中国奶制品美食图鉴:我国好吃的奶制品原来这么多!收藏起慢慢吃
上次介绍了新疆特产,里面有好多奶制品,有小伙伴就想问牛奶和奶制品合集有没有。今天硬核小姐姐就给大家带来第一弹合集——我国奶制品美食~!因为实在太多,这次主要介绍固体和半固体的乳制品美食、零食,酸奶和牛奶下次再写~(作为i奶人士,在搜集的过程中我自己都被种草了好几个,大家也可以猜猜我准备下单哪些哈哈哈~)
先来一个地图合集~
牛奶营养非常好,但是千万不要吃太多,会摄入过多脂肪;而且有些体质吃奶制品会长痘,或者肠胃不适,更要注意。
因为东西太多就不上链接了,有的可以直接购物网站搜,有些网购不到的可以作为以后旅游的参考,还有一些还可以找食谱自己做~另外在买的时候,大家一定看看配料表是“奶粉”做的还是“生牛乳”做的;另外除了牛奶以外,配料越少越好!
01 新疆
天润奶啤:我之前也以为这款就是酸奶+啤酒,其实它是没有酒精的,不喝酒的小伙伴也完全不用担心。它是用的鲜奶二次发酵,再加一点菠萝汁调味,没有喝过奶啤的小伙伴可能会觉得它们的口味比较奇特,既有酸奶和菠萝的酸甜,又有气泡的清爽。尤其是夏天快到了,这个奶啤冰镇以后更好喝。6元左右一罐300ML。
酸奶疙瘩:想对口味更有挑战的,新疆还有更特别的奶酪,叫做酸奶疙瘩。这个很多外地人都吃不惯,当然也有吃完几个以后就爱上的。它非常酸,还有一点发酵的臭味,也有奶+芝士的香味。有甜的和不甜的,干的和半干的,新尝试可以试试绵软甜味的,如果实在受不了,还可以加蜂蜜或者拌水果沙拉吃。这个一般一袋200g的是20元左右。
涵香奶酪:这个属于大众口味一点的酸奶疙瘩,配料表非常简单,就是生牛乳+乳酸菌,有无糖和加糖的可选,基本上可以理解为固体酸奶。它是干的,淡淡带点酸味,没有很重的味道,慢慢嚼,奶味就上来了。这个官方旗舰店一袋100g三十块钱,其他分销的店铺大概在六折左右,贵是贵,毕竟纯奶做的,牛奶算下来也不便宜。
新疆奶茶:新疆的奶茶用的是砖茶和鲜奶一起烧的,口味是咸的最正宗,当然如果网购的话也买得到甜味的。新疆的奶茶奶味会比较浓,在我国的奶茶里可以算是口味最好的之一了。不过购买的时候一定看清楚配料表,用生牛乳的会比较好,用奶粉的就比较低端了。不过价格差别相差将近一倍,用生牛乳的好像就哈纳斯乳业的,一袋360g要五六十元,普通奶粉做的一般二三十一袋400g。
02 内蒙古
鲜奶皮子:奶皮子就是把鲜奶烧开以后,表面凝的那层皮。内蒙的鲜奶皮有干的,半干的,以及纯鲜奶皮,好吃肯定是纯鲜奶皮子好吃,松软可口;当然喜欢有嚼劲的也可以选干的半干的。除了直接吃,还能夹面包,拌沙拉;而且夏天快到了,冰镇一下还能当冰淇淋,一般价格在十几元100g左右。
鲜奶皮子卷:这个就是鲜奶皮子的升级美食——鲜奶皮子卷了,在鲜奶皮子里夹山楂、炒米、蔓越莓、葡萄干、芒果等等。松软的口感里还带着层次,好评比较多的是葡萄干、蔓越莓和芒果味,山楂的会比较酸,炒米是内蒙的民族口味,会比较硬。这个价格比鲜奶皮子还要贵一点,大概40几元半斤左右。不过这个和奶皮子都是多吃会腻,可以尝个鲜。
奶皮子烧饼:奶皮子馅的烧饼,也叫奶皮子月饼,咬一口又香又酥,加热吃更香。一般三十左右元400g,除了能直接买到,还能自己买奶皮子做。
奶豆腐:用奶发酵凝固的食物,味道也是比较像压缩的酸奶,原味会比较酸,但是比酸奶疙瘩平易近人多了,也有加糖的,奶香浓郁。它也是有软的有硬的,放久就会变硬,可以泡在奶茶里面;不仅可以直接当零食吃,还可以做菜做甜品,比如做成拔丝奶豆腐,油炸奶豆腐,蜜汁奶豆腐等等。价格大概在四五十元一斤。
奶酪块:内蒙古的奶酪块特点就是爱做成各种各样的形状。奶条奶棒是长的,奶萨饼是饼状的,奶豆是里面包了果酱的圆圆的。内蒙古奶酪块有两种制作方式,一种是生牛乳做的,一种是奶粉+淀粉等等做的,用生牛乳做的也是要贵一点,但是也更地道。
奶嚼口:奶嚼口是鲜奶发酵后表面的那层皮,有点像酸奶的奶油。最传统的方法就是拌炒米吃,怕硬的可以多泡一会儿,炒米就会变得软软的,也可以像奶油黄油一样涂面包,还可以拌内蒙的各种奶制品,或者水果吃。一般十几块钱半斤。
黄油:你们知道内蒙古也产黄油吗,就是用奶嚼口高温熬制的,可以用来做甜品、奶茶,当成一般动物黄油用也可以。大概三十几元一斤。
