冷藏发酵, 提前一晚做, 早晨就能吃到现烤的面包

因为自己经常烤面包，每天又要朝九晚五的上班，下班以后做面包的话，从和面到两次发酵最好烘烤基本都要折腾4.5个小时，所以自己反复思考查找实验，终于解决了这个难题~

这个方法适合大部分的甜面包，面团揉好以后晚上临睡前放进冰箱就可以放心睡觉了，不会浪费时间，也不需要担心发酵过度，早上起床就可以直接烘烤！

如果你和我一样喜欢吃面包，那么这个方法你一定要get到。

食材

汤种60克	全蛋液20克
盐2克	黄油20克
耐高糖酵母3克	糖30克
高筋面粉190克	速溶咖啡粉12克
牛奶50克	椰蓉适量

步骤

1、首先制作汤种，取15克面粉加65毫升水加热至65度左右浆糊状离火，然后混合所有材料（不包括黄油）酵母避开糖和盐。

2、揉至扩展阶段添加黄油，最后揉到图片这种状态，可以拉出较薄的膜，破洞是光滑的，具体揉面你可以参考其他菜谱，我一般都是手揉的，有时间再详细说明。

3、揉好以后松弛20分钟左右，然后将面团分割整形，放入烤盘

4、在烤盘上套一个大一点的食品袋，不要沾到面团，放入冰箱冷藏室开始发酵啦，套袋子主要是防止面团变干。

5、我大概晚上9点放的，第二天7点拿出来，冰箱温度在6度左右，温度在4度的话大概需要12个小时，基本第二天早上拿出来就发的差不多了，轻戳面团可以看到面团会缓慢回弹，如果你这步已经发好了，在面团上喷点水就可以烘烤了。

6、如果你的面团没有发好，那你可以参考这步，烤箱预热35度左右，放一碗温热水，这样湿度也更佳，醒发半小时左右，感觉发好了就可以随时拿出来了。

建议不管有没有发好，都放烤箱里加碗热水回温醒发一会（至少10分钟）这样湿度会更好，面包做出来才会软啊！

7、在面团上刷点蛋液，在上面撒点椰蓉或者杏仁片，烤箱预热180度中层15分钟左右，具体根据自己的烤箱脾气来！

超级松软，不逊色正常烤的面包呢！

贴士

这个方法其实就是一次发酵法，而我用了冷藏发酵的方式，面团的发酵是低温进行的，吃起来也更有风味，冰箱的温度越低发酵的时间就越长，但正常晚上放进去第二天早上都会发的差不多的，如果没有发酵到位我们还可以再醒发一会，也不会很耽误时间，只要没有发酵过度就可以，这一点请根据自己家冰箱调整来，试试看，你一定也会发现，原来烤面包可以如此简单！