一个卤水鹅头卖2600元！潮汕人还敢说超值？
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一个卤味老鹅头卖到2600元？
外地人永远不懂，觉得老板可能疯了
但在潮汕人的眼里
一颗卤味老鹅头就是最高贵的美食
毕竟，就算是在广州的你
也一定听说过“潮汕卤味”
它绝对算是潮汕的传统名肴
不仅能上得了台面，而且还能拿来送礼
在潮汕，没有人不爱吃卤味的
大街小巷，随处都可以看到卤味店
“一席盛宴离不开一道卤味”
无论是猪、鸡、鸭、鹅，还是豆干、豆腐、腐竹等
都能做成令人垂涎的卤味
卤水，才是潮汕卤味的灵魂！
“卤”是一种历史悠久的烹调方法，早在北魏农食典籍《齐民要术》与宋代食典就有关于“卤”的烹调方法记述。
和所有的卤味一样，卤水是卤味的灵魂！一份卤味之所以会味浓香软，回味悠长，靠的就是这个采用八角、桂皮、香叶等几十种香料熬制数小时浓缩而成的卤水。
好的卤水，就是一家卤味店的镇店之宝。据说，有顾客买鹅肉时想多要点卤水，老板宁肯多给一两肉也不肯给多一勺卤水，可见卤水的珍贵。
另外，地域不同，卤水的特色也明显不同。比如说：汕头的卤水香味浓，不带甜感，香里面透着一丁点焦糖的味道；广州的潮汕卤水带有明显的酱油糖分；而到了上海，潮汕卤水则有浓浓砂糖味道。
每个地区的卤水，都调整的更适合当地口味。
潮汕的卤味品种很多，澄海的卤鹅、猪头粽，惠来的隆江猪脚，都是名声在外的卤水王牌。但在众多卤味中，最为尊贵的要数卤鹅了。
俗语有讲：“无鹅肉勿滂沛”，意思就是，没有鹅肉的宴席又怎能算得上丰盛？只要宴请宾客，不管多少山珍海味，鹅肉必备一盘，可见鹅在潮菜中地位之高。
而且卤鹅还是祭祖拜神必备的供品。只有经过层层工序，层层讲究，最后奉给祖先神灵，才能体现潮汕人真诚的祈福。
正宗的潮汕卤鹅，采用的是鹅中极品——澄海狮头鹅。卤的时候，要不断地把鹅吊高，再泡浸，不断重复，让滚烫的卤水灌入鹅腔，直到整鹅泛着琥珀色光泽。
狮头鹅是中国最大的一个鹅种，头上长着狮子头般的肉瘤，要是五年以上的老鹅头，就能卖2000多了，外地人一看还以为是老板疯了！可在潮汕人眼里，这叫物以稀为贵。
一只狮头鹅，便可做一桌丰盛的菜式！老鹅头、鹅肝、掌翼，这些都是卤水中的上品。鹅肉紧实有韧性，鹅肝软滑香嫩入口即化，鹅掌筋道有嚼劲，鹅肠爽越嚼越香......
想要吃到口感最好的卤鹅，就连切卤鹅的刀工是十分“讲究”的，肉的厚度和皮脂肉的比例搭配都会影响卤鹅的口感。
每刀距离相差不超过8mm，要保证皮脂肉的比例是1：2：7，口感才是最好。
切好的鹅肉皮连着肉，中间有一层薄薄的鹅朥，就是肥油。皮柔软咸香，肉坚韧结实，朥肥甜油润，咬下去口感丰盈，层次分明，越嚼越香。
此外，吃卤鹅必须搭配“蒜蓉醋”，狮头鹅多肥朥，蘸上酸辛的味道，既化解油腻，又提升香气。
生活在广州，很多时候还是会感叹找不到正宗潮汕卤味。当觅得那柔嫩香滑的卤水粉肝时，心跳加速难以自持。
下面这几间，就是吃货妹觉得不错的潮汕卤味店，有空去打卡！
一看到“红头船”三个字就知道潮汕人开的餐厅，澄海的狮头鹅历来闻名遐迩，这里的招牌卤味就是每天从澄海冰鲜托运过来的狮头鹅，美味可想而知。
卤水鹅肝是必点的招牌之一。鹅肝嫩滑入味，入口即化。还有卤水鹅翅，卤得很入味，用来下酒一流。
地址：荔湾区荔湾路97号6栋104铺之一
营业时间：周一至周日 11:00-14:00 17:00-03:00
人均：86元
“金成”是老牌潮菜酒楼，店门口永远停满了车，从这一点也说明了它的出品是很大受众欢迎的。酒楼的大厅及包房宽敞气派，只是服务有点跟不上，价格则属中等消费，性价比算不错。
卤水拼盘是招牌，鹅肉看似肥腻但入口甘香，还带有少许汁水，蘸上一点白醋蒜泥后，多食也不觉腻。
地址：海珠区新港中路351号西门侧
营业时间：周一至周日 10:30-14:00 17:00-22:00
人均：107元
据说是山鸡哥开的网红店，以红色粉色为主调的怀旧风，从环境、陈设到餐具都面面俱到。
卤水粉肝鹅肝个小却肥美丰腴，在唇齿间融化时可以感觉到它的质相当细腻，而后，残留在口腔的底味香而不俗，层次丰富，令人百般回味。
狮头鹅头大肉但是偏咸，比较适合重口味的食客，生肠非常爽脆，不失为吃货打卡的好去处。
地址：天河区清风街6号首层（广悦天地）
营业时间：周一至周日 11:00-22：00
人均：89元
这家潮汕酒楼酒楼的海鲜都是每天从潮汕地区新鲜运过来的，厨师团队也不含糊，据说是重金聘请了潮州名厨坐镇。
卤水拼盘是最受食客好评的。金黄油亮的鹅翼吸收了卤水的浓香，牙齿在撕开鹅肉的瞬间，尝到的不仅仅是爽滑，更是肉质起丝后的香软口感。
地址：白云区白云大道762号永泰收费站北侧
营业时间：周一至周日 11:00-14:30 15:00-22:00
人均：110元
这家算是新派餐厅，装修是日式和中式的混搭风，很多白领中午都会来这里点一份双拼饭当快餐。
卤水拼盘，一次试过几个部位。尝一口，唇齿即刻被香浓的卤味填满，爽口之余带点胶质感，越嚼越有味。
地址：天河区南二路华润万家楼下23-33号
营业时间：周一至周日 11:00-21:00
人均：60元
一份正宗的潮汕卤鹅，是一百万也换不来的家常味！遇到好吃的卤味，光是卤汁拌饭都能吃上好几碗，不由得不认同：潮汕卤味，一味甲天下！