大厨拿手特色菜，道道热卖

蟹香萝卜狮子头

原料：

猪五花肉，河蟹粉，松茸粒，白萝卜，小胡萝卜缨，清鸡汤，盐，花雕酒，葱末，姜末，干淀粉，味精。

制作：

1、将猪五花肉粗切细斩成茸，加盐、花雕酒、葱末、姜末、干淀粉拌上劲，掺入河蟹粉、松茸粒，制成狮子头待用；

2、将白萝卜洗净、去皮，旋刻成球形，中间掏空，焯水待用；

3、锅入清鸡汤，放入狮子头，小火慢炖3小时，酿入萝卜球中，入盛器，加原汤炖制30分钟，取出，点缀洗净的小胡萝卜缨即可。

羊肚菌菌汁牦牛小排

原料：

牦牛排250克，羊肚菌10克，芦笋段2根，猪肉茸适量，炸牛肝菌丝、青豆粒、樱桃萝卜片各适量，蒜子5克，香辣酱 20 克，汤池老酱15克，高汤、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蚝油各适量，葱、姜、香叶、 桂皮、八角各适量，草果 2 个。

制作：

1、将牦牛排斩成小块，洗净，汆水后过油；

2、锅入底油，入香叶、桂皮、 草果、八角、香辣酱、汤池老酱炒香，加清水烧开，加胡椒粉、白糖、生抽、老抽调色，入牦牛排以小火慢炖 5 小时；

3、将羊肚菌发好，以高汤煨15分钟，原汤留作他用，捞出羊肚菌，酿入猪肉茸，上笼蒸熟，与牦牛排 一同码盘做造型，点缀焯水的芦笋段、青豆粒、樱桃萝卜片，撒炸至金黄的牛肝菌丝即可。

薄饼脆耳酥带鱼

原料：

猪耳300克，带鱼300克，手工薄饼10张，京葱白丝100克，黄瓜条100克，苦菊50克，紫甘蓝丝3克，大葱、姜、蒜子、八角、桂皮、香叶、花椒各适量，酱汤、自制料汤各适量。

制作：

1、将猪耳治净，焯水，入酱汤中卤熟，捞出切条，码盘；

2、将带鱼治净，改刀切成长8厘米的段，入热油炸至金黄，放入料汤中，加大葱、姜、蒜子、八角、桂皮、香叶、花椒，入高压锅中压制50分钟〜55分钟，出锅码盘，配京葱白丝、黄瓜条、熟薄饼、苦菊，点缀紫甘蓝丝，上桌卷食即可。

3、料汤的配方：高汤，米醋，盐，白糖，番茄酱，鸡粉，胡椒粉，腐乳，五花肉片，生抽。

陈皮鸭梨粥（10人份）

原料：

水发海参200克，水晶梨500克，陈皮20克，高邮大米250克，薄荷叶适量，盐适量。

制作：

1、将水发海参焯水，切块备用；

2、将陈皮切丝、浸泡，水晶梨洗净，大部分切丁，少许切薄片备用；

3、将大米淘净，煮成粥，加海参块、梨丁煮5分钟，起锅前加盐调味，装入碗中，加入梨片、陈皮丝，点缀薄荷叶即可。

 香辣干锅虾

原料：

塘水虾、土豆、青椒、洋葱、西芹、香菇、香菜、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、盐、红油、花椒、蒜、姜、葱、五花肉

制作：

1、大虾除去背部沙线和头部沙包，洗净。

2、辣椒切段；葱切段；姜切片；蒜去皮；香葱、香菜切碎。

3、锅置旺火上，倒入色拉油，油热7成，将大虾下入炸至虾变红色捞出备用。

4、五花肉煮八分熟切片备用。

5、锅内放色拉油，将洋葱、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出红油。放入大虾，加料酒、高汤、盐、白糖，大火烧沸，转小火烧至汤汁将尽，鸡精调味。

6、下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。

7、将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。

 怪味5A牛仔粒

原料：

5A牛柳，意大利节瓜，胡萝卜，生菜，辣椒。

调料：

马萨拉复合香辛料，鲜花椒，料酒，陈醋，生抽，老抽。

制作：

1、将牛柳切成正方粒，用马萨拉复合香辛料、料酒、陈醋、生抽、老抽略腌，待用。

2、节瓜、胡萝卜洗净、去皮、切粒，待用。

3、煎锅入油烧热，放入牛柳粒略煎，入辣椒、节瓜粒、胡萝卜粒煎炒至熟，加鲜花椒炒香，出锅码入垫有生菜的盛器中，做好装饰即可。

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