沁小九：京酱肉丝 / 开普饭

京酱

沁小九

沁小九：京酱肉丝

题记

琼楼奔月沁小九，江枫渐红寻锦裘。

一夜渔火映秋池，片影乌啼煮小酒。

黄卷青灯顾往昔，亚悉袅娜舞长袖。

一杯终了一杯饮，一杯冷炙望星宿。

废话是废话，废话还是要说的

这个月发生了一些事，而发生的这一些事、一些人或许会让冥顽不灵、情面难却、提线木偶、安土重迁的我重启人生（是的，正如那个段子所说——我有一个大胆的想法，而我，是有一个大胆的决定）。

之所以这么说，是因为我要的人生不是这样的。

这不怪别人，也赖不得别人，更怪不得原生家庭——昨日种种，皆成今我。

但佛家还有一句话让我还能坚强地活着——昨日种种昨日死，今日种种今日生。

道家也有一句话一直让我在奋力抗争，就算是螳臂当车——我命在我不在天。

我向我的戾气抗争了12年，12年来，我从来没有缴械投降过，我只想努力成为一个温和良善的人，一个用文字、美食、画画、摄影、歌声温暖自己的人，如果有余力，我希望能够温暖身边人。这么多年来，无论多么苦痛，就算是心魔无数次威逼利诱，彻骨寒冷的夜夜夜侵蚀身心，堕落的洪水猛烈地冲击江堤，我也从没有低头、从没有放弃、从来没有决堤过。

我太爱你和这个世界了，我舍不得成为一头面目狰狞可怖的怪兽，我不能成魔，我愿一生是你所遇见的最温柔的那个人，让你想起我时，你会嘴角上扬，会莫名地笑出声，和煦的阳光会抚摸你的脸庞。

12年来，兜兜转转，我走过很多弯路，长途跋涉后到达的却是一个荒芜的山谷，值得庆幸的是我活过来了，我已经知道该怎么走出山谷。我不知道我是否真正消除了戾气和“路痴”，只是甲师父说，再也不用守着我了；乙师父说，再也不用守着我的朋友圈和微博监控我的内心了；丙师父说再也不担心我会做出极端的事，丁师父说，我学会爱自己，也懂得怎样爱别人，所有的起心动念都是温柔和良善；戊师父说，我有高德地图，不用再担心我会迷路……

谢谢师父们化身为金刚护法，守护了我12年，量小力微的我还没有能力回馈这个世界以美好，不过我一直在努力，从不曾懈怠，只是以前能量低，容易被世俗的一些观念、偏见、轨道裹挟着做一些自己不愿意做又自己觉得不得不做的事，违心的事做多了，灵魂越来越干瘪，越来越痛苦，连唯一洁净的创作都失去了灵性。好在师父、写作、烹饪、画画等让我的心灵日渐强大起来，更因为真爱让我可以为真、善、美、爱、自由奋不顾身千万次。

去掉了一些东西，感觉更轻松自在、欢喜了。

这个月发了一个给书友们的《告知书》：

· 告知书 ·

亲爱的书友们：

吉祥如意！

本想悄悄不分享就不分享了，但是这么多年来很多书友致信说以下分享对你们很有帮助，甚至是你们至暗时刻的一束光。我很抱歉，确实不想分享了，只想把有限的精力聚焦在工作、作品、爱的人身上，更想心灵得一片宁静与安详。

往后余生，爱我所爱，惟我愿成我愿，为我愿实现而聚焦奋斗。而立之年才做减法，虽晚不晚。一生不舍爱与自由，天幕红尘，见路不走。

清单总结：

【瀹斋谈文案写作】

已分享文案写作：131天，今日终。

【瀹斋荐书】

已推荐：1232天（3.38年）、1232部书籍，今日终。

【瀹斋梦红楼】

已介绍红楼梦相关内容：1612天（4.42年），今日终。

【每日清晨阳光新语】

已分享：3073天（8.42年），今日终。

朋友，您本自具足，静心内求，不用依托他人他物，好好阅读，好好工作，好好爱，祝您一生温和、宁静。

瀹斋先生

2020年10月22日巳时成都

原本以为是自作多情没人会在意，只是还是应该有一个仪式感宣告结束。不曾想很多朋友致电希望我不要结束，这么多年来习惯定时定点翻开我的朋友圈或者微博静静地读上一段，某些时候居然是他们疗伤的一隅，这是我始料未及的，我以为这只是我疗伤的一隅。或者他们希望我能把以前发的整理成册，出版抑或是印刷，整理发推文都好。谢谢各位的错爱，你们真的是错爱了，我做以上那些事是我内心浮躁不宁静，害怕安静，害怕被遗忘，害怕害怕……我现在是满满的爱和自信，已经不需要假借这些冠冕堂皇、附庸风雅、装腔作势的东西来武装自己了，这些本来都是美的事物，可是依附过度的承载就不纯洁了，并非自然而然的美好，不美就一切都不美、不自由了，平淡才是真，只有真才是真。

