【赣菜故事】鳜鱼煮粉

编者按

鳜鱼煮粉

刘三明

经过不断挖掘与拓展，鳜鱼煮粉在保持原有的特色基础上，应用时代新元素，如将大鳜鱼用料酒烧制，加入熬制的高汤、精制猪油、生姜、大蒜汤汁及调味品等，做成了现代的鳜鱼煮粉。

关于鳜鱼煮粉的由来还有一则有趣的故事。公元1343年，朱元璋与陈友谅在鄱阳湖开战。一天傍晚，朱元璋避至康郎山一农妇家里。因几次开战，很不顺利，他面色阴暗，思虑重重。农妇见他脸色不好，思考着该给朱元璋做上一道好菜补补身子，并且要从口味上让他觉得鲜美。农妇首先想着的是鳜鱼。于是，农妇找来一条约一斤重的信江河里的新鲜石鳜鱼，将其杀好洗净。然后，用地道农家菜油于锅里两面煎黄，佐以谷酒烧制。最后，用鄱湖之水煮些时辰，加入生鲜猪油、生姜、大蒜、酱油、余干小辣椒等，装盘，一道味道鲜美、室飘鱼香的河水煮鳜鱼上了桌。农妇请朱元璋尝尝，朱元璋看着色香齐全的石鳜鱼不免来了食欲，动了几下筷子，吃了些许鱼肉，就是不见动饭。农妇看在眼里知道朱元璋还是心结未开，想着应该为朱元璋增加米类才可壮神补气。

第二天早上，农妇改变了原来鳜鱼做法，想出了鳜鱼汤煮粉。农妇按照昨夜的做法，锅留汤汁，去掉杂料，用汤煮粉，装入青花大碗，撒上葱花。再上桌后，朱元璋一试，觉得味道鲜美无比，吃了一口，霎时神清气爽。朱元璋大加赞赏农妇手艺胜过随军厨师，并当场许诺，如若大业有成，定当报答农妇。农妇微笑言谢。最终，朱元璋与陈友谅大战鄱阳湖取得胜利，鳜鱼煮粉也成为余干菜系中一道经典名菜。