贵州细油辣椒

贵州细油辣椒

细油辣椒制作流程

原材料按照份量准备好→辣椒剪成节煮10分钟→捞出和豆瓣酱剁成糍粑辣椒→炒香苏麻子剁碎→香辛料温水浸泡洗净捞出→烧油炸蔬菜和香辛料捞出→下入糍粑辣椒炒熟香且出色→关火下入生白芝麻→下入苏麻子拌匀→添加回香粉、鸡肉增鲜膏调味→密封复合24小时即可。

01

原材料

1.印度椒100克、新一代辣椒100克、郫县豆瓣酱80克、大豆油1700克、生白芝麻10克

2.大葱160克、小葱60克、洋葱140克、生姜40克、香菜40克、小茴香4克、红花椒3克 、白胡椒3克、 草寇2克、 香叶2克、 山奈1克 、红寇1克 、八角0.5克、苏麻子2克

02

制作过程

1.印度椒、新一代各100克一半剪刀剪成段入锅中加水煮成糍粑辣椒加豆瓣酱一起剁碎备用。

2.大葱、小葱、洋葱、生姜、香菜洗净切小备用。

3.小茴香4克、 红花椒3克 、白胡椒3克、 草寇2克、 香叶2克、 山奈1克 、红寇1克 、八角0.5克用温水泡洗干净捞出备用。苏麻子2克干炒出香味取出，用刀剁碎备用。

4.锅上火下入大豆油，冷油下入蔬菜香辛料、泡好的香料小火炸至蔬菜和香料金黄色且充分出香后捞出，再下入剁碎的酱料小火炒至干水汽（酱料略微发干且微黑）再调稍大火炒至辣椒变白色、微微发卷后即可关火。趁热下入生白芝麻搅匀，再下入剁碎的苏麻子粉拌匀备用。

细油辣椒配方：

5.将制作好的细油辣椒2000克添加盐10克、回香粉10克、鸡肉增鲜膏10克混合均匀封保鲜膜密封复合24小时候即可食用。

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03

技术要点和注意事项

1.蔬菜香辛料和香料及辣椒在油炸的过程中控制好油温。

2. 回香粉和鸡肉增鲜膏分别按照贵州粗油辣子总量0.5%进行添加搭配0.5盐，油辣子香气浓郁且飘香好，鲜味更加醇厚，回味好。