大暑期间在家待客不用愁,教你12道简单的家常菜,下酒下饭两不误


豆皮金针菇卷

食材:豆皮3张、金针菇250克、香菜1棵、小米辣1个,油2汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽酱油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙

做法:

1.准备好所需材料,香菜洗净,金针菇去根洗净,将香菜切小段、大蒜切末,小米辣切成辣椒圈

2.取一张豆皮,平铺开,两边放上金针菇,将豆皮卷起,卷向另一端,要卷紧,用刀在豆皮卷中间切开,一分为二

3.取一段粉条,在豆皮接口处,串上,防止烧制时豆皮散开,用牙签也可以,用粉条方便些,煮好了粉条也能吃,用牙签,煮好后拿下来就可以了,其余都依样做好

4.锅加油烧热,下入花椒小火将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用

5.下入郫县豆瓣酱小火炒香,炒出红油,下入蒜末炒香,加入半碗水,淋入生抽酱油,蚝油,再加入鸡精,少许白糖,烧开

6.下入豆皮卷煮制入味,期间翻一次面,煮4-5分钟,关火,盛出转圈码在盘内,撒上香菜段和辣椒圈即可


手撕包菜

食材:包菜 1颗 、植物油 3汤匙、 盐 2克 、大蒜 4瓣 、花椒 20粒 、干辣椒 10个 、生抽酱油 1汤匙 、鸡精 1茶匙 、醋 1/2汤匙 、

做法:

1.将包菜叶子剥开,放在水中投洗干净,捞出沥干净水(这个很主要一定要沥净水,否则下锅炒制时变成炖了)待用

2.将包菜用手撕成大小均匀的块,较厚的部位用刀片一下,干辣椒切去尾部,去籽,顺长切成段,大蒜切片

3.锅加油烧热,下入花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不用

4.下入蒜片,干辣椒小火炒香(注意不要把干辣椒炸糊了)

5.下入包菜大火翻炒至颜色变深绿,呈半透明状,至断生即可

6.加入盐,鸡精,生抽,醋大火快速翻炒均匀,盛出装盘即可


葱烤鲫鱼

材料:鲫鱼、香葱、姜、黄酒、生抽、醋、盐、糖、麻油

做法:

1. 鲫鱼刮鳞,去鳃,破肚去内脏冲洗干净,用盐均匀涂抹鱼身,放黄酒腌制片刻,小香葱切段,姜切丝

2. 起油锅烧热,放入鲫鱼煎至两面金黄取出,锅内留底油,放入葱段,姜丝煸香,放入鲫鱼,放生抽,糖,加适量水中火烧8分钟左右,把鱼装盘留汤

3. 放醋,麻油和剩下的葱段,大火收浓汤汁浇在鱼身上即可


清炖排骨

食材:猪排骨(大排)300克,小白菜50,克花生油20克,盐3克,味精2克,黄酒3克,大葱4克,姜3克

做法:

1、将排骨洗净,剁成四厘米长,三厘米宽的段,下沸水锅焯烫后捞出,冲洗干净;

2、小白菜洗净,去根部,一切两段;

3、葱切段;姜切块,用刀轻轻拍松备用;

4、锅上火烧热,加少许底油,用葱段,姜块炝锅,烹绍酒,下排骨,添汤;

5、旺火烧沸,撇净浮沫,倒入陶器,转小火慢炖至接近成熟;即可


花椒乌鱼片

原料:

活乌鱼1条2斤左右(片成薄巴掌片),丝瓜(滚刀块)100克,蒜米100克,姜米100克,大葱段10颗,青椒段10颗,仔姜丝100克。

调料:

鸡蛋清1个,生粉20克,泡老酸菜200克,小米椒酱50克,菜籽油200克,干青花椒50克,盐、味精各适量。

制作:

