从法门寺出土茶器,看唐代茶道的全过程

1987年,法门寺唐代地宫重现天日,规模之大、器物之精,令举世震惊。在这琳琅满目的珍贵文物中,一套唐朝皇室御用的金银茶具更是吸引了无数学者的关注。被誉为是世界上现存最早、规格最高、配套最完整、工艺最为精美的茶具宝物。
据出土的《献物账》碑载,供奉茶具为:“笼子一枚 ,重十六两半。龟一枚,重二十两。盐台一副,重十三两。结条笼子一枚,重八两三分。茶槽子、碾子、茶罗子、匙子一副七事,共八十两……琉璃茶碗、柘子一副……”等。
根据其用途,可以分为以下几类:
这些茶器,给我们完整地演示了一遍唐代茶道的全过程,和唐代陆羽《茶经》中的描述基本契合。我们可以将其简要概括为以下六个步骤:
焙炙——碾碎——筛罗——煮水加盐——加茶末——品茶
第一步 焙炙
茶笼是用来盛放圆形或方形茶饼的器具,一般挂在凉爽通风处,以保持干燥。当茶饼潮湿时,茶笼也可用于焙炙。
焙炙时讲究颇多,首先不应在通风处,因为火苗飘忽容易使茶饼受热不均匀。其次烤时最好用木炭,或者用火力强的柴(如桑、槐之类),曾经烤过肉、染上了油腻的炭或者是朽坏的木头都不能用,古人认为这会导致烤出的茶饼有怪味。
法门寺地宫出土的这件鎏金镂空飞鸿球路纹银笼子,就是典型的茶笼。笼身呈圆柱形,直口、直腹、平底四足,盖子与笼身做成子母口相扣合。提梁呈半环形,两端弯曲成钩。在笼壁球路纹上焊贴了十九对姿态生动、翱翔自如的鸿鹄,盖沿与口沿上下鎏金,笼足为三瓣花朵形状,精致华美。

▲唐·鎏金镂空飞鸿球路纹银笼子(法门寺博物馆藏)

第二步 碾碎
待茶饼干燥后,将茶饼放入槽子内,用碾轴碾碎。
民间的碾一般为木制,内椭圆而外长方,椭圆有利于运转,外方能防止倾倒。而皇家所用则明显更为奢华。
法门寺地宫出土的这套碾子,由碾槽、槽座和能抽动的盖板组成,通体鎏金,底部弧形,便于碾轴在槽内来回滚动。前后两端的槽板上各饰有三朵相连的流云纹,内有宝珠形壼门一个。左右两侧的槽板上饰麒麟和流云纹,其间各有镂空壼门三个。特别的是槽面还插入一块可以沿沟槽抽动的长方形盖板,闭合时,槽身密封。碾轴两面以轴眼为中心饰鎏金团花,外绕以流云纹,富贵袭人。

▲唐·鎏金花鸟纹银茶槽子、碾子(法门寺博物馆藏)

第三步 筛罗
碾碎的茶叶末有粗有细、有优有劣,显然不是每颗茶叶末都能被用作泡茶的原料,这就要求其必须经过筛罗,取其精华,去其糟粕。
古代的茶罗实物过去从未发现过,地宫出土的这件鎏金飞天仙鹤纹壼门座银茶罗子可以算是绝无仅有的一件。它由盖、身、座、罗、屉五部分构成,外观上看像一个盝顶方盒,饰有相对的二飞天和流云,罗身前端饰有云气山岳,后端饰双鹤流云,两侧饰两个执幡褒衣束髻的仙人。座上有镂空扁桃形壼门十个,前后各二,两侧各三。身内有罗和罗屉,罗框内尚存织罗残片,罗屉为长方形抽斗,用来盛接筛下的茶末。

▲唐·鎏金飞天仙鹤纹壼门座银茶罗子(法门寺博物馆藏)

