很多人不知道广肚怎么做好吃?

2021-03-02 09:34:47

在豫菜中,有一道传统名肴:扒广肚,常作为传统高档宴席的头菜,后来经过厨师们根据消费者口味的需求,经过口味创新,也就有了另一道菜:酸辣广肚。

今天给大家分享的就是这道:酸辣广肚,酸辣广肚爽口美味,在原有扒广肚的味型上增添了几分独特的酸辣口感,喜欢的朋友可以尝试下这个方法。

制作酸辣广肚所用的原料:

广肚、干辣椒丝、姜丝、大葱

酸辣广肚的制作过程:

第一步:把市场上买来的已经胀发好的广肚,给解冻一下(我们这边的广肚大部分都是冻品)。

第二步:利用化广肚的时间准备一些菜心,把菜心尾部修整一下,修得整齐一点,一会要用这个菜心来做点缀用,修整过的菜心摆盘会更好看一点。

第三步:广肚化开之后改一下刀,把这个肉厚的地方给它片开,片成片儿,片儿尽量大一点。

第四步:因为广肚是油炸起来的,里面含好多油,要加面粉清洗一下,广肚里面加入面粉用手轻轻地抓,让面粉都渗透进广肚的这个孔内,抓过之后再加清水给洗净,直到把这个里面的面粉洗干净。

第五步:准备一锅清水,锅内的水烧开之后把菜心放进去焯一下水,焯水的时候里面加点盐,菜心嫩熟就可以捞出来了冲凉水。

第六步:把控净水的菜心摆盘,这个形状大家可以自由发挥,可以摆成任意造型,只要你认为好看就可以了。

第六步:锅内的水再次烧开之后把广肚下进去焯水,锅内的水再次烧开把广肚捞出来,然后用冷水冲一下,再用勺子把广肚内的水份给挤压出来,这一步非常重要。

第七步:锅烧热加入干净的植物油润滑一下锅,锅内加点油,把葱、姜、干辣椒丝放进去炒香,把辣椒炒出糊香味道,然后加入一点清水,加入盐,盐味一定要稍微重一点,白糖半勺提鲜,味精,白醋,这味汁我们一定要调的酸辣一点。

第八步:把广肚下进去稍微烧制一下,就可以用生粉水勾芡了,勾好芡之后就可以盛出来了。还有一种方法就是出锅淋辣椒油,这样做出来的广肚红亮红亮的。

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