【西安】从西安小吃中品味古城文化之精髓
从西安小吃中品味古城文化之精髓
图/文 羽佳
13朝古都西安的小吃，就像这个城市一样，久负盛名。
每一个美食追溯起来，其历史的久远，都令人唏嘘不已。
细细品味，不仅有舌尖上的欢快与跳跃，更有美食文化的传承与厚重。
从时间传承上排列前十名的著名美食有：
1、羊肉泡馍：在公元前11世纪“牛羊羹”基础上演化而来，最初多用宫廷御筵，距今3000多年历史。
2、黄桂稠酒：始于商周时期，距今3000多年历史。黄桂稠酒又叫西安稠酒、陕西稠酒、贵妃稠酒。
3、肉加馍：起源于战国，距今2400多年历史，现在已经成为老百姓的最爱。
4、岐山面：从汉代开始，距今2200多年历史。
5、陕西凉皮：从唐代冷淘面演变而来，距今1300多年历史。
6、泡泡油糕：其渊源可上溯至唐代韦巨源烧尾宴名点“见风消”油洁饼，距今1300多年历史。
7、饺子宴：唐代，距今1300多年历史。
8、葫芦头：最早为唐代京城美食，至今仍是西安城内有名的风味食品，距今1300多年历史。
9、灌汤包子：元末明初，距今700多年历史。
10、荞面饸饹：始于元代，已有600多年历史。陕西名小吃之一，饸饹古称“河漏”。
西安小吃遍布整个城市的大街小巷，最集中著名的，当属北院门“小吃一条街”。
外地吃货们到西安，一定会选择到这里过过瘾，否则对不住自己这张嘴。
这里有刘纪孝腊牛羊肉、贾三灌汤包子、老孙家牛羊肉泡馍、老米家水盆羊肉、八宝梅桂镜糕、孙家肉丸胡辣汤
等等，各色小吃令人目不暇接。
除此之外，还有大雁塔北广场的天下第一面、魏家凉皮，也显示了西安地方特色，值得品尝。
美食文化与历史文化总是密不可分，仅从西安八大怪中就可见一斑。
第一怪：面条像腰带
就是说的面条长长的一根，宽的就跟裤腰带一样；面条既粗又厚，吃起来光滑、筋道，很有嚼头，再放些辣子什么的，好吃得很。陕西盛产小麦，所以陕西人主要以面食为主。面条的种类繁多，西安吃的面条有棍棍面、拉面、扯面、臊子面等等。
第二怪：泡馍大碗卖
所谓“馍”，就是死面饼，用手撕碎了放进碗里，然后用汤煮一下。俗话说“南方人细致，北方人粗犷”，而西北人粗之更甚，单从饮食中即可见一斑。
第三怪：烧饼像锅盖
这种饼做的时候要用很硬的面，硬得用手都揉不动，要借助木杠子，用全身的力量来轧揉，然后放在直径二尺以上的大锅中慢慢烧制而成，它大如盾牌，外硬里酥，没有好的牙齿是啃不动的。西安人形象把这种饼叫“锅盔”。
第四怪：辣椒是道菜
四川人“辣不怕”，湖南人“不怕辣”，一般人都以为湖南人、四川人吃辣椒是强项，其实，四川人只是把辣子当成一种调料。而在陕西，“油泼辣子”却是一道正经八百的菜肴。西安城里家家户户门前都是挂满一串串喜人的红辣椒。
第五怪: 唱戏吼起来
是陕西独具特色的地方戏曲，即“秦腔”，也是我国民族戏曲艺术中最古老的声腔艺术。秦腔最早起源于秦地先民的即兴歌舞，在明清时期达到鼎盛。它声调高昂激扬，强烈急促，几近于吼，而且无论什么人来唱，都带有一种悲壮肃杀之气，是西安的一道独特的文化风景线。比如“风潇潇兮易水寒，将士一去不复返”。
第六怪：帕帕头上戴
陕西地区盛产棉花，当地人习惯把用棉花织成的手帕戴在头上，象中国西部片中演的那样。据说它有七大功用：防风、防尘、防雨、防晒，还可以擦汗、擦手和用来包东西。真可谓既经惠，又实惠，一举多得。
第七怪：房子一边盖
无论是在西安城还是整个陕西省，都随处可见“一边盖”的房子。何为一边盖？一般的房子房顶皆为人字形，可是陕西的房子却只是人字的一撇。据说因为陕西干旱少雨，所以这一边盖的房子能让那珍贵的雨水全部流到自家的田地里，正所谓“肥水不流外人田”。
第八怪：大姑娘不对外
据说关中地区因为土地肥沃，以前极少有人为生存而奔波于他乡异地，所以有“老不出关（潼关），少不下川（四川）”的谚语。久而久之，不仅男人们不外出远行，就连姑娘们也不远嫁。后来，有些人就将这一怪改变成“大姑娘不对外，二姑娘三万块，三姑娘随便带，四姑娘嫁老外”。
下图是刘纪孝腊牛羊肉店铺，位于美食一条街，每天购买的人群如长龙，下雨天也不例外。
西安第一面，就一根，站到凳子上挑着吃也不够高。应了西安八大怪之一的“面条像腰带”，既宽又厚还长。
天下第一面目前正在申报吉尼斯记录。
天下第一面馆，位于大雁塔北广场慈恩镇。
煮好的面，放入冷水中待用，
吃这种面有两种调料，吃的时候，要用筷子在碗边压断，放入调料碗，再送进口中。
下图的调料为酸辣味道，口感重一些。
这一份的调料比较清淡。
西安的特色，每个桌上，都备有大蒜。
品尝西安第一面，需要早早来到这里，如果赶在饭点上，还要排队等候。
biangbiang面，当地人很喜欢吃的主食。
这个字的形象写法（打不出）：
一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字走进来，左一扭，右一扭，左一长，右一长，中间来个马大王，心字底，月字旁，两个贼娃立在旁，坐上车车走四方。
刚做好的biangbiang面，配料有牛肉、红萝卜、短豆角、豆腐干、辣椒等。
很宽很厚，很有嚼头。
陕西凉皮从唐代冷淘面演变而来，距今1300多年历史。细分的话有热米皮、凉皮等。
岐山面，从汉代开始，距今2200多年历史。
下图左上为荞面饸饹，始于元代，已有600多年历史。陕西名小吃之一，饸饹古称“河漏”。
西安的炉子，很特别，有种西北的粗狂。
泡泡油糕，其渊源可上溯至唐代韦巨源烧尾宴名点“见风消”油洁饼，距今1300多年历史。
看上去，就会想到大口吃肉，大口喝酒的豪迈。
回族姑娘的围巾特色。
很原始的点心，就连包装也很原始。
鸭蛋也能烤着吃，独特。
豌豆糕
柿子饼。我吃了一个刚出锅的，软软的、甜甜的，能吃出柿子味道。
传统的肚兜，让人想起电影《红高粱》。
虎头鞋，传统的让人眼前一亮，这可是纯手工，一针一线做出来的。
这种狗头红枣，甘甜、核小。
第一次吃椒盐核桃，还别说，很美味。
通往美食街上的地砖，都透着皇家气派，快乐连绵。
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