普洱茶陈化是怎么发生的？陈化过程中普洱茶的成分有何变化？

普洱茶越陈越香，这是为什么呢？其实这和普洱茶的陈化有着密切的关系，“陈化”是普洱茶发展香气、完善品质的重要工序。本节生茶张就带您来认识普洱茶的陈化。

普洱“生茶”是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶不经过渥堆发酵，而完全靠自然缓慢氧化而成普洱茶。

生茶自然陈化过程相当缓慢，视陈化环境条件，品种和山头不同，在一定的期限内，具有越陈越香的特点。一般1~3年都会有苦涩味，以后苦涩味慢慢退去。

一、普洱茶为什么要年份陈化？

普洱茶是生长在中国云南省，属于大叶茶种，茶叶大而肥厚，所含的成分最为浓烈。

新制生普苦涩浓酽，刺激性较高，作为感官享受，它缺少圆润之美，大量品饮对身体胃肠会引起寒凉的问题。

因为茶性太过浓烈，犹如野生茶种一样，无法马上饮用，必须要储放多年等到茶性转化温顺后才能冲泡饮用，所以储存陈化的工序技术，也就成为普洱茶的生命历程的一部分。

经几十年陈化的老普洱，茶性会随着时间积累而转化得温热滋补，浑厚饱满，茶香回韵，感受到老普洱茶的茶气，品味普洱茶的陈香。

二、普洱茶陈化原理是什么？

普洱茶“陈化”是茶叶内的茶多酚与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，进而与其他物质聚合，形成黄褐色聚合物，使普洱生茶汤色逐渐加深、直至变为黄褐色的过程。

茶叶的鲜爽物质氨基酸遇到空气里的氧以后，逐渐氧化、降解和转化，或与茶多酚的氧化产物结合形成暗色聚合物，抗坏血酸氧化使色泽和茶汤褐变；

芳香化合物含量显著下降，同时产生丙醛、2,4一庚二烯醛等，使茶叶鲜味消失，陈香显露，叶底转暗，汤色红褐；多酚类的氧化，使苦涩物质减少，滋味逐渐趋于醇和；

茶黄素、茶红素在储藏中发生氧化后，使非透析性的高聚合物（茶褐素）积累，茶汤红褐，叶绿素发生光敏氧化降解，使茶叶色泽显著褐变，逐渐形成普洱茶“越陈越香、红褐明亮”的品质特点。

三、普洱茶陈化的条件

1、必须在干仓陈化

干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性“茶喜弱叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿”。

2、温度不可骤然变化

仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性，给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，会将原本的生茶，转变为普洱熟茶，此种情形在香港的茶库时有发生。

3、避免吸收杂气异味

茶叶最会吸收杂气异味，洒一把干燥茶叶，就会吸清空气中的异味。因此，也应力求贮放环境清洁无杂味。

贮茶最须防的是异味和霉变，茶叶特别吸味，普洱茶的陈化过程一旦吸入异味，其本来的陈香本色就被破坏了。

4、利用竹箬包装

“茶须筑实，仍用厚箬填紧，瓮口再加以箬，以真皮纸包之”。这种传统包装的质料和方式，有助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的功效。

常有人将已打开了的老茶，改用较低劣品质的塑胶纸冲泡，时间一久，就会发出异味，直接破坏了普洱茶品味。

5、注意茶龄寿命

普洱茶陈化年代寿命，到底是六十年，或一百年，或数百年，没有定论资料，往往只靠品茗者直觉判其陈化的程度。

好的茶品让人神清气爽、放松身心、沉静心灵。手中有好茶，也要正确地存储，才能在饮用时使茶叶的色香味达到最佳。

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