reposer pendant 3 h sur papier absorbant.MARMELADE CERISE (40G PAR INSERT)160 g de purée de griottes162 g de purée de cerises noires6 g de fécule de pomme de terre1/ Chauffez la purée de griottes,la purée de cerises ainsi que la vanille grattée avec les griottes cuites préalablement égouttées.2/ Mélangez le sucre et la pectine NH,à 50℃ ajoutez aux purées. Donnez une ébullition,incorporez la fécule de pomme de terre diluée avec le kirsch puis la masse gélatine. Mettez à refroidir.3/ Une fois froid,mélangez au batteur pour casser le mélange.Étalez dans les cadres de 1 cm de hauteur.Placez au congélateru.Détaillez avec un emporte-pièce de 3 cm de diamètre.300 g de chocolat noir extra bitter1/ Faites fondre le chocolat et le beurre de cacao.Mélangez et passez au chinois étamine.BISCUIT CHOCOLAT SANS FARINE (1 PLAQUE DE 800G)1/ Montez les blancs d'œufs au batteur avec le sucre semoule.Lorsque les blancs sont montés,ajoutez les jaunes d'œufs à la Maryse.Incorporez,toujours à la Maryse,le cacao poudre et la poudre d'amande préalablement tamisés.Étalez à 1 cm de hauteur.2/ Faites cuire à 170℃ 2 fois 7 min.Emporte-piècez à 3.5 cm de diamètre.qs de copeaux de chocolat noir1/ Dans un moule galet de 4 cm de diamètre,pochez la chantilly kirsh au fond.Ajoutez l'insert griotte et refermez avec le biscuit chocolat.2/ Congelez,démoulez et floquez avec le flocage chocolat.3/ Sur le dessus,posez un pint de chantilly et décorez de copeaux de chocolats noir.
