【回锅肉】蒜苗回锅肉制作
蒜苗回锅肉
蒜苗香干回锅肉，是一道四川传统菜式，主要是以烹饪猪肉的美食，属于川菜系列。口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。回锅，就是再次烹饪的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要，回锅肉一直被认为是川菜之首。这次小编给大家带来这道经典的川菜。
用料
主料：猪肉300g，蒜苗100g，香豆干2块、青椒20g，红椒10g。
调料：郫县豆瓣20g、麻辣香锅酱10g，盐2g、白糖5g、生抽10g、色拉油30g，酵母鲜五香老卤膏一袋。
步骤
1 / 购买食材，猪肉要选择猪身上的二刀圆尾，后腿肉，肉质紧密，脂肪少。厚实。圆尾炖萝卜。肉质紧密，然后在锅中煮一下，然后再在油里爆香。肉会收缩形成窝窝状。将肉买回来，放入清水中浸泡。让肉里的血水跑出来。
2 / 将肉解刀，放入锅内加冷水，将肉放入冷水中，水里加姜片，料酒，花椒，醋，葱，五香老卤膏。大火烧开，再调小火。肉大概弄成7成熟。
3 / 肉煮好后放在原汤中养着。避免放在空气中，避免发硬。将肉切成薄片，肥瘦相间，带有猪皮。
4 / 红椒切菱形。蒜头是切马耳朵，叶子切段。香干切片。蒜头跟香干用斜刀法切，蒜头层次分明，香干片大而薄。
5 / 油滑锅，炙锅，先加肉，再煸炒，油温不能太高，炒制肉卷曲，火太大会把肉炒枯。将肉盛出沥油。
6 / 锅中加少量油，加姜，蒜末爆香，然后放入豆瓣酱，安琪麻辣香锅酱，炒香。
7 / 加肉，炒成淡红色。加入生的青椒，红椒。
8 / 然后加蒜苗、洋葱，加生抽，白糖，看咸淡加盐。略微加一点点汤。
9 / 起锅装盘，油慢慢溢出。经典回锅肉就做好了。
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