心意已决，驷马难追。我要把有限的精力放在自己更爱的工作、创作和人上。不想再用这些自我催眠，误导自己自我感觉良好了。

昨晚即兴做了一个决定：

从今以后，退出朋友圈，退出各种圈子，好好工作，好好创作，好好生活。

每晚9点睡觉，每早5点起床（05:00 - 09:00锻炼、写作）。

工作时间 09:00 - 21:00

白天就让我们疯狂奋斗吧，其它时间就让灵魂慢下来。

昨晚我9点过就睡了，一觉睡到自然醒，今天全天身体特别舒服，充满了能力，像是初中、高中时的身体一样，饱满的，永远不知疲倦，工作、创作是用不完的精力和灵感。

之前我是有很严重的晚睡强迫症，每晚都要到两点才能睡，现在内心是如此的祥和与踏实，我愿早点入梦，我期待明天。

京酱肉丝

今天在菜市场买菜，目光所及确实是人间烟火味，最抚凡人心。我想着蔡澜、想着汪曾祺、想着苏东坡，这些红的黄的绿的菜，这些家长里短和讨价还价声，是那么的有生气，热气腾腾的生活，如沐春风。

倏地，我看到白白胖胖的大葱，突然很想做京酱肉丝，想着冰箱里还有半袋甜面酱、黄酒白酒也有，材料都齐备那就做京酱肉丝吧，年纪越长越喜欢做一些不辣的食物了。

走访了七八家猪肉铺，都是老熟人了，摊主老板打着热情的招呼为我展示今日鲜肉，我微笑点头问好，始终没有找到心仪的里脊肉，应该是自己来晚了，我总是喜欢这样即兴，创作也是。不过还可以用猪瘦肉代替，也是很不错的，人生一些人与事可以凑合，但有一些人和事决不能凑合，这无异于慢性服毒自杀。又走访了几家终于找到了我较为满意的猪瘦肉，买到了白胖的山东大葱就骑着共享单车哼着粤歌回家了。

月影盘

大葱要斜着切，有哪位小朋友知道大葱为什么要斜着切丝？

斜着切丝，断了筋，它好嚼。

过去最早的老北京京酱肉丝都是这么切的，现在很多不这么做了，我也不知道为什么，这又不是什么秘方，也不麻烦，特别是四川的餐馆，做川菜还正宗，做其它菜系就有点照猫画虎了——再强调一次，大葱一定要断下筋，得斜着切。北京烤鸭的葱丝也该这么切才对，我不知道现在外面的北京烤鸭葱丝是怎么切的，很久没吃了，不想花钱买气受，现在的北京烤鸭都没灵魂了，连皮囊也不是好皮囊了，要不是条件所限，我自己就鼓捣着用果木烤鸭了。

切好葱丝准备码盘里，才发现家里都是些《清明上河图》图案的青花瓷盘，我去，这哪儿跟哪儿啊，太不搭了，决不能忍，离开饭的时间也不多了，我抓起口罩就奔下楼去，才想起附近没有专门卖陶玻用品的店，瓷盘只有红旗超市和百货店有卖的，菜市场就不用考虑了，更忍不了，都是苍蝇馆子盛毛血旺的调性。

红旗超市没有盘子卖，瓷碗倒是多，想起有一家外省人刚开的超市百货一体的商店立马就飞奔而去。

“老板，有没有小白盘，全素白的”

“没有，都是带花的。”老板摇摇头。

我很失落，做京酱肉丝一定得用小白盘，最好是“月影盘”，我不知道这种盘子怎么称呼，所以自作主张地取了一个“月影盘”的名字，也是纯素白的，外沿有一个很宽的平行平面的圆边，有的边里面有一层层涟漪，是不是很像月影？

我还是不想放弃，自己去碗盘区寻找，结果找到了素白的，虽然远不及“月影盘”好看，至少它是全白的，这已经是我的最低底线了，就它吧，再去远点儿的地方找，就都不用吃饭了。

可能你觉得我作，不要你觉得，我都觉得我作，唉，没有办法，心为形役，为物所累，就是忍不了。就像不同的鸡尾酒有它专门的鸡尾酒杯承载，如果换作不是它的鸡尾酒杯盛酒体会感觉连味道都变了，所以那个人必须是那个人此生才完满，否则就是残障的一生。

付钱的时候才发现居然忘了带手机，已经有一年没有用现金支付了，还好，老板说可以刷脸支付，这就太好了。以后哪天发神经留一纸书信，来一场说走就走的旅行，可以在天泛鱼肚白的时候，一个鲤鱼打挺起来什么都不带就出发，就靠这张饱经风霜的老脸和虹膜就可以畅通无阻了。

