青山学凉菜：再送几例经典凉菜做法

凉拌黑木耳

食材

木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣、火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量

步骤

1.将黑木耳用冷水泡发，变软后冼净

2.锅中倒入清水，煮开，放入木耳，焯烫后捞出备用

3.沥干木耳，大蒜切碎

4.起油锅，放入少量植物油，下大蒜爆香

5.加入2勺剁椒酱翻拌均匀

6.将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀

7.将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀

8.最后放上两小勺麻油

麻辣粉丝

食材

粉丝六两、白糖五分、酱油一两、辣椒油五钱、醋三钱、花椒粉一钱、味精一分

步骤

1、先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。

2、用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。

水晶皮冻

食材

盐，酱油，醋，油辣子，花椒粉，芝麻油，白糖，味精，蒜末，葱花，香菜

步骤

1、猪皮洗净，沸水下锅，氽水2分钟后捞起投入凉水中，用小刀刮洗掉白色的油脂，这个一定要刮洗干净哈，不然做出的冻子多油而且不透明。

2、刮洗干净的猪皮切成细丝，到这步就可以了，我一时勤快，把它们切成了小粒，结果……唉，还是看后面成品吧。

3、高压锅里放入肉皮粒，再加清水淹过猪皮粒1CM左右，加入八角2粒，生姜2片，高压40分钟，取出后捞去八角和生姜片，再用小锅煮了十分钟左右，倒入保鲜盒，晾凉后放入冰箱冷藏2小时以上即可。

4、冷藏后冻住的皮冻扣出来，大家看出切粒的问题了吧，肉皮粒全沉在底了，若用肉皮丝就会好很多，最后浇上调制好的调料开吃。

秘制大拌菜

食材

豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、鸡精、香油

步骤

1.将所有食材洗净，过一遍凉白开。

2.将黄瓜、红椒、洋葱切丝，香菜切小段，蒜拍碎。

3.取大碗，放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀

4.取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。

5.将大小碗同时上桌，临吃临拌即可。

小葱拌豆腐

食材

卤水豆腐200g、小香葱50g、香油适量、盐适量、味精适量

步骤

1.小香葱洗净，切成碎末备用，把豆腐切成大块；

2.豆腐上蒸锅蒸制5分钟，之后把凉的豆腐用勺子压碎；

3.加入小葱碎、盐和鸡精，淋入香油，搅拌均匀即可。

凉拌拍黄瓜

食材

黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。

步骤

1.用刀背将黄瓜拍成大的碎块，最好选择冰镇过的黄瓜，这样吃起来更加脆爽。

2.将拍碎的黄瓜放入碗中，放适量的盐沥出水分。

3.另取一个碗，放入其他的调味料，拌匀浇在黄瓜上，刀拍黄瓜就做好了。

凉拌茄子

食材

茄子；青椒；红椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陈醋；盐；温水。

步骤

1.把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。

2.青椒红椒切成圆片，大蒜、香菜切成末放入碗中。

3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上。滑嫩的凉拌茄子就做好了，是不是很美味呢。

酸辣脆爽萝卜

食材

白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml

步骤

1.白萝卜洗净去皮切片，厚约0.3厘米；

2.放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干；

3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片；

4.浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。

凉拌海带丝

食材

海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖

步骤

1.海带切丝，用冷水浸泡半天以上；

2.锅内热水烧开后关火，倒入海带丝迅速拌匀后，捞出过凉水，沥干备用。

3.加入生抽，少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。

4.拌好的海带丝，在酱汁里浸泡许久更入味。

凉拌豆皮

食材

豆皮

步骤

1.干豆皮用水泡发，泡好后攥干备用。

2.大葱和洋葱分别切丝，尽量多放一些，个人觉得多放些葱丝更好吃。大蒜切末。

3.取一小盆，放入攥干的豆皮，加入大葱丝，洋葱丝，蒜末。再依据个人口味放入辣椒油，生抽，老抽，香油，白糖，味精，白醋，用手搅拌均匀就可以装盘了。

炝拌苦瓜

食材

苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升

步骤

1.将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用

2.锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀.

3.大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

凉拌松花蛋

食材

皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉

步骤

1.油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。

2.花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。

3.倒入红油和少许酱油即可。

凉拌金针菇

食材

金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油

步骤

1.金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎；

2.水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟，捞出沥干；

3.锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陈醋、酱油、香油炒匀；

4.铲起淋在金针菇上面即可。

酸辣土豆丝

食材

土豆2个、朝天椒1个、食盐2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克

步骤

1.将土豆去皮切丝；

2.锅里放清水和盐，水开后放进土豆丝焯熟，熟后沥干待用；

3.切碎朝天椒加入盛土豆丝的碗里，再添加盐，淋上蚝油、生抽、辣椒油、陈醋拌匀即可。

麻酱拌豆角

食材

鲜豆角五两、芝麻酱二两、精盐五钱、味精十粒、花椒油五钱、姜末三钱

步骤

1、把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。

2、再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

炝拌脆笋丝

食材

莴笋、蒜泥、花椒、盐、鸡精、辣椒油

步骤

1.将蒜泥入在小碗中，另取锅内热油，六成热时，下入六七颗花椒，小2.火煸出香味后，捞出花椒，将热油浇在蒜泥上；

3.将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适量的盐，抓腌一下并挤去多余水份，加入鸡精、辣椒油，再将上步的蒜泥连油一起倒入，拌匀即。

凉拌三丝

食材

胡萝卜、豆皮、粉丝

步骤

1、胡萝卜切成细丝，豆腐皮从中间切一刀，再切成细丝，蒜切成蒜末备用。

2、热锅倒入一点点油，油温5成热时，放入胡萝卜丝，用中火炒至颜色变深后，盛出，和豆腐丝一起放入容器中。

3、锅里烧水煮粉丝，粉丝煮熟后过凉水，捞出控干。

4、加入盐、生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末，最后撒入白芝麻，拌匀即可。

凉拌藕片

食材

脆藕 1 节、醋、盐、味精、糖各适量

步骤

1.藕洗净后切片。姜切末备用。烧一锅热水把藕片放入焯熟。开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。

2.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。

凉拌菠菜

食材

菠菜、花生米、生抽、米醋、糖、盐、蒜、香油

步骤

1.花生米放入锅中小火炸香炸熟，晾凉，蒜切末儿

2.锅中放水，放少许植物油和盐，菠菜放到沸水中焯熟，再放入凉水中过凉，沥干水分

3.菠菜切断儿，加生抽、米醋、白糖、盐、蒜末儿、香油调拌均匀，再撒入花生米即可

凉拌腐竹

食材

腐竹、胡萝卜、黄瓜、蒜、辣椒油、味精、盐

步骤

1、准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。

2、把腐竹切成小段。

3、黄瓜和胡萝卜切丝。

4、把蒜切碎。

5、把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟。

6、腐竹入开水锅中烫一分钟。

7、捞出放入，加入辣椒油、味精拌匀。

五香花生米

食材

花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片

步骤

1、将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时。

2、锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。