黑奶糖:这个相对来说很冷门了,很少有人知道。内蒙古的奶糖种类很多,有酸奶糖,黑奶糖,老奶糖等等,没有大白兔那么甜,但是奶香一样浓郁,有的口味还酸酸甜甜的。一般二十几元一斤。
马奶酒:马奶酒大家应该都听说过,但是喝过的人可能就比较少了。它是用马奶酿造成的酒,带着奶香味,酒精度数一般在1.5%-3%左右,酒味不重也不容易喝醉,也有蒸馏以后酒精度数比较高的。不过网购的马奶酒质量良莠不齐,认准大品牌噢。
内蒙奶茶:内蒙古奶茶也是用砖茶和奶做的,总的来说和新疆奶茶很接近,就是砖茶的类型略有区别。购买的时候也是要注意区分是用生牛乳做的还是奶粉做的噢。
03 青藏高原
酥油:说到西藏的奶制品,酥油必不可少。它和内蒙黄油很类似,不过用法一般都是用来做酥油茶,酥油糌粑等等。这两种美食我都吃过,真的蛮香的,大家如果没有办法去西藏,想尝试的话,也可以自己在家试着做。
奶渣:奶渣是做酥油以后剩下的奶水煮沸以后过滤出来的部分,经常配着酥油茶吃,或者做成奶渣包子。味道是酸酸的粉粉的,奶味也很浓,不过大部分都有点难嚼。有传言说藏族人牙齿白就有爱嚼奶渣的原因。网购的话一般二三十元半斤。
04 云南
乳扇:云南的乳制品最出名的就是乳扇了,是在熬制牛奶的时候加上木瓜酸水,凝结成块以后做成的饼状食物,奶味十足,有的里面还加了玫瑰,也有配玫瑰酱的。一般在当地街头都是烤着吃,也可以生吃,乳扇生吃有点酸酸的,很有嚼劲;自己在家也可以煎或者烤,会更酥脆。一般五六十元一斤。
乳扇沙琪玛:云南乳扇还有一种吃法就是乳扇沙琪玛,满满奶香的酥脆沙琪玛,不过如果吃不惯乳扇的应该也吃不惯这个,也是有点酸味的。价格也是五六十元一斤的样子,不便宜。
乳饼:相比之下云南乳饼的知名度就要低一些了,是云南少数民族的一种奶酪,吃法也和芝士差不多。云南的乳饼有用牛奶或者山羊奶做的,不同的奶做的味道差异很大,羊奶的味道会更浓烈一点,大家买之前看清楚噢。这个的价格也差不多是五六十一斤。
05 广东
大良牛乳:也叫顺德牛乳片,金榜牛乳饼。是在当地水牛奶里加上醋,凝固以后擀平放到盐水里制成。这个一般是泡在盐水里的,所以不大直接吃,可以冲水、配粥,简单的咸味配奶香,而且这个是下火的,不用担心腻。
双皮奶:双皮奶大家应该都很熟了,它其实是和上面的牛乳片一个地方的特产,因为顺德产水牛奶,这些都是水牛奶的衍生乳制品。双皮奶就是水牛奶煮熟,奶皮分离后把奶加上蛋清搅拌,再加回奶皮蒸熟以后制成的,大家自制也有简单版,当然如果有机会,去广东以及顺德玩的话一定要去尝尝。
姜撞奶:这个和双皮奶看起来很像,但其实做法完全不同,是用牛奶倒入姜汁中凝固而成的。除了牛奶的清甜还有姜汁的微辣,暖暖香香的。这个也是在家可以自制,不过做之前一定仔细看看食谱,小细节处理不好的话很容易做失败的。
06 北京
宫廷奶酪:老北京宫廷奶酪,又叫扣碗酪,长得和上面姜撞奶、双皮奶差不多,不过这个做法不一样,是用牛奶和醪糟汁混合,蒸熟制成的。这个也可以在家自制,冷藏以后更好吃。
宫廷奶卷:这个宫廷奶卷前面的步骤和宫廷奶酪一样,然后将奶酪静置分层以后过滤,擀平和红豆沙裹在一起就行了。看到这种卷状又松松软软的就感觉肯定很好吃。
酪干:这个也是宫廷奶酪的衍生乳制品,把宫廷奶酪熬干,加入坚果碎翻炒成金黄色即可制成。奶味加上坚果的香味,再加上焦焦的糖味,既能直接当零食吃,也能配面包。
07 黑龙江
鞍达奶酪:黑龙江安达是中国奶酪之乡,安达的奶酪有将近七十年的历史了,美国总统尼克松访华就吃过这款奶酪,味道非常欧式。鞍达奶酪现在也推出了手撕奶酪,奶酪碎等等零食,可以说是东北奶制品之光。
08 上海
大白兔奶糖:大白兔奶糖其实是上海特产噢~上海冠生园旗下的奶制品,好吃不用多说,我读大学的时候有次上课吃大白兔奶糖,简直停不下来,一节课堆了满满一抽屉的糖纸。而且大白兔奶糖现在还有各种衍生有趣的产品,比如冰淇淋,牛轧糖等等。
09 香港
丝袜奶茶:丝袜奶茶和普通奶茶的不同在于工艺,需要不断地冲撞红茶和奶,然后用棉纱茶袋过滤,所以口感非常顺滑。丝袜奶茶的奶味和茶味都很重,浓香过瘾,不过也因为茶比较重,晚上喝容易睡不着噢。这个各大茶餐厅应该都有,也不用非要去香港了。
10 台湾
珍珠奶茶:这个大家应该都很熟了,珍珠奶茶就是从台湾发起的,又叫波霸奶茶。不过现在不管是自制还是各大奶茶店做得也都很好喝,不用去台湾也能喝到。
文章版权归属于硬核抠门公众号,若需转载请备注版权归属。