美团又盯上了“卖菜的生意”，竟然做得还不错？
1877期
做完下游生意又向上游发力，美团的深耕将给百万餐饮商家带来哪些利好？
◎ 餐饮老板内参 邵大碗
11月底，美团发布了第三季的财报数据，营收较去年同期增长97.2%，毛利较去年同期增长33.2%。
此种“翻番式增长”在很大程度上得益于美团对B端业务的加码，包括餐厅管理系统（RMS）、快驴进货在内的美团新业务更是获得5倍增长。（相关阅读：上市后美团变了！510万商家将面临6个机会点）
上市后的美团，将战略重心从C端转向B端。像王兴说的：“建设生活服务业从需求侧到供给侧的多层次科技服务平台，商家的供给侧数字化才刚刚开始。”
这句话，我们在这次财报中也找到了印证。
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新的供给侧业务
“快驴进货”、餐饮管理系统营收亮眼
财报显示，2018年第三季度，美团营收191亿元，较2017年同期的97亿元增长97.2%；毛利总额46亿元，较2017年同期增长33.2%。美团整体变现率由去年同期的9.3%升至13.1%。
美团的营收数据进一步显示了，平台对供给侧端的数字化运作和超级平台的盈利能力，其中两项B端主营业务格外亮眼：
一是美团在餐厅管理系统（RMS）及供应链解决方案的相关业务。数据显示，该业务在2018年三季度获得了同比增长471.3%的业绩，交易金额实现164亿元，较2017年同期增长83.1%；变现率由6.8%提升至21.1%。
另一项是美团在餐饮供应链开拓的餐饮采购订货业务——快驴进货。自今年1月份起，美团快驴进货业务先后在上海、北京、天津等38座城市铺开，年活跃商户数约45万。到今年10月份，快驴进货已实现单月交易额突破4亿元。
从市场的角度看，两组数字暗示B端商家对供给侧业务的需求逐步加深。由于行业的压力，商家一边想着“如何从消费者端多挣钱？”，另一边计算着“如何向上游要效率？”。
但无论是消费者的升级需求，还是经营中的三大趋势，最终会落在B端商家的发展要求上。
此时美团在B端的发力，显得“恰逢其时”。
经过几年的业务探索，今年10月，快驴事业部成为美团点评的四大事业群/部
之一。服务对象为全线餐饮商户，实现了从下单订货到送货上门的“一站式”服务。
2
从下单到门店，不用商家动手
给商家解决了何种难题？
刘致敬就是这种“一站式”服务的受益人之一。
20年前，因为一场意外，刘致敬右手三级残疾，为了生存，他在当地开了一家面馆。
洗菜、切菜、煮面......刘致敬从零学起。好在一碗面、一口锅都是单手能承受的重量，刘致敬练就了单手做饭的能力。
解决了出品的难题，食材进货就成了他最大的“开店障碍”。
以前，他的日常是每周去菜市场进两次货，单手骑车，单手扛起百斤重的萝卜、白菜。他最担心万一自己有天扛不动了怎么办。
自从接触了快驴进货，他的障碍解除了。米面粮油、蔬菜鸡蛋等货物不仅比菜市场便宜，还能送货上门。刘致敬很满意。
刘致敬的案例是众多餐饮人的缩影。除了送货上门，快驴进货比其他餐饮B2B业务，能解决更多难题。
➊ 将餐厅订货时长从2小时缩短至10分钟，提高经营效率。
过去，餐厅采购+验货+财务对账需要2-3人，其中存在不少效率问题及可以优化的时间。
而现在，餐饮商户可通过“快驴进货”移动端app，对选货、订单、售后、财务发票进行查询及管理；在后台，快驴还可以通过商家端app和司机端app实现产地信息到物流查询的实时追踪。
该模式避免了因为市场不透明、买卖信息不对等而产生的额外成本，形成了快驴进货与其他B2B平台的差异化优势。
而相对较低的起送价，以及与外卖业务、到店业务的协同，更突显了美团“超级平台”的协同效应。
❷ 解决了商家在对顾客口味偏好上的选择难题，减少决策失误。
背靠中国最大的生活服务平台——美团，快驴自带餐饮基因和行业数据优势。
美团拥有的海量餐饮数据，能更高效准确地帮助商家了解顾客需求。
比如，数据显示口味上“北方爱奶味，南方爱茶味”；菜量上“南方小而精，北方多而粗”，有了这些消费端数据，餐饮商家能及时对产品做预判，减少经营损失。
❸ 快驴“标准化”作业规范流程，效率先行。
天津生鲜批发市场的营业时间是每日凌晨2点，而快驴生鲜供应商必须在当天凌晨3点将晨采蔬菜送到快驴自建的仓配系统中，由仓库统一盘点。但配送时间集中，常影响所有订单的分拣、装载和配送准点率。
快驴进货天津仓及时调整生鲜货品库内作业模式，由全量拣货模式，变通为基于供应商维度做投线任务，供应商到货后即入即投，提高了生鲜货品库内作业效率。
标品和生鲜货品分开作业，标品正常拣货，保证了生鲜货品类的新鲜和准时送达。
据悉，未来快驴还将不断优化智能仓储及物流分发体系。
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为何今年快驴进货会迎来爆发式增长？
“快驴进货”能有如此业绩，主要归功于三个市场机遇：
❶ 传统生鲜流通环节多且复杂，产销差价高达几倍，餐饮从业者对“经营效率”有了更高需求。
商家对食材采购主要有三大需求：时效性，价格，新鲜。
但传统在生鲜批发市场一家一家的“比价式”购买，消耗了大量时间成本。能缩短采买流程，直接仓库采买的B2B平台刚好解决这一市场痛点。
❷ 70、80、90后餐饮从业者增多，他们更习惯用互联网解决问题。
一部智能手机实现采购、成本控制、财务管理等大部分工作。这比传统线下采买、电脑统计的管理方式，省时高效。
❸ 商家对食材丰富度的需求，要靠全品类网购实现。
目前，快驴进货就做到了全品类食材的供应，商家能在快驴进货上找到任何一种餐厅日常所需的食材。
概括而言，“数字化经济”是整个餐饮行业的下一个风口。
美团创始人王兴曾公开分享过他对“数字经济”的思考，他认为吃饭的人是“需求侧”，餐厅是“供给侧”。
由于餐饮行业有很多链条，所以这个“数字化”进度相对慢一些，“但我觉得只有把供给侧逐步数字化以后，整个链条才打通，数字经济才完整。”
一位从事米粉生意的老板曾对内参君表示，想在餐饮经营中兼顾“快与稳”，就需要更清晰地利用好数据，来自行业的、消费者的、餐饮巨头的数据。
基于经营和数据能做出更准确的决策，在这种程度上，数据就等于经济。
要找自己的“边界”，谋定而后动。
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统筹｜段明珠
编辑｜于聪聪 视觉｜周瑞敏
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