调酒启示录02：鸡尾酒到底在平衡什么？

如果你遇到刚刚开始学调酒的新手，他通常会为你一个问题，如果我开始学调酒，可以学会多少种配方呢？

当你问一个调酒一段时间的bartender，他会告诉你，其实记住调酒的配方很容易，关键就在在于核心、平衡和调味。

很多年前涉猎过一本韩国调酒师的书籍，书中的内容现在已经不大记得请了，只记得封面的那段文字，鸡尾酒，是瞬间的艺术，我是调和酒吧里的人、音乐和鸡尾酒，创造出极致瞬间的Mixologist。

很多时候我们过于在意调酒的味道，反而忽略了喝酒的人，就像常说的，鸡尾酒在于平衡，但很多人只注意了酸甜、苦甜这种风味上的平衡，而没有想到调酒师——酒客——环境——心情的平衡。

结果就是调酒的人平衡了，喝酒的人一点都没有平衡。

那么我们调酒时，到底在平衡什么？

如果你问一个一辈子调酒的调酒师，他会告诉你，调酒就是调节你的人生。还记得之前调酒故事里提到的那些90岁+的调酒师前辈们吗？

90岁还在调阿冈昆鸡尾酒的Hoy Wong

发明蓝色夏威夷的Harry Yee

日本最年长的调酒师，雪国（其实叫做雪之乡更贴切）的发明者井山计一。

以及最负盛名的女调酒师艾达科尔曼（Ada Coleman）

你会发现这些90岁的调酒师，他们调的并不是酒，而是生活，他们把调酒当成一辈子的事业，对于真正热爱调酒的人来说没有退休的那一天。

一杯酒酸了加糖很容易，给对的人调对的酒，却很难。

有个美国数学家叫小约翰·福布斯·纳什（John Forbes Nash Jr），是诺贝尔经济学的获奖者，他在22岁的时候用28页手稿发明了“纳什均衡”这个数学概念，成为博弈论中的一项重要突破。但这位数学天才却遭遇了30年的精神分裂，一生都在追求自己人生的均衡。

他的故事还被拍成电影了《美丽心灵》，由罗素·克劳主演，但戏中的人生远远没有现实的精彩。

其实，有时候平衡的并不是味道，而是内心。