牛排的营养价值如何？几分熟都代表什么？
撰文 | 马博士健康团 周明珠硕士生
指导 | 马冠生博士
图片 | 网络
牛年到，吃牛排，发牛财！哈哈，又多了一个吃肉的理由。
据记载，在欧洲中世纪时期，猪肉和羊肉是平民百姓吃的肉，而牛肉则是王公贵族们的高级食用肉品，食用尊贵的牛肉可以彰显他们尊贵的身份。
现如今，吃牛排早已不是为了彰显尊贵的身份，但牛排仍是西餐里面最高级，当然也是价较高的菜品之一。今天就来和大家唠一唠关于牛排的那些事儿！
牛排几分熟代表什么意思？
说起牛排，相信大家立马就会想到几分熟的问题了。去西餐厅，点牛排时，服务员一般会问牛排要几分熟？那这个几分熟是什么意思？顾名思义，就是指牛排的生熟程度。
在英语中，有相应的词来表示不同的牛排生熟程度。在中国，牛排的熟度一般只有奇数（有人说这是翻译问题），所以吃西餐的时候，服务员问牛排要几分熟，一般是说五分熟、七分熟，而不会说六分熟或八分熟。
牛排的熟度是根据牛排的中心温度和红色占比来确定的。
近生牛排（blue rare）
稍微加热牛肉外表，内部还是生肉，接近100%保留原肉的血红色，中心温度大概46~49℃。吃起来原生肉感强烈。
一分熟（rare）
表面煎熟，为灰褐色，内层有约75%的血红色，中心温度为49~55℃。有暗红色血水渗出，生熟层次感交汇。
三分熟（medium rare）
牛肉中间部位约50%是血红色，向外逐渐过渡到粉红色，再到灰褐色，中心温度约55~60℃。有深红色血水渗出。口感较嫩，西方人大多喜欢该熟度的口感。
五分熟（medium）
外层灰褐色，中间为粉红色，大约占25%，中心温度约60~65℃。有肉汁、少量血水。吃起来不是很嫩，有层次感。
七分熟（medium well）
大部分熟透，内部淡褐色，略带粉红色，中心温度约65~69℃。有肉汁，几乎没有血水。口感厚重，咀嚼感不错，一般是国人能接受的熟度。
全熟（well done）
全部熟透，外层呈焦褐色，内部为灰褐色，中心温度一般71℃以上。口感坚实，有嚼劲。
牛排熟度这么多，选择哪种主要看个人喜好和饮食习惯。如果食品安全有保障，嫩点的肯定口味好。
出于食品安全原因，比较推荐大家选择七分熟或全熟。当然，全熟的牛排口味会受到影响，要口味还是要安全？还请自己把握哦。
牛排营养价值如何？
含有丰富的优质蛋白质，并且容易被人体消化吸收和利用，蛋白质含量会因牛的品种不同而略有差别，但一般可达到20%以上，高于猪肉和羊肉；
脂肪与胆固醇含量比猪肉和羊肉低，一般仅为10%左右；
还含有丰富的B族维生素，如维生素B6、维生素B12；
矿物质种类也较齐全，如钙、锌、铁、钾等含量较高。
牛排营养价值高且味道鲜美，但是也不能贪多，要注意均衡饮食。《中国居民膳食指南（2016）》建议，成人每天平均摄入畜禽肉类40~75克。