第四步 煮水加盐
等茶叶末准备妥当,就可以烧水了。
唐代人认为,煮茶用的水,以山水最好,其次是江河的水,井水最差,奔涌湍急的水不宜饮用。
水煮沸时,有像鱼目的小泡,有轻微的响声,称为“一沸”,锅的边缘有泡连珠般的往上冒,称为“二沸”,水波翻腾,称为“三沸”。只有到三沸时,才能往水里加茶叶末。
唐代人饮茶,还喜欢加盐,水初次沸腾时,便应该加盐调味了。但加多少也必须讲求一个度,不能因为口味重就过分加盐,这样就丧失了饮茶的初衷。
地宫所出的莲蕾纽摩羯纹三足架银盐台,便是当时用来贮存盐的器具,它由盖、台盘、三足架组成,盖上有莲蕾捉手,莲蕾中空,上下两半可以开合。台盘的盖子造型十分别致,是一片覆卷的荷叶,叶蒂饰团花一朵,叶面饰摩羯四尾。

▲唐·蕾纽摩羯纹三足架银盐台(法门寺博物馆藏)

第五步 加茶末
在唐代,流行两种饮茶方式,一种是陆羽倡导的煎茶法,一种是苏廙提出的点茶法。
这两种方式在前四步差别不大,最主要的差别,便在于加茶末这一步。
如果是煎茶法,便要在水“二沸”的时候,先舀出一瓢水,再用竹夹在沸水中转圈搅动,用“则”(茶匙)量取茶叶末沿着漩涡中心倒下,等水大开,波涛翻滚时,把刚才舀出的水掺入,使水不再沸腾,以保养水面的“沫饽”,即水面上的白色沫子.
而若是点茶法,首先,茶叶末的细匀要求要比煎茶法高很多,它要求茶叶末最好细如面粉,所以在碾碎和筛罗这两步时要更精细一些。其次,它的冲泡方式与煎茶法相反,煎茶是把茶叶末倒入沸水中,而点茶法则是先在茶盏中备好茶末,然后注沸水于茶盏内,一面注水,一面要用茶筅或茶匙在盏内环回击拂,使水和茶彼此交融,达到不粘不懈的程度。
唐代晚期,点茶法比煎茶法更为流行,地宫所出的罗网眼极细密,从这一点来看,也更像是为点茶准备的器具,但加盐又是煎茶法的习惯。因此,对于法门寺地宫所出的鎏金飞鸿纹银则,有学者认为是煮茶放盐时的量具,也有学者认为是点茶时用来击拂的茶具,争议颇多,不作定论。
该茶则呈圆卵形,微凹,匙柄扁长,柄端作三角形,柄的上下两段錾花鎏金,上段为两只飞鸿,衬以鱼子地流云纹,下段以聊珠组成菱形图案,其间錾十字花。

▲唐·鎏金飞鸿纹银则(法门寺博物馆藏)

第步 品

素面银香匙。茶末投入汤心,为了达到调如融胶的效果,必须以茶匙击打汤面,使得茶末融于汤中。匙面圆形,匙柄上圆下扁。
鎏金卷草纹长柄银勺。勺面微凹,勺扁长,上宽下窄。柄面自上而下分别装饰三段蔓草纹,期间以凸起的莲蕾作界,纹饰鎏金。次器用于击沸茶花、搅拌调制茶汤。
把多余的茶末贮存到盒中,以便下次使用。黄金碾畔绿尘飞,碧玉瓯中翠涛起,如此这般,一杯好茶便算完成了。
地宫所出的这件鎏金龟形银盒,便是贮茶之器,它分体錾刻,焊接制成,龟状,昂首,曲尾,四足内缩,以背甲作盖,龟首及四足中空。通体錾刻纹饰,多为龟甲文、锦纹和鱼子纹地,部分鎏金。
▲唐·鎏金龟形银盒(法门寺博物馆藏)
鎏金人物画银坛子。贮存盐花。带盖,直口微敛,深腹,平底,圈足。腹部分作四个壶门形,分刻四幅画面。第一幅一人吹笙跪坐于蒲团上,前有风鸟起舞。第二幅为一蛇口含宝珠,一人伸手做接珠状。第三幅为一人双手抚琴跪坐于蒲团上,前有双鹅展翅而立。第四幅为两人相对跪坐于蒲团上,一人吹箫,一人捧钵,其外填饰缠枝蔓草。
鎏金团花纹葵口圈足小银碟。锤击成型,花纹平錾,纹饰涂金。葵口,浅腹,圈足。碟内底中心刻四株折枝花组成的圆形团花一朵,内腹面散点装饰五株“十”字形折枝花,边沿饰仰莲瓣纹。
陆羽《茶经》:“茶有九难:一曰造,二曰别,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰饮。”
这九个步骤,对于一杯好茶而言皆缺一不可。但只有第九步,是最为人的主观因素影响的一步,因而看似容易实则难。
法门寺《物账碑》同时记载:唐懿宗“恩赐……瓷秘色椀(碗)七口,内二口银棱,瓷秘色盘子、叠(碟)子共六枚。”经专家核实考证,它们居然就是消失世间千百年来世人苦苦寻觅的秘色瓷!

