牛、猪、鸡肉，3种韩式冷荤菜配方，体验一下与我们调味的不同

上一篇文章给大家介绍了5种韩式调味酱的配方，来源于比较正统的韩式美食资料，至少作者是韩国人，目的倒不是让大家去照搬照做，而是了解和借鉴。

很多朋友在看到这样的介绍的时候，总喜欢去用一种非此即彼的态度来评判，比如你说他们好就是看不到我们的美食文化的价值等，其实大可不必，这只是一种多方借鉴，而不是谁高谁低的较量，我们需要的是融合与沉淀，提炼和运用。

各国的美食文化，实际上都是历史和民生的缩影，体现在美食上就是一种表现形式，例如我们注重的是五味调和，药食同源；日式美食以鲜为第一；而韩式美食，我就感觉在营养均衡的搭配上比较注重，很多时候做一种肉类还要搭配一些海鲜，水果，蔬菜，甚至杏仁、芝麻之类。

还是用事例来说明，上次介绍了5种调味酱，今天介绍3种冷荤菜的配方，包括牛、猪、鸡，大家自行感受一下其中的特色吧。

一，白切牛肉

原料：

牛腱子肉600克、洋葱半个、胡萝卜半个、生菜叶若干；

调味酱：酱油100克，香醋40克、大葱末40克.蒜蓉20克、糖10克、黑胡椒粉8克， 芝麻盐适量，把所有调料搅匀，静置一段时间，味道融合即可。

制作方法：

1.将牛肉洗净，洋葱和胡萝卜切丝；

2.将牛肉和胡萝卜丝、 洋葱丝一起放入锅中煮熟；

3.将肉从锅中取出后用布包住， 再将其置于重物之下；

4.待肉变结实后切成薄片， 在盘中摆

5.放生菜叶并将肉片有序置于其上；

6.用配制好的调味酱，当白切肉的蘸料食用。

二、白切猪肉

原料：

猪肉600克、韩式豆瓣酱2勺、生姜2块、泡菜200克；

香虾酱配比：咸虾酱80克、大葱末40克、蒜末20克、芝麻盐适量、红椒粉20克、黑胡椒末5克、芝麻油5克、 水适量。

制作方法：

1.用冷水将肉冲洗干净，切大块，然后用棉线将之紧紧缠住；

2.将生姜切薄片；

3.将豆瓣酱放入水中拌匀并加热，加入猪肉和生姜煮沸后，将火调小，文火慢炖：

4.去除漂浮在表面的油脂和泡沫；

5.待肉炖熟后，沥干水，然后用温水冲洗，再用布包住，并置于重压之下；

6.待肉压结实后，将之切成薄片将肉片放在生菜叶上装盘，并以泡菜佐之；

7.把咸虾酱和调味料拌匀，如果觉得味道太咸可以加入适量水，调好后用来佐菜。

三，花心鸡块

原料：

仔鸡500克、海蜇皮200克.胡萝卜1个、黄瓜1条、梨1个、鸡蛋2个、石菇末少许

芥末酱(芥末粉150克、 糖60克，盐40克、酱油20克、水150克、醋150克)用于佐食。

制作方法：

1.将鸡洗净涂上酱油， 放入油锅中翻炸，然后将炸好的鸡切大块；

2.将蛋清和蛋黄分开，将蛋黄煎成薄片，将石菇末加入蛋清中拌匀， 煎成薄片；

3.将鸡蛋皮、胡萝卜、黄瓜切成扁平的长方形；

4.将海蜇皮放在60℃的水中焯片刻后捞起，切成6厘米长的条状，然后拌上糖和醋；

5.取三分之一的黄瓜片切成细丝；

6.将胡萝卜片、黄瓜片、黄白双色鸡蛋片有序地摆放在盘子的四周，将鸡块放在盘子中心，并用海蜇丝和黄瓜丝将其包住；

7.食用时佐以制作好的芥末酱。

芥末酱的制作工序可以参考一下我上篇文章的5种韩式调味酱，由于刚介绍过在此就不再重复，今天这3个配方，是以让大家了解和借鉴为主，有兴趣的朋友可以实践一下，并不复杂。

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