1.将鱼片加适量盐、生粉、鸡蛋清等腌制入味,备用。

2.起锅将油烧熟后,下入准备好的泡酸菜、姜、蒜米、适量豆瓣酱炒香,再加适量水,下入丝瓜块、豆芽、少许鱼骨等煮制,加盐调味。

3.再加半勺左右姜丝、一大勺小米椒调味,用漏勺将锅中丝瓜块、豆芽等原料捞出放入盘中垫底,只留汤汁。

4.将鱼薄片均匀的摆在大漏勺上,将漏勺中的鱼片下入锅中剩余的汤汁中,低温煮熟。

5.鱼片快熟时,加入青椒段、大葱段、少量花椒烧煮一会儿,然后用漏勺将鱼片捞起装盘,将锅中的鱼汤慢慢淋在鱼片上。

6.净锅下菜油,将菜油烧烫后,下入青花椒炝出麻香味,倒入盘中即可。


虾丸萝卜汤

材料:青虾500克、萝卜50克、鸡蛋1个、姜汁少许、盐、淀粉、料酒。

做法:1、青虾去掉头部、尾部、虾皮,并切开虾的背部去掉沙线,备用。

2、青虾用刀背剁成虾肉糜、如果喜欢Q一点的不要剁太碎。

3、加入蛋清、料酒、盐用力搅拌、用筷子顺时针拌至虾肉糜带上劲。

4、加入淀粉和少许姜汁,继续用力搅拌至均匀。

5、锅中水开,转小火。左手取适量虾,从虎口处挤出,右手拿汤匙刮入锅中,煮至虾丸变色浮起捞出。

6、捞出虾丸,放入凉水碗中浸泡5分钟左右,使虾丸更紧实。

7、锅中烧开水,放入萝卜丝,煮至沸腾。

8、加入虾丸,小火慢炖15分钟左右。

9、最后加入少许盐和葱花,即可出锅享用。


香辣土豆片

做法:1、土豆去皮洗净切片,然后放在凉水里泡一下,除掉土豆片的淀粉,然后控静水捞出备用。干辣椒切段,姜切丝。葱切段

2、热锅冷油,放干辣椒、姜丝、葱白爆香。加入土豆片,放入少许放盐、胡椒粉、孜然粉再继续翻炒。九成熟熟的时候撒上鸡精、葱叶、白芝麻翻炒均匀即可。


洋葱回锅肉

材料:五花肉,洋葱。辅料:花椒粒,白糖,菜籽油,生姜,大葱,食盐,味精,香辣豆瓣酱。

做法

1.将新鲜五花肉切成几段,放入水中开中火炖煮,添加葱段、姜片、花椒去除肉腥味。(如果没有大葱、生姜、花椒也可不加)

2.五花肉煮至筷子可以较为容易穿透猪肉时,即可捞出放凉并切成适度薄片,同时将洋葱洗净切片。(筷子可以穿透猪肉时即便是肉已煮熟,切片猪肉过厚或过薄)

3.炒锅加热倒入菜籽油,待油温渐高后放入花椒过热油。将切好的二刀肉放入锅中翻炒至肉片卷曲后,即可加入香辣豆瓣酱,并添加少量白糖。继续翻炒入味。

4.放入洋葱片与回锅肉一同翻炒,直到洋葱去生炒熟再根据个人口味适当添加食盐、味精等即可出锅盛盘


蒜香辣炒虾

材料:

大虾仁、蒜、辣椒、橄榄油、盐、胡椒粉

做法:

1、大虾仁8到10只,去皮去沙线洗净(尾巴上的虾皮保留,看起来会好看些),蒜两瓣儿,干红辣椒4-5个。

2、蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈儿。

3、锅里倒入橄榄油2匙,不必等油热,就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样 子不等着油热就把蒜倒进去,觉得蒜味可以更好地渗透到油里。

4、倒入虾仁,加 盐和胡椒粉调味。

5、炒3分钟左右,或者直至炒熟。


葱爆羊肉

材料:

羊肉、鸡精、干淀粉、油、洋葱、蒜、葱、白醋、香油、白砂糖

做法:

1、羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用。

2、大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热时,爆炒羊肉1分钟,盛出。

3、大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白砂糖。

4、炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,并调入水淀粉略勾芡即可。


红烧排骨

材料:

排骨、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜

做法:

1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。

2、将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。


冲浪桂鱼

原料:

鳜鱼1条(约500克)、 丝瓜200克、水发木耳100克、青椒节150克、蒜瓣、香菜节、芹菜节、胡萝卜块、洋葱块各50克、小米椒、葱段各20克姜片10克、盐、味精、料酒、胡椒粉、湿生粉、色拉油各适量

制作:

1.把鳜鱼宰杀治净,取净肉片成薄片,把鱼骨斩成块,然后一起纳盆,加盐、料酒和湿生粉拌匀腌味。另削去丝瓜的外皮,切成条。青椒节则用热油稍炝待用。

2.锅里放色拉油烧热,下入蒜瓣(拍破)、香菜节、芹菜节、胡萝卜块、洋葱块和小米椒炒香后,掺入清水,熬煮出味后,打去料渣,加盐、味精、胡椒粉调好味,装进柱状不锈钢壶里待用。

3.把火山石烧热,放进砂锅,另把腌好的鳜鱼片、丝瓜条、水发木耳、姜片和葱段装在一个圆盘里,随熬好的蔬菜汁和青椒节一起上桌。

4.由服务员依次把丝瓜条、水发木耳和鱼肉放在火山石上面,冲入蔬菜汁闷片刻,最后放上青椒节即成。

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