素面淡黄色琉璃茶盏、茶托。

法门寺唐塔地宫出土的这批秘色瓷,器形规整,造型简洁,釉色青绿(其中有12件),晶莹润泽。共有碗7件,其中两件为鎏金银棱平脱雀鸟团花纹秘色瓷碗,还有盘、碟共6件及瓶1件。这是迄今为止唯一能与文献《物账碑》相互印证的确切秘色瓷,具体说明了这批秘色瓷的来源、件数以及唐人对其称谓。
秘色瓷,一般指传统制瓷工艺越窑青瓷中的精品,中国古代越州名窑(今浙江一带)进贡朝廷的一种特制瓷器,简称'秘瓷'。'秘色'一词最早出自晚唐诗人陆龟蒙诗篇《秘色越器》。

【秘色越器】

陆龟蒙

九秋风露越窑开,

夺得千峰翠色来。

好向中宵盛沆瀣,

共嵇中散斗遗杯。

陆龟蒙,(?—约881),苏州长洲县人。陆龟蒙有钓鱼、饮茶、作诗的嗜好,他对各种渔具和茶具都有了解,并为之写诗歌咏。

陆龟蒙的这首诗很有名,后人但凡讲到越窑青瓷或者秘色瓷,引经据典都要抄录这首诗。此诗虽然标题是《秘色越器》,但遗憾的是并没有描写越窑包括秘色瓷在内的釉色,仅仅是对越窑开窑盛况的描写和抒情。

“九秋风露越窑开,夺得千峰翠色来”这前两句是陆龟蒙远看越窑开窑时的壮观景象而发的感概:秋天的晨风中,露水沾衣,透过风露可见出窑后的成千上万的越窑器(或秘色瓷)堆放在山坡上,沟壑间,如千峰叠嶂,其色似青如黛,与周围的山峰融为一体,从而夺得千峰万山之翠色!

“好向中宵盛沆瀣,共嵇中散斗遗杯”这后两句是越窑开窑后陆龟蒙近看堆积如山的越窑器(可能碗类较多)时的记实描述和感怀:“好向中宵盛沆瀣”是说堆积的碗类越窑,如果口朝上堆放,到夜半就会盛载一些露水。“共嵇中散斗遗杯”是说浅浅地盛有露水的碗如同嵇中散留下的斗酒时还残存浊酒的杯子。

              鎏金银棱平脱雀鸟团花纹秘色瓷碗

陆龟蒙明吟越窑之物,暗示敬慕嵇中散之志向。这也说明陆龟蒙的这首诗并非着眼于秘色越窑,而是借物抒情,暗表心机。明白了诗人的本意后,再回味“九秋风露越窑开,夺得千峰翠色来”,就更不会有吟《秘色越器》的感觉,而是感觉和于谦用《石灰吟》语言明志有异曲同工之效:“千锤万凿出深山,烈火焚烧若等闲。粉骨碎身全不怕,要留清白在人间”。总之,诗人的感怀是:越窑经历火的洗礼,在九秋风露中,终于“夺得千峰翠色”,此时此景,怎能不使人想到嵇中散那样的人杰与鬼雄?!

