老北京舌尖上的期盼

每年回国，妻子总在接机的路上问我，到家想吃点什么。我大都带着旅行的疲惫回答：“随便吧”。生怕妻子忙前跑后，费事准备。然而，妻子每年都心领神会，约定俗成；第一天做点青椒土豆丝，鸡蛋西红柿，调整一下胃口；第二天，再做鱼做肉。而老同学也是，一听说我回来了，便相互联系，相约推杯换盏，打打牙祭。

其实，我也问过自己，在国外缺嘴吗？也不缺。只是国内国外饮食结构不同，聚会方式不同；与其说缺嘴，不如说缺少从小到大，不算正餐，时不长地总惦记的那种小吃。

然而，话说回来，有一种北京餐食可以算小吃，也可以算正餐，那就是北京的炸酱面。前几年，在国外买不到合适的黄酱，想吃吃不着，真挺馋人的。可从前年开始，情形变好了，两岸贸易增加了，正宗的干黄酱源源不断，华人超市也有了。人们可以足不出户，享受油香飘逸的炸酱面，添补了海外华人舌尖上的空白。

其实，怀旧，不仅包括人情世故，也包含传统美食。就说北京人的早餐吧，就很少有人不吃油条油饼的，可国人到了国外就麻烦了。想吃买不到，想自己炸，又炸不好。然而，时势造是，随着海外华人的不断增加，不仅华人超市开卖了，西人超市也不愿缺失这块市场。只不过，国外出售的油条大都是凉的，买回家以后，需要用烤箱回一回火，才能达到金黄焦脆的口感。

还有一种小吃，是北京人的特产，就是黄灿灿的萨琪玛。我在“北美”市场见过，也买过，虽然长相和北京的差不多，可吃到嘴里不是那个味儿，好在西式甜点也很多，也很诱人；吃不到萨琪玛，也过得去。

说起甜食，我又想起小时候我的一个最爱，“糖耳朵”。可由于有一次我贪吃过多，一次吃了三个，吃伤了，从此再也见不得“糖耳朵”了。

其实，凭我一个中年男人的胃口，和在国外养成的饮食习惯，最想吃的既不是妻子准备的那么清淡，也不是同学招待的那么丰盛，而是一种地道的北京小吃，麻豆腐。所以，无论在海外，还是在下飞机回家的路上，一想起那古色古香的颜色，那油光闪亮的羊油，和上面那几粒红色的辣椒，就让我欲罢不能，垂涎欲滴。

 

总而言之，吃，是一种文化，想着吃，也是人之常情；可有一点人们可能有所不知，那就是想着一个地方的吃，就意味着和那个地方有着扯不断的情。

 

  （转自：皇城根胡同串子）