美食推荐：蓉和酱香肘、腊八豆蒸鱼肚档、泡菜鸡米芽菜制作方法

蓉和酱香肘

这道菜既有川菜花椒油的特色，又有湘菜酱香浓郁的味道，是川湘结合的好例子。

原料：猪前肘1500克。

调料：盐5克，美极上汤鸡粉30克，美极鲜味汁、熟猪油各15克，酱油、湖南辣妹子、花椒油各10克，红曲米1克，八角、桂皮各0.5克。

制作：

1、先将猪前肘治净焯水，然后放入锅中，加入八角、桂皮、红曲米、美极鲜味汁、水（刚好溢过猪肘）大火烧开，然后改小火烧2个小时左右，捞出晾凉，用时再入微波炉打热。

2、另起净锅，下熟猪油、生姜、葱、辣妹子辣酱、酱油炒出香味，然后下入80克的煮肉原汤大火烧开，下入改好刀的猪肘，再下入盐、味精、鸡粉调味，最后大火收汁，出锅，如图改刀装盘，最后跟味碟上桌。

关键：制作猪肘时，先用大火烧开、小火慢烧，锅底一定垫一层竹垫防止糊锅。

腊八豆蒸鱼肚档

创意由来:做“沸腾鱼”等只需鱼片的菜时鱼肚档就会剩下，成为下脚料，以前见过“腊八豆蒸鱼”这道菜，我就把剩下的鱼肚档收集起来，用蒸鱼的方法做了此菜，开始没有加臭菜水，只用的臭豆腐，但是臭豆腐的味道不够，后来想到经常用来做死鱼的臭菜水，加了一些后发现味道非常好。另外，臭豆腐也可用普通卤水豆腐代替，只要事先加臭菜水蒸一下跟臭豆腐的效果差不多。

味型：香辣，臭菜水和臭豆腐闻着臭吃着香。

原料：鱼肚档（各种鱼皆可）500克，臭豆腐4块，臭菜水150克

调料：盐10克，味精5克，鸡精5克，黄酒50克，生姜20克，香葱20克，蒜蓉15克，辣妹子牌腊八豆50克，百年辣酱25克，香油20克。

制作：

1、取鱼肚档改刀成长5厘米，宽2厘米的条状，放入生姜、香葱、盐、味精、鸡精、黄酒腌渍15分钟待用。

2、将臭豆腐改成2厘米见方的正方形，锅内放入香油烧至五成热下蒜蓉、百年辣酱、腊八豆小火炒香，出锅浇在臭豆腐上，上笼大火蒸20分钟取出。

3、将腌好的鱼肚档、蒸好的臭豆腐摆放盘中浇上臭菜水，上笼大火同蒸10分钟即可。

臭菜水的制作：取50千克菜苔（油菜苔或白菜苔），用清水洗净后加12千克盐揉匀，装入坛中封口（菜苔不宜压得太紧，否则不能充分发酵），在阴凉处放置3-4个月即成臭菜水。使用时可以把菜苔取出剁碎入菜，也可以单独使用其腌渍出来的水，一般用来做死掉的鱼类效果比较好。此臭菜水多在安徽使用，外地厨师可用酸菜水、泡菜水或野山椒水代替，但要调整用盐量。

制作关键：要先把臭豆腐单独蒸一下，蒸出臭豆腐的味道，这样才能使整道菜的口味全部融合在一块。

泡菜鸡米芽菜

制作：

1、把鸡脯肉切成小粒，纳碗加盐、料酒、生抽和生粉码味上浆。另把泡菜切成颗，入锅煸炒香待用。

2、净锅里放油烧至三成热时，先下鸡米滑油至散籽，在下入青椒圈后，快速倒出来沥油。

3、锅里留少许底油，投入姜末、蒜末和芽菜末炒香后，倒入鸡米、青椒圈和泡菜粒炒匀，撒入葱花稍炒便好。