所以读诗不能读标题,做学问也不能靠标题。把秘色青瓷描述的透彻的,要看五代年间徐演的这首诗:

【贡余秘色茶盏】

五代 徐演

捩翠融青瑞色新,

陶成先得贡吾君。

巧剜明月染春水,

轻旋薄冰盛绿云。

古镜破苔当席上,

嫩荷涵露别江濆。

中山竹叶醋初发,

多病那堪中十分。

秘色茶盏是一种青色瓷器。徐演用优美的诗句描述秘色茶盏,如捩翠融青、嫩荷涵露喻其色,剜明月、染春水、古镜破苔喻其色彩明亮,薄冰喻其胎薄透明。这种神秘而众说纷纭的珍贵茶具,因法门寺茶具的出土而撩开了神秘的面纱。法门寺地宫发现的13件秘色瓷,釉色有明显区别,一种是青绿色,一种是黄色,即两件银棱金银平托碗,它们内壁饰黄色釉,外壁被黑漆、金鸟银花饰盖。

宋、明、清迄今,学者们为'秘色'一词的确切含义聚讼不已。据宋人说,五代吴越国王钱镠规定越窑专烧供奉用的瓷器,庶民不得使用,且釉药配方、制作工艺保密。'色'字解释,'色'除了'颜色'一解外,尚可解为'配方'。'秘色'的'秘'意思是'机密'、'保密','色'的意思是'药粉配方'、'釉料配方'。故所谓'秘色'即'保密的釉料配方'之意。所以,'秘色瓷'就是釉料配方保密的瓷器。

可是,用心细想觉得并无此种可能性。其一,被今人视为越窑正宗呈色的青绿色、湖绿色,从两晋起已为数不少,唐代就更普遍了。如以色泽取用为供奉品,不具有特殊性。其二,法门寺地宫系李唐皇室供养释迦牟尼真身舍利的圣地,自咸通十五年(874年)封闭后再未开启过。据记载,地宫内绝大多数珍宝属懿、僖二宗供奉,许多器件乃系皇帝随身携带的心爱物,并刻有僖宗当太子前的名谓。可见是特殊烧制。其三,色彩喜恶多与个人美学理念与素养有关,各种釉色各领风骚,不惟讨得历代帝王关爱。因而,现代的“烧造不足”和“釉面偏黄”之说,尽管在测试手段上不可否认是科学和进步的,于色彩认同上很可能属一种自以为是的一厢情愿。唐代,重豪华,嗜金银,人所共知。以重彩装扮供奉物,作为皇家,实在太自然了。

侈口秘色瓷碗

唐代皇室尤宠密宗。隋唐时代,长安佛教盛行,由印度来长安传教及留学的僧侣,曾在寺内翻译佛经和传授密宗。唐玄宗李隆基开元年间,号称“开元三大士”的印度僧人善无畏、金刚智、不空到此寺传授佛教密宗,大兴善寺因此成为当时长安翻译佛经的三大译场之一,成为中国佛教密宗的发源地。法门寺作为佛教密宗供养圣物的圣地,地宫中各类文物的形制、文饰和布局,在精神内涵上都与密宗密切相关,可见密宗在唐代对皇室影响的深远。在这种时代背景下,现实社会生活中的瓷器制造者,自然而然的按社会不同阶层的要求将佛教生活艺术的内容呈现在瓷器上。从法门寺出土秘色瓷还可以看到,佛教密宗审美观念深化了秘色瓷的文化气韵。秘色瓷的经典图案“莲花”是我国佛教文化中的一个经典艺术符号,它是佛教的圣花,代表着美丽高洁的形象,也寄托寓意圣洁,如意吉祥之意。秘色瓷的主色调是青色。青,泛指一类带绿的蓝色。而蓝色在佛教中被赋予庄严和神圣的意义。秘色瓷的名字来历是否与密宗相关目前仍不得而知,但从法门寺地宫我们可以得出以下结论:秘色瓷不仅是晚唐时期工艺美术精品的一个典型代表,也是晚唐佛教文化艺术品的一个真实写照。

鎏金银棱平脱雀鸟团花纹秘色瓷碗纹饰

法门寺地宫唐密曼荼罗金刚界坛

法门寺地宫是唐代密宗的最高法界。2006年,法门寺博物馆将破译的“法门寺地宫唐密曼荼罗金刚界坛”向游人展出,陈列最具代表性的五轮塔、45尊菩萨像、八重宝函,多幅壁画、巨型雕塑等,以立体景观的形式,将佛教密宗的“无上法界”栩栩如生地展现出来。密宗的坛场要求布置的非常精致庄严,道具的打造材料非金即银,修持作法,每次都要花相当的时间,对上师更要有优厚的供养。有偈语概括八大宗派特点,首句即“密富禅贫方便净”,就表达了如果要学密宗的话,在经济上必须富有。

