纯干货！古书里的两种羊肉去膻方法 知道了先自己收藏

昨晚的几个朋友聚会，酒过三巡，大家偶然谈起，冬天来了，到了吃炖羊肉的季节了。可说到炖羊肉，都说这个去膻气的问题最不好解决，这一步解决不好怎么都是个难以下咽。虽然也有很多方法，例如姜片、白萝卜、料酒等，这些方法大家都知道，但是总是感觉不尽人意，不知有没有更好的方法。

说到这里我是有了发言权了，我之前在一本清代食谱中看到过两种给羊肉去膻的方法，如获至宝，自己偷偷的试验过几次，效果不凡。可以说是我的一个小秘诀，还有些舍不得拿出来。

但见哥儿几个说到这方面话题，我一直有一个性格，就是有好东西愿意和大家分享，但说了可不能白说，毕竟是自己好不容易得来的，于是，卖了个关子，让哥儿几个每个人干了一杯白酒之后，才把这方法告诉了他们。

其实说到美食配方，甚至于很多祖传秘方之类，有些时候拿出来了，也并没有什么惊世骇俗的东西，很多材料都是平日可见，似乎就是一层窗户纸，可就隔着一层窗户纸，你就可能一辈子都无缘得见，而发现这个秘方的人，可能也是缘起于他一生中的某一个机缘。

我说出这两种方法以后，几个朋友还真是谁都没有听说过，都感叹美食之道，学无止境。就在手边能拿的到的东西，却怎么也不会把它们和羊肉联系到一起。

大道至简！大道至简！大道至简！重要的事说三遍！

说到机缘，其实现在看到我这篇文章的人，大家也都是有一份机缘的，我一直信奉一句话：惜缘就是敬天！大家既然相遇，是有权利一起分享好东西的。

清代食谱里的两种羊肉去膻的材料，是核桃和普洱。

我相信，很多美食界的高人肯定会知道。但我也相信，我们绝大多数的朋友是没有听说过这两种方法的。而我偶然学到后，是真正的多次实践过的，包括我们自己的餐厅做羊肉时就在使用，效果相当好。

使用方法很简单：核桃在上面一定要打几个孔，羊肉焯水时与姜片等同时放入，然后在炖羊肉时同葱姜蒜、香料等一起使用，直至出锅时捞出就行。用量：5斤羊肉两个，10斤羊肉3-4个，参考使用就行。

普洱，少许即可，用料包装好，可以单独使用，也可以与核桃配合一起使用，核桃普洱2:1的比例，效果最佳。

但虽然配合使用效果好，可普洱的颜色因素是有一定限制的，一般情况下只使用核桃，效果就可上佳。总之灵活掌握为上。

炖羊肉的最终口味如何，除了去膻，还有出香和提香，关于提香，我在陕北学到了当地一个土办法，明天告诉大家，OK？

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