实拍一位大厨的调料台，来看看后厨的秘密，原来厨师常用是这些

我今天要展示给朋友们的，是我前两天偶然拍下的，兄弟餐馆厨师的调味台，那天我们一起在店里喝酒，最后客人都走了，我们一起收拾打烊，我在厨房的时候突然产生了个想法，把大厨的调味台拍一下，学习一下厨师们调味的秘密。

朋友的餐馆算是一家中档餐馆，主要以家常菜为主，菜品的组成有特色凉菜，特色炖菜，家常炒菜，还有烤鱼，海鲜大铁锹等几道大菜，总体属于家常系列，生意在那一片还是数得上的，两位大厨，一位重庆的，一位本地的，都有几样自己的拿手绝活，吸引的顾客还是很多。

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我当时之所以想拍照，就是因为我写文章面对的都是一些喜欢学习美食的志同道合的朋友，我就总是想给大家提供些思想性的东西，让大家能从中得到些启发。

餐饮调味是个化简为繁，追根溯源，再分门别类，化繁为简的过程，而对于这个程序把握的最好的，无疑就是专业厨师，他们是真正的实践中的英雄，从大量的日常工作中总结出来的一些调味技巧，烹饪技艺等，都是文字难以尽表的无价之宝，这也是厨师行业需要师傅带徒弟，而一代代传承的原因之一。

要说我今天拍照片的目的，并无对厨师不敬和探什么隐私的意思，实际上我想让大家看到的是，面对着最那么多的系列菜品，厨师是如何用数量最少的调味品，统筹出数量庞大的各类美食的。也让我们喜欢学习的朋友们从另外一个角度可以多了解一些调味的技能和规律。

可以说我的这个展示，从我自己来说也是抱着一个学习和参考的态度的，是一种完全不带任何恶意的客观展示，只愿朋友们能了解我的这份心意，也能从另外一个角度对于调味规律多一些体会，而这些来自一线的信息，往往是最有价值的，我也可以毫不夸张地说，这几张照片的价值如果好好体会，也许能超过一份专业资料。

我们可以看到，其中大概可以分为一般调料，酱料、香料，复合调料、自制调料等，总体看来并不复杂，但其中有着各种组合的技巧，在这些技巧中最终就演化出了各种的可口的菜品，而对于我们来说能从中得到什么启发，大家就只能各取所需了。

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！