藏在老城区，前身是食堂，道道菜拎出来都不简单

手艺和味道，一直都是相辅相成的。那些动辄就能开个几十年的馆子，没有几把刷子可是扛不住吃货的折腾。尤其在郑州，要是敢把店开在西郊，而且还扎住了根儿的，那可是真有两下子。

棉纺路上的这家馆子，只要报出门头，周围的住户就没有不知道的，甚至连它的前身是国棉三厂的回民食堂都摸得一清二楚。馆子没多大，装修也一般，进去一瞅，甚至还有种经历过沧桑巨变的年代感。

来吃饭的食客里，看年龄，老年人居多。这样说，并不是说这家馆子不符合如今年轻人的审美定义。而是觉得，一家馆子，如果能让老人吃起来合胃口，还发自肺腑的赞美，那肯定是味道到家了。

松鼠鱼，有老吃家这样形容，“吃的是地摊的价钱，享受的却是高档饭店的水平”。看似很朴实的一句话，无形中却给了这道菜很高的评价。外层焦酥，挂满了酸甜汁后，每一块鱼肉上都泛着光。内里的鱼肉依然很嫩，即使大口吃也吃不出鱼刺。

制作松鼠鱼，刀刀见功夫。草鱼去除主刺，先横片二十多刀，再竖切十几刀，一横一纵间，鱼肉根根分明。拿起来抖一抖，再裹淀粉过油炸，捞出一看就像菊花一样，不由得发出一声“哇……”。

炒面，它在这家馆子里可不是一道主食那么简单。它的出现，让不少食客称赞，而且老板听到后也丝毫不谦虚。炒面油香油香的，吃起来不干不硬，软筋度刚刚好，而且还带了一层焦焦的口感。最关键的是一盘吃完，盘子底部也没有油。

让炒面吃起来香而不油，秘密就藏在使用的锅具上。原以为就是放在锅里炒，老板却说是放在钢板上炒制出来的。用铁板制作炒面，既能保证均匀受热，面条根根分明，吃起来也有焦香的口感。

扒羊肉，老食客嘴里的经典菜。这道菜看似清清淡淡的，一口咬下去就知道不简单。羊肉选用的是有肥有瘦的羊肋条，挂满了汤汁后，入口软烂鲜香，完全吃不出羊膻味。

焦烧羊肉，也是店内的扛把子。老食客约上朋友来这里喝酒聊天，它是必定出现的。吃这道菜要趁热，一口咬下去，外层挂的糊薄薄的，经过油炸后酥脆可口，内里的羊肉依然鲜嫩。

锅巴三鲜，上桌时趁热倒在炸好的锅巴上，滋滋啦啦间，香味就飘了出来。锅巴缝隙里渗入了汤汁，吃起来焦脆的口感中带着汤汁的鲜香。鱿鱼肉很厚实，一入口就有满满的鲜。

这一趟下来，我们对这家店也有了自己的认识。别看馆子就餐环境一般，菜品传统，甚至没有特别大的亮点。但就是因为老板的用心，才让每一道菜都吃出了高品质的体验。

- 老食堂的二三事 -

店名：德盛轩

地址：郑州市棉纺路和桐柏路交叉口向东100米路南（点击导航）

消费：人均50元

营业时间：10:00-14:30 17:00-22:30