春天里的下饭菜，清香低脂，有了它多吃一碗饭

女儿爱吃豆芽，无论是黄豆芽还是绿豆芽，而我喜欢吃韭菜，尤其是春天的韭菜。春天的韭菜是香的，夏天的韭菜略带臭味儿，所以，春天若不吃韭菜，无异于暴殄天物，虽然韭菜并没有多贵。所以，豆芽与韭菜，就成了我和女儿都喜欢的一道菜，各取所需，豆芽归她，韭菜归我。不管是凉拌，还是素炒，再或者加点儿瘦肉一起炒来吃，对于我们母女二人而言，都异常喜欢。

照例每天抽时间去菜市场逛一圈，市场入口处经常有老人在兜售自家种的不多的蔬菜，其中就有韭菜，很小的一小把，两块钱，充其量也不过三四两的样子，而此时韭菜的市场价格已降到两三块钱一斤了。遇到这样的菜，我总是会挑上一两把，绝口不还价，一是出于对老人家的照顾，用吃不完的蔬菜换点儿零用钱不易，再者就是这样的蔬菜吃起来放心，所以，宁愿多花点儿钱。

买了韭菜，捎上绿豆芽，再捎上一块儿瘦肉，回家就是一道我和女儿喜欢的下饭菜，低脂又美味，超级适合春天食用。做法分享，喜欢的朋友可以跟着做起来。

【韭菜豆芽炒肉丝】

【食材】：猪瘦肉二三两、韭菜1把、绿豆芽1大把、葱花和姜片各适量、酱油少许、蛋清半个、淀粉1汤匙、油盐适量。

【具体做法】：

1、猪瘦肉洗净切条状，不必非要买里脊肉，用普通部位的瘦肉，只要是不带筋的，都可以炒的很嫩，关键在肉的腌制。

2、往肉丝中加入少许盐、酱油、蛋清和淀粉抓拌均匀，多抓一会儿，让肉把蛋清吃进去，最后用油封一下。腌制上十来分钟，再炒这肉就很嫩口了。

3、韭菜洗净，切四五厘米左右的段。

4、绿豆芽也要用清水清洗两三遍，而后沥水。

5、热锅温油，先下猪肉丝翻炒至变色，再加葱蒜炒香。

6、加入绿豆芽，用筷子翻炒至豆芽塌秧。

7、最后加入韭菜和少许盐，快速翻炒五六下，关火装盘出锅。

8、闻着就有浓浓的清香之气，好吃又清肠的下饭菜，赶紧来碗米饭大快朵颐，一碗米饭可不够。

绿豆芽与韭菜都是遇热即熟的蔬菜，但韭菜比绿豆芽还要易熟。所以，韭菜下锅后有五六秒的时间即可，不然韭菜会抽巴的难看不说，风味儿也会大变。

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