美食推荐：香辣临武鸭、泰汁酸辣桂鱼、湘味猪肚鸡制作方法

香辣临武鸭

特点：口味鲜香、辣味香醇。

主料：临武鸭950-1000g。

配料：洋葱180g、生姜50g、皱皮辣椒50g、八角1g、桂皮1g、白冠1g。

调料：盐10g、味精5g、色拉油80g、豆瓣酱30g、辣妹子30g、蚝油10g、白酒10g。

制作方法：

1、老水鸭洗干净，斩成2.5厘米左右块状，过水待用；

2、锅中烧油，加入生姜、斩好的水鸭煸炒；煸炒时加入白酒，再加入辅料、调料，再加4勺（3斤左右）水，用高压锅压制18分钟，再倒入锅中收汁；

3、器皿中加入洋葱打底，倒入收好汁的鸭子；

4、锅中放入30g油，加入干椒节炒香，淋入菜品中，再撒上葱花

备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。

泰汁酸辣桂鱼

清蒸桂鱼的改良版，蒸制时浇入泰式海鲜汁，蒸好后滗出汤汁，再浇一遍海鲜汁进行二次入味，桂鱼酸辣开胃，回口微甜，很有特色。

制作：

1、 新鲜桂鱼治净，打一字花刀，浇上泰式海鲜汁100克，上笼蒸10分钟取出，将蒸出的汤汁滗掉。

2、取海鲜汁100克入锅中烧沸，再加入香菜碎10克搅匀，浇到蒸好的桂鱼上，摆上几片柠檬上桌即可。

泰式海鲜汁：柠檬200克、红尖椒150克、大蒜子150克、香菜80克、鱼露100克、糖100克、柠檬汁250克、鸡粉30克拌匀，一起入粉碎机搅打成酱汁。

制作关键：海鲜汁中含有香菜，长时间蒸制颜色发乌，因此鱼蒸熟后要滗掉原汁，再浇一遍烧沸的海鲜汁，二次浇入的海鲜汁加热时间短，香菜不会变色。滗去第一遍蒸汁同时也是彻底去除所蒸出的鱼腥味的过程，再浇一遍海鲜汁可使桂鱼二次入味，成菜味道更浓郁。

湘味猪肚鸡

此菜是在广东名菜猪肚煲鸡的基础上改良得来，汤汁变少，猪肚与鸡肉更加入味，浓香扑鼻，嚼着猪肚发出声声脆响，脆爽可口。

主料：土鸡300克，猪肚条200克。

配料：青蒜10克，泡椒5克，蒜子15克，姜片20克。

调料：菜籽油50克，猪油20克，盐10克，味精5克，胡椒粉5克，黄灯笼辣酱5克。

制作：

1、猪肚用面粉、料酒、姜葱搓洗去异味，洗净后进热锅焯水，捞出剪掉油脂，改刀成条备用；土鸡剁成块。

2、热锅入猪油，加鸡肉块、猪肚条、姜片翻炒出香，加泡椒、味精、胡椒粉、黄灯笼辣酱调味，倒高汤（筒子骨、土鸡熬制而成）入高压锅压制12分钟。

3、再起一锅，鸡块连汤倒入，下蒜子、青蒜翻炒几下，出锅装盘。