华州消失的​“馍碟村”

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“馍碟村”的永恒记忆

作者 李吉超

在秦岭北麓的关中平原东部、秦晋豫黄河三角区百里范围内，有一个独一无二、闻名于世的“馍碟村”，它就是陕西华县瓜坡镇故城村。在华县历史上，竹林资源丰富，特别是淡竹（俗称：甜竹、青竹）资源，沿秦岭山地北麓淡竹面积达5000多亩以上。民国时期的“绿竹千顷”自然景观，曾为独具特色的“华州八景”之一。据村里一代一代的老艺人口传，这一传统竹编手艺，是明朝年间由河南南阳传入该村的，至今，已有600多年的历史了。

故城村“天窖” 李吉超拍摄

南阳传艺老人，传入这个村的竹编手工艺馍碟制作技术，确系真传。是因为这个村的人真诚、良善、真心学艺，且好生款待传艺老人。老艺人便将真传技术传授给了这个村的人，使其人人生财有道。其显著特点是：直径3厘米以上的淡竹均可制作成馍碟。就是在破竹蔑时，细软的竹蔑尽管只有25厘米长，它可以过单节（竹节）或双节。这样就大大节省了淡竹资源，充分提高了竹子的利用率。而传给华县高塘镇某村馍碟制作技术，只能用直径在5厘米以上的大竹子，且只能利用青竹的中间长节部分；细细竹蔑，不是手工破开，而是砸竹蔑；不能过节，因而，竹子的利用率极低，浪费严重，且外观质量粗糙。至今为止，那个村仍旧保持着这一传统做法。而故城村的馍碟制作工艺，不仅工艺先进，而且外观质量美观、大方。

华州塬上的竹园 自塬上人家

馍碟，作何用途？餐桌上，是盛放热蒸馍的一种餐具，俗称：“馍碟”。生活在广阔的北方小麦产区，喜欢面食的人们，都有喜食蒸馍的饮食习惯。当刚蒸出的热气腾腾的热蒸馍或冷馍再用水蒸气加热的热蒸馍，上餐桌食用时，盛放在馍碟上，遇冷的水蒸气，不会把热蒸馍底部因水蒸气冷凝而浸弄，从而保持了热蒸馍的良好口感。正是这不起眼的竹编馍碟，保持了热蒸馍固有的热、软、香、透的特有口感。在广阔的小麦产区、以蒸馍为主食的农村、农户，用馍碟盛装热蒸馍，极为广泛。特别是经营炸油条、买热包子的经营户，用馍碟盛装热食品，更是钟爱有加。而其它任何器皿都不能与馍碟之长相媲美。

至上世纪改革开放初期，这个村有60多户人家，会编织馍碟的户几乎为100%。家家户户，老老少少，都是编织竹馍碟的行家里手，有极强的传统优势，且代代相传。编织馍碟，成为集体劳动之余的夜晚、雨天主要的家庭副业。许多家庭养老抚幼，娶媳妇、盖房子等家务开销，主要靠编织竹馍碟为收入来源。那时，一个馍碟卖给供销社，每个只卖0. 12元，每串50个，一串就能有6元钱的收入（含成本在内）。在那个割资尾年代里，村里的人们只能在深夜里偷着、摸着干，始终没有停止过。这个村村民手中比相邻的村民手中有钱花，只要肯下苦，家庭生活也宽裕一些。可无论怎样，这个手艺始终传不到相邻的外村去。既使本村女子外嫁它村，有时也在加工馍碟，就是把这手艺带不走，推不开，只此一人而做。编织馍碟手艺，仍是这个村独有的文化现象。

随着改革开放步伐的一步步深入，南、北市场商品交流的日益广泛，人们观念的迅速改变，编织馍碟已不再是村民家庭的唯一收入来源。编织户迅速递减，但市场仍有需求，王长弟、崔自友、刘德弟、刘立功等10余户，仍然坚持了十余年。现在，仅剩王长弟1户还在坚持編织馍碟营生。因而，独有的“馍碟村”称谓，几乎已消失在历史的沧桑岁月中了；但竹馍碟的特殊效能，是其它任何华美的器皿所不能取而代之的。編织竹馍碟，只所以是这个村独有的文化现象，不仅仅是有工艺上的久远性，还在于它编织技术上的先进性、特殊性及技术含量相对较高的工艺性。

华州农家用的竹编馍碟 宋朝峰拍摄

馍碟，呈带波浪形花饰圆形、圆盘立体形状。高低起伏，波浪形的外盘，尤如唐代仕女头上的发髻一样优美。透水、透气通透性能极佳。它的加工制作径数组成有：6根径、8根径（最常见的一种）、9根径、12根径、16根径的（其余为特制的馍碟，应用很少）。馍碟的编织与竹笼编织相比，其最大优点在于节省空间，不论何时、何地，大工之余，巷头阳下，都可编织。谝闲传和编织可同时进行，两不误。既愉悦了心情，又手工不闲着。有时十几个平米的空间，长长的冬夜里，四、五个人就可围绕一个火炉，进行编织，既暖和又有收入。而编织竹笼，使用的空间，一个人就很大了，更不能围着火炉进行编织。

随着社会的发展、市场需要的变化和人观念上的更新，以及竹林资源的匮乏，编织竹馍碟的手工艺技术在这个村，几乎绝迹了，但这一久传的成熟的竹编技术手工艺和文化蕴含不会因此而遗失，在历史的长河中，在人的记忆中将长久存在。

原文来源：《华州年鉴》