我们做了一杯105℃的水，甜过了所有的super idol
今年夏天，你被“冰与火之歌”洗脑了吗？
你或许逃过了雪人家的“你爱我我爱你”，但未必躲得过阿肆唱的“super idol的笑容”。这两首席卷了互联网的音乐，只要开个头就能让你颅内开启单曲循环。
八月正午的阳光（递话筒）
甜蜜蜜的雪人歌挺符合自家的产品，可105℃的蒸馏水倒让我这脑瓜产生了大大的困惑：初中物理课不是说，水的沸点是100℃？就因为卖蒸馏水的金主给钱了，白水就能疯狂升温啦？
水壶听完歌，气得直叫唤
去某某蒸馏水官网一看：高压蒸馏……打扰了打扰了。这题我也会，原型不就是高压锅，压力升高沸点也升高，只不过一个是炖肉一个是做蒸馏水。可我从来没听说过，哪家烧开水，还能把水变得比super idol还甜啊！
阿肆你倒是好好给我说说，105℃的水到底有多甜？
又甜又高温？加糖啊！
让水变甜有什么方法？没错，就是看着喜欢的人喝水……
啊不，正解是往水里加糖。你说巧不巧，加糖还会让水的沸点升高，轻松超过100℃。
这可以用一条物理化学定律来解释：“拉乌尔定律”表明，加入了不挥发溶质的溶液，其沸点会高于纯溶剂的沸点（饱和蒸气压会改变）。说人话版：
糖=能溶解的溶质+不会挥发
水=能溶解糖的液体=溶剂，
所以，糖水沸点>纯净水沸点
我以为阿肆是瞎说的，没想到她物理化学学得不错啊！
到底是物理还是化学啊？丨《物理化学》.高等教育出版社
这里要多说一句给大家解释下，物理化学不是物理+化学两门课，而是一个“用物理的手段解释化学现象和化学过程”的学科，特点是有大量的数学公式和计算（而不是元素符号和反应式）。
那沸点变成105℃的蔗糖水到底能有多甜？是有蜜雪冰城那么甜，还是可乐那么甜？
我们查了查关于沸点与溶液浓度的实验论文，发现沸点在105℃的蔗糖水溶液浓度达到了70%左右[2][3][4]。这是什么概念？一瓶听装可乐大小的水里，要加将近800克的糖——在超市里买上两整袋的量。听起来就超级齁！
小烧杯根本加不下这么多糖
我们粗略地做了个实验，测了一下蔗糖溶液沸腾时的温度↓
你要问我这溶液有多甜？我们重新在小厨房熬了一锅，分给同事们尝了尝。这么说吧，抿一口到嘴里，舌头立刻被一层“糖膜”覆盖了……买点水果蘸一蘸，立马可以自制糖葫芦！
Super Idol的笑容，真没这个甜
对了，歌里还说“八月正午的阳光都没你耀眼”，那究竟是多耀眼？关注我们，在对话框里回复“阳光”收获答案（狗头）
如果105℃的水不甜，那它很危险
太甜了！求求了！能不能不加糖、不加压，还让水温达到105℃啊？
水：不能，我要沸腾。
过热水：我不沸腾，我能。
为啥会有这种过热水呢？先回忆一下，让水沸腾有两个条件：1.达到沸点，2.持续不断地加热。不过还有一个隐藏条件——需要“沸腾核心”，比如水中或容器壁表面的微小气泡、或者容器表面极其微小的的裂纹中的空气。[6][7][8]
如果水被加热时缺少沸核，它就不会沸腾且一直升温，变成温度超过沸点的过热水。但是过热水很危险，在受到外界扰动的情况下，比如放入个勺子，过热水就会突然沸腾，而且是超剧烈的那种。这种“暴沸”时飞溅的高温液体会严重烫伤皮肤。
暴沸 丨 CrazyRussianHacker\Youtube
一个常见例子是用微波炉加热水。使用微波炉时，如果选择洁净的玻璃杯作为容器，加热难以产生气泡，杯子里的水会处于一种“高温又稳定”的状态。很多关于微波炉使用的安全指南里，也会特别提及使用微波炉加热水会产生过热水，人们需要谨防受到伤害 [9][10]。
请不要尝试！真的很危险！丨ALL YOU CAN DO HERE/Youtube
过热水的危险程度堪比被你惹生气的对象，看似心如止水，但你要是再多说一句“多喝热水”，那就可以立刻“暴沸”给你看了~
105℃的水，也可能变成“冰”
还有一种情况，105℃的水会变成“冰”，不过你可能没什么机会能见到，因为冰太小了。
把有些东西拿到纳米层面来看，会出现一些很神奇的特性。这里说的不是什么网上卖的纳米防辐射手机膜啊、纳米牙刷啊，很神奇啊，它们都有个共同点：没啥用。
说回正经研究，纳米尺度下对水的观察已经到达单个分子层面了，水在纳米碳管里会产生不同于宏观环境中的形态变化。有研究发现，在直径为1.05纳米的碳管中，水会在105℃以上时变为固体形态，类似于宏观尺度下的冰[11]，可以说是“冰”了，但也没完全“冰”。
你看看，这温度和水在不同的情况下差别很大啊。你以为给到了105℃的关心，对于有的人来说是“暴沸”，有的人觉得反而是“寒冰”。但别灰心，总能找到最甜的搭配嘛！
参考文献
[1] Correia, A. M., & Rodrigues, J. P. C. FIRE RESISTANCE OF A WATER FILLED COOLED STRUCTURE.
[2] Mohos, F. Á. (2010). Data on engineering properties of materials used and made by the confectionery industry (Appendix 1). Confectionery and Chocolate Engineering; Mohos, FÁ, Ed.; Wiley-Blackwell: Chichester, UK.
[3] Tressler, C. J., Zimmerman, W. I., & Willits, C. O. (1941). Boiling-point Elevation of Sucrose Solutions. The Journal of Physical Chemistry, 45(8), 1242-1245.
[4] Holven, A. (1936). Sucrose solutions: influence of pressure on boiling point elevation. Industrial & Engineering Chemistry, 28(4), 452-455.
[5] 诺桑,晋亚铭,措加旺姆,周毅,索朗白姆,拉瓜登顿.西藏地面太阳总辐射与紫外线的观测[J].光谱学与光谱分析,2019,39(06):1683-1688.
[6] 樊中心.暴沸的成因与防止[J].化学通报,1952(05):142-144.
[7] 童有勇.对“暴沸的成因与防止”一文的意见[J].化学通报,1957(10):56.
[8] 所晓波.关于暴沸成因的探讨[J].化学教学,1991(03):40-41.
[9] Avoiding Injuries from Super-Heated Water in Microwave Ovens. https://www.fda.gov/radiation-emitting-products/resources-you-radiation-emitting-products/microwave-oven-radiation
[10] COOK, H. D. A. M. SAFE USE OF MICROWAVE.
[11] Agrawal, K. V., Shimizu, S., Drahushuk, L. W., Kilcoyne, D., & Strano, M. S. (2017). Observation of extreme phase transition temperatures of water confined inside isolated carbon nanotubes. Nature nanotechnology, 12(3), 267-273.
本文来自微信公众号 “果壳”（ID：Guokr42），作者：云东君，36氪经授权发布。
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