3D打印的侈口秘色瓷碗

为什么密宗为中国皇帝所喜欢?“三十年一开,则岁丰人和”是其堂而皇之外因,但还有两个内因更显重要,首先,密宗的作法仪轨和中国传统的祭祀形式很相似,曼陀罗的构图又和中国坛庙构图基本一致,容易被中国人理解接受。其次,密宗认为六波罗密不必采取特殊复杂的仪式,很容易通过观想曼陀罗即身成佛,十分快迅。

毫无疑问,地宫茶具是佛指舍利的供养物。这批茶具在公元874年藏入法门寺地宫时,是用以庄严佛法、礼奉佛祖的,不是作为陪葬器物来放置的。地宫系列茶具是迄今世界文化史上发现时代最早,器形品类最完整、制作最为精美的茶具。地宫系列茶具设计科学,造型优美,质地优良,配套合理,使用方便,具有很高的工艺水准,反应了大唐高度发达的物质文明,是“盛唐气象”的生动体现。

唐五瓣葵口大凹底秘色瓷盘

“1987年,在中国陕西的法门寺,地宫中出土了20件美轮美奂的琉璃器,这是唐代传入中国的东罗马和伊斯兰的琉璃器。我在欣赏这些域外文物时,一直在思考一个问题,就是对待不同的文明,不能只满足于它们产生的精美物件,更应该去领略其中包含的人文精神;不能只满足于领略它们对以往生活的艺术表现,更应该让其中的精神鲜活起来。”2014年3月27日,在巴黎联合国教科文组织总部发表重要演讲,全面深刻阐述对文明交流互鉴的看法和主张,强调应该推动不同文明相互尊重、和谐共处,让文明交流互鉴成为增进各国人民友谊的桥梁、推动人类社会进步的动力、维护世界和平的纽带。

中国只有一个秦岭,只有一个丝绸之路的起点,陕西在中国茶文化中的作用不可忽视,更为中国茶文化作出了独特的贡献,产生了重要的影响,具体表现在六个方面:陕西是中国最早的茶产地之一;陕西是最早主导贡茶制度化的地方;陕西出土的文物,弥补了唐代陆羽《茶经》记载的不足;陕西饮茶习俗丰富了中国茶俗的内容;陕西是茶马交易的重要地区,留下了许多宝贵文献;陕西是中国“茶马古道”和“茶叶之路”的重要枢纽之一。陕西不仅是历史上“丝绸之路”的起始之地,也是当代“丝绸之路经济带”的腾飞之地。

附:赵朴初:扶风法门寺佛指舍利出土赞歌 (一九八七年五月二十五日)
  我昔两次送佛牙,
巡游缅甸与楞伽;
  举国上下争迎奉,
倾城遍野持香华,
    今年浴佛迎各利,
雷音普震人间世;
    不期佳讯联翩来,
宝藏初开法门寺。
    我于是夕南天行,
七日周游曼谷城;
  瞻礼梵宫参白足,
佛国王民仁且亲。
  福德闪缘恒自幸,
归家又得扶风信;
  从地涌出多宝龛,
照古腾今无与斤。
  席不暇暖来西安,
庆功劳苦宾主欢;
  示我录像幻灯片,
恍如置我唐贤间。
  飙轮往返四百里,
塔空亦可生欢喜!
  不有坏空安有成?
他年待看凌云起。
  降大隧兮入地宫,
深深宫室闭三重;
  岂知漆黑沉沉里,
八部天龙拥大雄。
  玉棺启见佛指骨,
曾使唐皇泪盈目;
  想见当年丈六身,
一弹三界群魔伏!
  凝视莹莹润有尤,
不同几质千年藏;
  影骨非一亦非异,
了如一月映三江。
  全银琉璃众宝器,
精微工巧辉煌极;
     全缕袈裟待展开,
天衣遍覆无边际。
  勤劳智慧叹先民,
妙手所到如有神;
  密藏加护赖佛力,
多劫能留稀世珍。
  千载肚缘逢盛世,
好将佛事助文治。
  天人学究集群贤,
财法兼施劝多士!
  重现庄严争寸阴,
护持法物重微尘;
  心光常注近及远,
事业毋忘后视今。
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