炸鱼要想酥脆,用淀粉还是面粉?大厨教你2招,连鱼刺都是酥脆的!
鱼肉鲜香细嫩,鲜美好吃,能够受到男女老少的欢迎,想必没人不喜欢这种美味。不管是大鱼还是小鱼,都是我们家的最爱,大鱼可以炖、可以煲汤,几乎适用于各种做法,小鱼更适合炸着吃,又香又酥脆。
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大图模式但是炸鱼,要想达到香酥的口感,甚至连刺都能嚼碎的话,可不是一件容易的事情。炸鱼要想酥脆,用淀粉还是面粉?今天让大厨来教我们2招,按照这样的做法来制作,连鱼刺都是酥脆的,太好吃了。
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大图模式【2个窍门】第一个:挂糊要想酥脆,用淀粉还是面粉?答案是都用,准备等量的淀粉和面粉,再来一个鸡蛋,倒上一点点清水,搅拌成稀一点的糊状。这样搅拌均匀的面糊,炸出来就是酥脆的口感。
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大图模式第二个:复炸要想炸鱼更酥脆,甚至连鱼刺都是酥的,只炸一遍是不够的。我们第一遍炸完之后全部捞出来,然后升高油温继续复炸第二遍。用此方法炸出来的鱼,就是非常香非常脆的,味道能够让大多数人满意。
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大图模式【炸鱼】用料:小鱼、面粉、淀粉、鸡蛋、清水、葱姜、盐、胡椒粉、料酒、食用油1、首先我们把鱼处理一下,炸鱼的话最好用小鱼,炸出来才好吃。内脏、鱼鳃、鱼鳞、黑膜,都要全部处理干净,然后清洗好。
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大图模式2、下面加上葱姜、盐、胡椒粉、料酒,腌制一下小鱼,一方面可以去腥,另一方面可以更加入味。3、腌制20分钟,这段时间内我们可以把面糊准备一下,准备等量的面粉和淀粉,然后打一个鸡蛋,再加上少许清水,搅拌均匀后即可备用。
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大图模式4、下面再准备一些干淀粉,小鱼腌制好之后先在干淀粉中滚一圈,然后接着放入面糊中裹一层面糊。5、接下来就可以炸鱼了,锅中放油烧热,烧热之后把鱼放进去,炸至表面金黄捞出。继续把油温升高,然后把鱼再次放进去炸一次,炸至酥脆后捞出。
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