醴陵年味儿②：虎皮扣肉

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编者按：又是一年新春到，很多人回到了深深想念的家乡。平日漂泊在外的人们，或许吃惯了口味鲜香的粤菜，或是麻辣重口的川菜，或是平和清淡的苏菜。回到湖南醴陵后，总是要尝尝魂牵梦绕的江南家乡味，有的还想自己动手，做几道醴陵味十足的特色菜。新年送给您一道寓意恰合时宜的地道醴陵菜——虎皮扣肉。

虎皮，指菜肴表面经高温油炸后呈金黄色伴有的皱纹，色似虎皮而故名。

虎皮扣肉以五花肉为主料，经油炸上色，改刀扣碗蒸制而成，肉质酥软烂，口味醇厚，肥而不腻，宜于饭菜。

准备一块五花肉，洗净后冷水下锅，焯水后捞出，再用凉水冲洗干净沥水备用。

接着起油锅，油温烧至190度到200度，然后将五花肉带皮的一面放入锅中，炸至金黄捞出，放入凉水中冷却，这一步是起虎皮的关键。

温度降下来后，将炸好的虎皮五花肉切成1至1.5厘米厚的片，再加入豆豉、辣椒粉、盐、鸡精、酱油等搅拌均匀。

最后，虎皮一面朝下整齐码好，上锅蒸30分钟左右，再换碗倒扣上桌，扣肉由此得名。

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后期剪辑：周紫娟