米饭怎样产生抗性淀粉？

想让米饭产生抗性淀粉，只需在煮饭时加两个步骤：1、在开水中加入一茶匙椰油，加入半杯（约105克）米，慢煮40分钟或快煮20到25分钟。2、把煮好的米饭放到冰箱中冷却12个小时。淀粉分为可消化和不可消化类，大米中同时含有这两种类型的淀粉。研究人员认为，如果能把可消化类的淀粉转换为不可消化类，那么就可以降低米饭的热量。而椰子油之所以能起到降卡路里的作用，是因其在烹饪时改变了大米淀粉颗粒的结构，使其对消化酶产生抗性，从而不易被肠道吸收。2019-04-27 17:42