优选食谱:秘制椒麻猪蹄、红烧鸭、土匪猪肝、麻辣耳丝的做法
秘制椒麻猪蹄
材料:猪蹄、盐、葱、蒜、冰糖、八角、香叶、白胡椒粒、料酒、生抽、老抽、淀粉、郫县豆瓣、干辣椒、麻椒
做法:
1.猪蹄洗净切小块,抹盐腌制30分钟,期间准备炖肉佐料。
2.把腌制好的猪蹄放入高压锅,加入葱段、蒜片、香叶、八角、冰糖、白胡椒、生抽、老抽。加入水至没过肉9.1mm,高压锅炖30分钟。期间准备一个平点儿的盘子
,淀粉。
3.炖好的猪蹄沥干水(超级重要,要不然下一步会被油轰炸!!)
4.为了防止还有残余水分,在猪蹄外面裹一层薄薄的淀粉,裹完了以后磕一磕
5.上不粘锅,热油,下裹好淀粉的猪蹄,煎带皮的那面,直至微微焦黄。然后盛出来。
6.刷锅,擦干,热锅凉油。下葱蒜末、豆瓣酱、麻椒、干辣椒,炒出香味。把刚才的猪蹄再扔进去,一起炒一下。再撒一丢丢盐,出锅。
红烧鸭
食材:鸭、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、八角、桂皮、蒜、干红椒、姜、油白酒
做法:
1、鸭剁成块,锅里加油,将鸭子、姜、八角、干红椒、桂皮一起倒入油锅,炒3分钟左右。
2、加入盐、味精、蒜,生抽、老抽继续炒一会,然后加入低度白酒2匙,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖。
3、大火烧开转中小火焖30至40分钟,肉烂即可。
土匪猪肝
材料
猪肝、姜、蒜、红油泡椒、葱、食用油、盐,鸡精、朝天椒
做法
1)猪肝切片,用姜丝拌匀,朝天椒切圈 ;烧水待开加姜丝葱末,水开后加猪肝,焯到外层变色即刻浸入凉水,沥干;
2)起锅热油,放入姜丝爆香,加朝天椒炸出红色的辣椒油后加入泡椒和蒜片,再放猪肝,爆炒加盐、鸡粉炒匀出锅。
麻辣耳丝
食材:猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量、香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙
做法:
1、先将猪耳朵刮洗干净,抹上盐,腌3小时,再放入锅中,大火煮至六七成熟,捞出晾凉
2、把猪耳朵切成丝,加入盐和味精,用手拌成蓬松状,放入盘内;香葱洗净切丝;干辣椒切碎
3、把香油倒入锅内,烧至七成熟,将花椒和辣椒末倒入,用小火炸3分钟,再转用中火,待花椒炸出香味时,捞出花椒、辣椒,把香油淋在猪耳丝上,撒上葱丝即可