怎么用萝卜缨晒干菜？

​用萝卜缨晒干菜那可是我老家当地农村的特色，今年我家也晒制了不少的萝卜缨干菜，萝卜缨干菜也是冬季的一道不错的菜品，这种干菜更是一般的市场上所买不到的。



每年到了萝卜收获的的季节，在农村都会有把萝卜的下脚料萝卜缨晒制干菜的习惯，晒制萝卜缨干菜可以用胡萝卜樱，也可以用白萝卜樱，两种不同的品种，也是两个不同的风味。萝卜缨的晒，首先选择新鲜无病虫害的优质萝卜缨，去除杂质清洗干净。



在农村的庭院半阴半阳通风良好的地方，用绳子或者铁丝拉上，把洗干净的萝卜缨直接一束束的挂在上面，一直到晾晒至七八层干时，再移到阴凉通风处继续阴干，这样晒制出的萝卜缨一是质色俱佳，二是营养也不会被损耗掉。

　还有一种方法稍有点麻烦，就是把萝卜缨在开水里烩一下捞出，然后晾晒方式同上面一样，要注意的是用开水烩时一定不要时间过长，放入开水中立即捞出即可。萝卜缨晒制干后，用干净的塑料袋扎口存放在干燥的地方，以防潮湿。

干菜是农村地区经常会晒制的菜肴，很多蔬菜都是适合晒干菜，比如香菇、黄花菜、干豆角、木耳、梅干菜、笋干、萝卜条等都适合晒成干菜来食用，这些都是我们生活中经常能够见到和吃到的干菜。但有一种干菜相信城里的人很少见也几乎没怎么吃过，那就是萝卜缨做成的干菜，这种干菜在有些农村地区也非常受欢迎，橘子姐的家乡豫南就有晒制萝卜缨干菜的习惯。

怎么用萝卜缨晒干菜?

萝卜缨干菜使用是青萝卜缨而非胡萝卜缨，一般是在初入冬萝卜成熟的时候进行制作的。萝卜缨干菜是将萝卜缨腌制成酸菜之后晾晒，然后再煮熟，再晾晒制作而成的，需要经过好几道工序最能最终完成。

第一步：去菜园子里将青萝卜的缨子砍下来，然后拿回家，认真摘干净，去除根部的泥土和黄叶子。

第二步：将摘好的萝卜缨子清洗干净，然后挂在竹竿上在太阳底下晾晒，天气好的话一般晒一天就可以了，以萝卜缨变软、晒蔫儿为宜。

第四部：将晒好的萝卜缨放在大盆里，然后撒上适量的盐进行揉捏，注意腌菜的盐一定要多放一些，盐少的话萝卜缨在腌制的过程中会腐烂掉。

撒完盐之后将萝卜缨多揉捏几次，使萝卜缨变软方便腌制而且能挤出多余的水分。

第五步：找一个干净的菜坛子，将揉捏好的萝卜缨整齐码放在菜坛子里，注意要将萝卜缨放紧实一些，在最上面放上两块儿腌菜用的石头，盖上盖子放在阴凉干燥处就可以了。

第六步：萝卜缨腌制大概需要半个月左右的时间，时间到将萝卜缨取出，此时的萝卜缨已经呈现出黄灿灿的颜色，这就表示萝卜缨腌好了。

第六步：将腌制好的萝卜缨切碎放在太阳底下晾晒。期间多翻动几次，让水分充分蒸发干净。

第七步：将晒干的萝卜缨碎放在烧开水的锅里进行蒸煮，煮十分钟就可以捞出。

第八步：将煮熟的萝卜缨碎再次进行晾晒，这次要彻底晒干，期间要多翻动，三个太阳日就可以了收回来了。

晒干之后的萝卜缨碎可以收起来放在塑料袋里长时间保存了，放在干燥阴凉处可以保存三四个月之久。

在吃的时候取出适量的萝卜缨碎，提前用水泡发一小时，然后捞出沥干，加上青辣椒炒味道还是很不错的，是农村餐桌上一道常见的家常做菜，祖祖辈辈吃了几十年。虽然现在生活条件变好了，但是家里人还是喜欢时不时做一些干菜留着慢慢吃，就跟北京大爷屯白菜一样，俨然成为了一种生活的习惯，已经改不掉了。