【粉丝投稿】脆炸蛎黄
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作者
脆炸蛎黄
取的肉要仔细检查是否有泥沙等杂物，是否有异味。每次可以多调制一些酥浆，剩余的可以放在保鲜冰箱储存，最好不要超过两天，一定要封保鲜膜，否则表面会发干。酥浆还可以用于炸花椒芽，黄花菜等特色时蔬。
用料
酥浆的配比：高筋面粉70克，水40克，蛋清45克，
色拉油60克，盐1.5克，味精0.5克，
配量：蛎肉4两，酥浆5两，泡打粉3.5克
步骤
1 /先将蛎头表面的大块泥沙用刷子清洗干净，放入汽柜蒸2----3分钟，五成熟即可，要求略生。然后用砸扁的小铁勺把蛎头撬开小缝，不要粗暴的用手掰开，小铁勺顺着内壁向里延伸，把肉丁和内壁分离取肉。
2 /所有的料称量完毕后，左手扶盆，用右手全手掌顺着一个方向搅拌均匀至细腻无颗粒顺滑的状态，用手抓起成流线形态即可。
3 /锅加宽油，升温并保持在六成左右。盆中加入酥浆5两，泡打粉3.5克用右手全手掌顺一个方向搅拌均匀，如果感觉较干，可以用手蘸些水放里面继续搅拌均匀。放入油中炸至定形微黄捞出。油温升至200度左右，复炸一遍至金黄捞出转盘。
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