过期面包做汉堡，使用冻牛肉降低成本，汉堡王还能东山再起吗？

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导读

最近央视播出了3.15，其中餐饮行业，汉堡王上榜。

有网友看完315晚会后，总结出了一个普通人的日常生活：

早上用高阳毛巾洗脸，吃完早餐后，打开嗨学网开始上网课，中午吃了一个汉堡王，晚上开着宝骏，回到了万科小区，夜宵吃了一碗海参，拿起手机看了一会趣头条，最后复盘了一下A股。

01

品质下滑

不得不说，网友们各个都是人才，讲话又好听。

汉堡王是中国市场上肯德基、麦当劳之后的第三大洋快餐，主打汉堡炸鸡。

汉堡王在全球的营收也是排在麦当劳、肯德基后面，在汉堡上排第三。

汉堡王其实在国内的发展一直不温不火，我们曾经也写过文章，吐槽过汉堡王的门店管理和服务。

汉堡王南昌店使用过期的面包做汉堡，这个食品安全漏洞太大了，网友们看到后纷纷指责汉堡王。

我在近期也去商场边上的一家汉堡王，吃完一次，点了两个牛肉汉堡和一杯可乐，在我的印象里汉堡王的汉堡味道确实还可以。

但是前几天我吃牛肉汉堡的时候，牛肉里吃出了大量的软骨，甚至还有硬骨头。

我在餐饮行业这么多年了，牛肉里面出现了这种现象，我清楚地知道是什么原因造成的，说明汉堡王的牛肉质量正在下降。

一般而言好的牛肉里面不会出现大量的软骨，甚至硬骨，如果出现了那就说明是在牛肉生产加工的过程中有意地添加了很多的碎肉，最后做成的牛肉，并不是整块的牛肉，而是很多碎肉拼接而成的牛肉。

这种牛肉餐饮行业很多，一般是用来制作烧烤牛肉串的，这种牛肉的价格更低，很便宜，不到整块牛肉的二分之一。

吃的牛肉汉堡里，除了有上述软骨之外，牛肉的口感并不像以前，反而是干巴巴的，那就说明这个牛肉是进口的冻牛肉，而不是保鲜牛肉。

进口的冻牛肉价格比国产的更便宜，很受餐饮店的喜欢，但是由于进口的冻牛肉需要结冻，一般在解冻的时候，处理方式都不是让它自然结冻，而是通过物理手段大量结冻，比如用开水泡开，高温结冻等各种方法。

非自然解冻后的牛肉，会导致牛肉中细胞缺水，甚至会出现一点点发臭的味道，从而影响了牛肉的真正口感。

这种牛肉，一般在烧烤店里大量存在，烧烤的牛肉要求没有汉堡高，烧烤的口味也是重口味，但是汉堡它不是，牛肉好不好，其实很容易吃出来。

如果是懂吃的消费者，吃一口就能够发现这是冻牛肉而非保鲜牛肉，这样的一套操作下来，汉堡店可以降低成本，从而提高利润。

02

不够本土化

汉堡王被央视曝光后汉堡王总部说，这是加盟店个人行为，目前三家门店已经停业整顿。

这个甩锅现象，我们前几天刚见过，小龙坎加盟店2年制作了2万吨地沟油，小龙坎也是甩锅了加盟商。

汉堡王有多少加盟店呢？

根据外部第三方数据显示，汉堡王目前有1300家门店，其中加盟店270家，占比20%左右，这个比例说实话，在餐饮行业中是很低的。

汉堡王曾经在2018年提出了3年内开店1000家的计划，预计到2021年门店达到2000家，但是目前来看，千店计划受阻。

在南昌红谷滩汉堡王店里，这家涉事门店店长说：“总部也知道，人家都是从基层做起，当店长多少年了。”

这说明这种现象并不是南昌门店，可能全国门店都存在这样的现象。

汉堡王进入中国的时间并不久，2005年汉堡王才在上海开设了第一家门店，那个时候肯德基已经有3500家门店，麦当劳拥有1400家门店，在激烈的市场竞争中，汉堡王发展并不是一帆风顺，直到2012年汉堡王只有50家门店不到。

2019年汉堡王新开设了300家门店，几乎一天开一家新店，新店快速扩张的背后是管理的难题，包括对服务员的培训，对后厨，对供应链的管控都是一道难题。

汉堡王的难题不是在于管理，而是在于不够本土化，高速扩张带隐患。

汉堡王其实一直不够本土化，虽然聘请的是中国人在进行管理，但是明显高层管理者的水平有些欠缺，在汉堡王进入中国已经15年的时间里，汉堡王的门店服务其实一直受到消费者的质疑。

甚至很多网友开玩笑说，汉堡王不是来开店赚钱的，门店员工对待顾客的态度就像欧美地区的汉堡王一样，爱吃不吃，不吃拉倒。

这说明汉堡王高层并没有真正的重视本土化，依旧是以全球第三汉堡店的姿态去运营门店，最后在高速扩张下，管理的漏洞逐渐被放大，最后爆发出了这次食品安全事件。

有网友问，汉堡王还能东山再起吗？

我认为很难，几乎不可能，也许10年后汉堡王就撤出中国市场了。

汉堡王终究成为不了“汉堡之王”。