【走进母乳脂肪的世界】母乳脂肪具有重要的营养和免疫保护功能（一）

婴幼儿是人生中智力及身体发育的黄金时期，尽管他们一次摄取乳汁的数量有限，但对能量和各种脂质的需求相对较高。乳脂这类复杂的天然脂肪既有营养学方面的功能，也有诸如免疫调节、抗菌防御等重要的非营养学方面功能。

乳脂最基本的功能就是作为婴儿的能量来源，乳脂可以提供给婴儿40%～50%（0～6个月）和30%～40%（7～12个月）的能量。据此，中国营养学会建议0～6个月婴儿的脂肪摄入量应占总能量的45%～50%，6～12个月为35%～40%；2～6岁为30%～35%，6岁后为25%～30%。这说明婴幼儿膳食中脂肪的供能比要明显高于学龄儿童及成人。

乳脂中含有10%以上的短中链脂肪酸，它们的构成与乳脂的特征风味密切相关，这些脂肪酸中的大部分通过肠胃壁直接进入门静脉并在肝脏中迅速氧化提供能量，这种简捷的方式完全不同于其它类型的食物脂肪在肠道吸收中所经历的途径，对婴幼儿的生长是有利的。

母乳脂中含有亚油酸、α-亚麻酸等必需或条件必需脂肪酸，以及它们少量的代谢产物——长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸（ARA）、二十二碳六烯酸（DHA），这些脂肪酸对婴幼儿的智力、视力和生长发育具有重要作用，在婴幼儿配方食品中科学地模拟母乳中必需脂肪酸的组成特点是很有必要的。

母乳中的其它微量脂肪酸和特殊脂肪酸的功能也引人注目。例如，母乳脂含有50多种支链脂肪酸（branched chain fatty acids，BCFA），其中单支链脂肪酸49种，主要包括isoC17:0，anteisoC17:0，isoC16:0，isoC15:0，anteisoC15:0等，多支链脂肪酸5种，如植烷酸、降植烷酸。BCFA在除皮肤以外的人体内部组织中含量很少，但母乳脂中总含量可达1.5%，研究证明BCFA是新生儿胃肠道中的重要成分，与肠道菌群定植有关；它们熔点较低，作为膜脂的抗冻成分，与膜的流动性和功能性有关，BCFA的各种作用近年来越来越受研究者们的关注。

反式脂肪酸是哺乳动物乳汁中的固有成分，母乳中也天然存在某些类型的反式脂肪酸，其含量约占脂肪酸总量的2%～7%。尚没有资料证明母乳中的天然反式脂肪酸对婴幼儿健康有不利影响。

参考文献：王兴国. 人乳脂及人乳替代脂 [M]. 科学出版社, 2018.

稿件来源：食用油营养与安全科技创新团队