如果这个刷脸支付可以在手机支付就更好了，很多摆地摊的、文创集市的老板打开自己的手机刷脸收款界面，那些忘了带现金，忘了带手机，甚至是忘了自己的人也可以消费支付了。

刷脸支付后，我捧着新买的小白盘回到家，用喷壶在新盘子上喷上碟新哼着歌儿开工了……

烹饪

猪肉洗净，肥瘦分离，切肉看似简单可不好切，就算是黑珍珠大厨、米其林大厨都不敢轻视刀工，京酱肉丝讲究粗细均匀，与筷子头粗细一致。

2020.10.28

京酱肉丝

姜蒜用菜刀拍烂，搁碗里放50来毫升水，还得放上胡椒粉、盐，准备好的姜蒜水一旁候着。

重点是要加10毫升沁小九白酒到生瘦肉丝里，必须得是高粱酒。

问题来了，为什么必须得是高粱酒呢？

酿造白酒的原料，高粱酿酒香、玉米酿酒甜、大米酿酒净、小麦酿酒糙、糯米酿酒绵、大麦酿酒冲，很显然肯定是得用最香的高粱酒，做菜也能提味提香，还能把香味封进肉里。

放一点老抽在切好的肉丝里，取鸡蛋的蛋清也放进去，然后把葱姜水倒进去，这就去腥了，是不是比刚才看到的润泽多了，放两勺淀粉，最后再放两勺菜籽油，起到封油的作用，和匀。

油温起来就可以下锅了，大火，对了油要没过肉的高度，与炸差不多。

历史上最早做京酱肉丝，是先炒糖后炒酱，我是用猪肉炒三勺糖，糖一化就可以放甜面酱，不要炒糖色，下锅后的甜面酱稍加翻炒后，需要放入一点点开水、沁小九白酒、黄酒将其完全澥开。

翻炒，收汁，炒到冒泡，气顶勺，酱呲呲呲起的气顶着勺，倒下肉丝，不要炒，最好是大勺碾，我是没有大勺，这是又要折腾我去买个大勺？是的，得买，忍不了。

肉丝下锅和酱一起碾。你说为什么那么亮，那是因为先炒的糖。炒肉丝必须得开大火，千万不能小火啊，倒香油，一小丢丢就可以了，关火再加香油。

起锅，将肉丝倒在小白盘上码好的葱丝上，一定要立刻把肉丝和葱丝和在一起，得肉丝和葱丝一起吃，那才有灵魂。

好了，一盘老北京的京酱肉丝就好了。

你想吃？

好啊，我给你做就好了，再拿一瓶沁小九，小酒配肉，就为这份爱与自由。

跋

前面说的我有一个大胆的决定，前文没有说，以后有机会再在诗文或者小说里说罢（可能会离开成都这座我待了11年的城市，去到青岛，或者大连）。

快两年没有回老家了，前几天回去，一些隔阂消除了，一些人事不是我想象得那么差，相反一直美好着的，我之前是魔怔了，还是幻视幻听了？

现在我已然被很多东西束缚，甚至是动惮不得，公司创立的沁小九白酒即将推出市场很多工作要做好，签约了一家发行公司写剧本杀，广告公司的单子要盯着进度，要和甲方保持联络，要催促设计部，冗杂的家事……无数的俗事缠身，不想做但必须做好。我想做的是写了五年的小说《女娲图的秘密》前两部写完了，没时间校订；第二部诗集《余生漫漫，慢慢来》用了四年写完，没有时间整理；散落的散文没有时间整理；《瀹斋先生的360道私房菜》也延后了，我最想写的小说《桥上的芒果树》大纲细节都做好了，写了几章实在是抽不开时间和精力写，是我的灵魂小说，这让我很难受……

沈从文曾说过：“时间使一些英雄美人成尘成土，把一些傻瓜坏蛋变得又富又阔。”

我们努力做到不落俗，不贫穷就好了。

人们总是喜欢对别人指指点点，自己的那碗稀饭都还没吹冷，谁家的锅底不都是黑的吗？指指点点别人生活生命的人是能量很低的人，需要刷存在感，害怕冷场，害怕被埋葬，需要别人知道ta在发热发亮，殊不知安静多美啊，被别人指指点点影响的人也是能量很低的人，你是为自己而活的。

大其心，容天下之物；虚其心，爱天下之善。

王国维说人生有三大境界：

一、“昨夜西风凋碧树，独上高楼，望尽天涯路”；

二、“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴”；

三、“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处”。

有些人终其一生都在第一境界里痛苦挣扎，对影成三人；有时候，一夜之间你就能从第一境界，到达第三境界。若如此，我祝福你，这是完满的，你要珍惜，一定要珍惜。

趁还活着，还没老到走不动，勇敢去追求你想追求的吧，生而为人，极其偶然，自私一点。

为了为了的，愿您平和、自由、爱、富足，康健。

2020年10月28日酉时于成都市成华区图书馆