美食推荐：蒜辣酥香粒、蚂蚁河虾仁、青椒甲鱼鸡制作方法

蒜辣酥香粒

该菜式将猪腱肉传统的卤煮与煎炸法合二为一。李锦记卤水汁卤煮，让腱肉入味且嫩滑，再用小火煎炸至表面酥脆，使口感更立体。最后通过李锦记蒜蓉辣椒酱和李锦记海鲜酱的二次调味，加上孜然粉，花椒油等辅助运用，酱香复合的味道更丰满，色泽更诱人。

主料：猪腱肉400克。

辅料：大葱30克、老姜15克。

调料：李锦记蒜蓉辣椒酱30克、李锦记海鲜酱20克、李锦记卤水汁200克、料酒50克、花椒油10克、辣椒粉10克、保宁醋5克、孜然粉3克。

制法：

1、猪腱肉过水去除血水，放入锅中加水1000克，放入李锦记卤水汁、老姜、料酒，将猪腱肉卤熟。捞起晾凉，切3公分的小丁待用；

2、锅中烧热油，待油温5成热时放入猪肉粒浸炸酥透后捞起；

3、将李锦记蒜蓉辣椒酱、李锦记海鲜酱、保宁醋、花椒油、孜然粉、辣椒粉混合调制成酱汁，放入锅中炒香后，放入汤水，小火焖入味，再淋入适量的麻油，快速翻过收汁即可。

蚂蚁河虾仁

特点：虾仁雪白鲜嫩，蚂蚁脆香。

原料：活河虾750克，高山蚂蚁20克，蛋清1个。

调料：精盐9克，味精4克，鸡精3克，广东米酒3克，湿生粉20克，色拉油2千克，白酒3克。

制作：

1、将挤出来的虾仁用清水漂去沙线，洗净，沥干水分备用。

2、沥干水分的虾仁，加6克盐、广东米酒腌渍2-3个小时后，加入2克味精、8克湿生粉、蛋清打上劲拌入色拉油。

3、色拉油烧至七成热时下蚂蚁中火炸1分钟至脆备用。

4、另起油锅，中火烧至四成时下浆好的虾仁滑油1-2分钟，捞出备用。

5、锅留底油滑锅，加15克水、3克精盐、2克味精、鸡精、白酒调匀，下滑过油的虾仁，湿生粉打芡装盘，撒上炸好的蚂蚁即可。

操作关键：虾仁一定要事先腌渍，否则会脱浆、口感不鲜嫩。炸蚂蚁油温不能低，一般掌握在七成热，否则口感不脆。

青椒甲鱼鸡

这是一道急火爆炒菜肴，属青椒麻辣口味，是该店在大蓉和青椒系列菜的制法基础上，结合先前推出的青椒煸甲鱼，并在考虑市场价位后，加入乌鸡同炒的改良版。

制作：

1、制作前，先得准备青椒油，即把上等菜油炼熟后，加少量的姜蒜、香叶、小茴炸香，再加入青二荆条辣椒、小米椒（两者比例为1∶1）和适量芹菜节、胡萝卜块等同炼出辣味，滤去渣即得。

2、做菜时，把净乌鸡斩成手指大小的丁，选用500～750克的甲鱼（质嫩，急火爆炒时易熟）宰杀治净并剁成块，一起纳盆加少许姜葱、料酒和胡椒粉码味。

3、净锅上火放菜油烧热，下入上等干青花椒并倒入甲鱼块爆炒至断生，加入青二荆条辣椒节炒香后，再放花椒酱，淋东古酱油和几滴美极鲜酱油，快速炒匀后放味精并淋少许藤椒油，起锅装盘即成。