青山学几道创新菜，高端大气上档次，让您的年夜饭增添几分过年的味道

一、富贵南非鲍

原料：干鲍鱼、西兰花、胡萝卜

配料：鲍汁、淀粉、色拉油

制作方法：

1. 取锅上火，放入水烧开，加少许色拉油，将胡萝卜、西兰花分别焯水，放置盘中摆好，备用。

2. 起锅烧水放入老母鸡、火腿、小排、火腿皮、葱白、姜、鸡爪、桂圆肉、白胡椒粒、鸡油、鸡粉、盐和冰糖制成高汤，把干鲍鱼放入高汤内，小火煲。

3. 将干鲍鱼用鲍汁煲好，取出放置盘中，用砂锅将鲍汁收浓勾芡浇在干鲍上即可。

二、葱烧梅花参

原料:水发梅花参、京葱、

配料：盐、味精、鸡精、淀粉、老抽、白糖、姜片、料酒、白胡椒粉、浓汤、色拉油

制作方法：

1. 水发海参用姜片、料酒放入开水锅中焯水后捞出沥干水，备用。京葱放入烤箱内烤制后放于盘中，备用。

2. 起锅烧油，油热后，放入京葱、姜片煸香后，放入浓汤、梅花参、料酒、盐、味精、老抽、白糖、白胡椒粉、鸡精调味，小火煮至入味，勾芡出锅装入放入葱的盘子中即可。

三、大烧八爪

原料：八爪、青红椒

配料：芝麻、蒜、葱、料酒、盐、味精、酱油、糖、清汤、色拉油

制作方法：

1. 将八爪鱼整理，清洗干净，改切成段。青红椒去蒂去籽清洗干净，切段备用。

2. 起锅烧油，油热后，放入葱、姜、蒜，接着放入八爪鱼煸炒，加料酒、盐、糖、酱油、清汤，改用小火煨熟，倒入青红椒，用淀粉勾芡，淋明油即可。

四、年年有鱼

原料：胖鱼头、剁椒

配料：松子、西芹、蛋清、盐、味精、葱、姜、蒜泥、料酒、淀粉、香料辣油

制作方法：

1. 将鱼宰杀，去内脏、鳃等杂物后，清洗干净。取下鱼头，将鱼头一刨为二，刀切面朝下，放入大盘内用盐、料酒、葱、将腌渍。

2. 起锅烧油，放入辣油，蒜泥、剁椒、糖一起熬制红亮，均匀的浇在鱼头上，上蒸笼蒸熟取出。

五、瑶柱珍珠羹

原料：水发西米、瑶柱

配料：盐、淀粉、上汤、葱

制作方法：

1. 将瑶柱洗净，放入碗中，加上汤，用保鲜膜封好口，上笼蒸透，取出撕成丝。

2. 起锅烧水，烧沸后，加入西米、盐一同煮沸，用淀粉勾芡，放入瑶柱和葱花搅拌均匀，出锅装盘即可。

六、佛跳墙

原料：水发鱼翅、水发鱼唇、水发辽参、水发干鲍、凤爪、水发干贝、熟火腿、熟鸽蛋、冬笋、水发香菇

配料：姜片、葱、料酒、盐、鸡精、上汤、鸡汤

制作方法：

1. 将鱼翅、鱼唇、辽参、干鲍、凤爪、干贝、冬笋、香菇清洗干净，分类加入沸水锅内，焯水清除异味。根据原料分别依次加入上汤锅内，放入其它食材，加盐、鸡精、鸡汤、姜片、葱和料酒调好味，上笼蒸6小时，出锅即可。

七、菊花牛宝

原料：水发牛鞭、虫草

配料：白萝卜、枸杞、牛肉清汤、姜片、盐、味精、胡椒粉

制作方法：

1. 水发牛鞭清洗干净后切长段，在一侧切出花刀，白萝卜切十字花刀成菊花状。

2. 将牛鞭放入开水锅内焯水，放入盛器中加入牛肉清汤、虫草、姜片、胡椒粒上笼屉蒸2小时。

3. 菊花萝卜焯水后，放入蒸制的器皿汤中，加入枸杞，一起再蒸15分钟后取出，捡出姜片即可。

八、蒜香扇贝

原料：扇贝

配料：蒜、味精、胡椒粉、盐、葱、色拉油

制作方法：

1. 将扇贝劈开，流油肉的一半带壳洗净。蒜剁成蒜泥，从切葱花。

2. 将清洗干净的扇贝上均匀地撒上蒜泥和盐、味精、胡椒粉、放于容器中，上蒸笼蒸2分钟取出，撒上葱花浇上热油即可。