黄海水珠:就地过年送你一道刷肠胃的美味佳肴

就地过年送你一道刷肠胃的美味佳肴

江苏 黄海水珠

  黄豆,含有植物性蛋白质,被称为植物肉。人体如果蛋白质摄入不足,容易发生免疫力下降,患上各种疾病。多吃黄豆能够补充蛋白质,也可以避免吃肉导致胆固醇升高的问题。这个被保健专家称为“田野里的肉”的食材,被我们的老祖宗利用、发挥的淋漓尽致,除了做出的豆腐享誉世界外,还有千张(豆腐皮)、豆腐干、豆浆等豆制品,这些一直是我们的传统美味保健食品,但你可知道在我们苏北的赣榆大地,还有一道用黄豆为主做成的美味保健食品么?它更是我们的传统佳肴,这就是当地老百姓俗称的青浆、小豆腐、渣腐或还有一个美名:仙人脑。特别是在春节吃腻了大鱼大肉的正月初七的这一天,按传统的风俗家家都要忙着做一锅飘着诱人食欲豆香的仙人脑,吃了好刷刷这吃得油腻的肠胃,有的上讲究的富有人家,还会把几块猪骨头放在锅里,放一把花生仁与黄豆一起泡发,开锅后的清浆味更是独特的香,也许和今日猪蹄炖黄豆好有一比吧?真佩服我们的老祖宗,为我们制作、流传下来这么一道具有保健功能而又美味的、既能上老百姓的餐桌又能登大雅之堂的传统菜肴。
  在有电动豆浆机、家庭食品料理机的今天,做“仙人脑”已不像过去用石磨加工豆浆那么艰难,只要把干黄豆加花生仁用水泡开,用这些电动机器打磨成浆,浇到锅里已用清水煮熟的少许泡开的豆子(民间称为子孙豆,放上一点,寓意后代子孙兴旺)、豆芽、白菜(过去生活困难时还用粗纤维的老白菜帮子)、寒菜、泡发好、切碎的干梅豆、干马齿苋、干萝卜缨子、新鲜的胡萝卜、萝卜、海洋蔬菜降三高的碱篷子干品和其他可吃的野菜上,且要不断地用铲子将各种菜搅翻匀了,然后再放入适量的盐,待有豆香味及这种菜肴特有的香味飘出时,再撒上荠菜、小青菜、莴苣叶、菠菜等,开锅后再撒上些许盐,这道菜的味道就更鲜美了。蘸上辣椒酱或自家腌制的韭菜花真能把舌头都咽下去。如果把这道菜的汤汁滤去,用少许猪油炸香葱花,将此菜下锅炒几下,放上少许小虾皮,味道将更香了,此菜经常会出现在高级宴会厅、高级饭店及普通饭馆的酒桌上,且还大受食客的欢迎。并且滗下来的奶白色汤汁与豌豆面粉、花生碎、白米可做成当地百姓俗称的豆沫糊,少许盐撒下,更是鲜香可口的一道营养保健咸粥。和我们江苏为邻的山东的清浆更是鲜美无比,第一次到鲁南临沂的一家菜馆就看到:奶白色的清浆里绿油油的菜是什麽?原来是被称为“皇帝菜”或称为“贡菜”的茼蒿放在里边了!所以我家现在做这道菜,尽量也要放些茼蒿。
  不单是有知识讲究保健的人经常吃这道菜,就连普通的百姓人家在经常吃鱼肉的今天,也不忘隔三差五的弄顿青浆刷刷肠胃。且加入到这道菜肴里的菜种类更多了,我有一次就在一同事家里吃到加了海白菜做的“仙人脑”,味道又是独特的鲜美。最神的还有这样一个传说:农村的一个老太太得了重病,别的什么都不想吃,就想吃各种野菜与黄豆做的青浆,几个孝顺的子女有时间就到田头地边挖来好多野菜,经常弄青浆给老太太吃,以满足老太太最后的愿望。可没想到的是几个月后,老太太的脸色红润,食欲大增,带到医院检查结果是癌肿瘤已完全消失。
  神乎其神的青浆,在我们的家乡曾经是家家户户的美食。现在的年轻人苦于工作忙没时间,没问题,家乡的晚饭前,农妇带着保温桶,在小吃聚集的美食街也有一席之地,打开保温桶,浓香的清浆味飘溢在美食街的空气中,不由得你的脚步大步前移到保温桶前,一元钱一小勺,(最早是五角钱一大碗)再加上白如乳汁似的浓汤,心满意足的提回家,过把舌尖上的瘾!所以,你要想除油腻就多吃青浆,要想长寿就多吃青浆。不仅仅是正月初七,平时的隔三差五,用你的爱心,多花点时间,做顿青浆与家人共享,既是美食, 又能保健,何乐而不为呢?!
  注意的是,这道菜不是打豆浆剩余的豆腐渣做成的,而是打磨好的豆浆直接浇到锅里做的美味佳肴!

责编:丁松    排版:夏显亮

作者简介

  

  王延秀,女,网名 黄海水珠 中学高级职称,物理教师。有幸得高科技帮忙,码字简单快捷。实现退休前的愿望,将所思所想、自己坎坷人生路等多篇变成文字。

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